冬．季．恋．锅－和她／他一起过耶诞 「旬尝」锅物不寻常

〈旬尝〉精致锅物包厢配置专业「侍食师」，为客人桌边烹煮肉品或海鲜。图／姚舜

〈海鲜珠宝盒〉内松叶蟹、草虾、龙胆石斑、干贝、蛤蜊、鲑鱼，以及用来作〈甲罗烧〉的蟹膏。图／姚舜

〈旬尝〉菜盘除内容丰富，且选料兼顾了口感与风味的平衡性。图／姚舜

〈松叶蟹甲罗烧〉是将蟹味噌和蟹肉放置蟹壳烧烤，最后放在切片法国面包上呈现。图／姚舜

〈旬尝〉精致锅物的套餐依食材种类有不同组合，「精选双人豚肉套餐」1,599元、「精选双人牛豚套餐」为1,899元，此价位很超值。图／姚舜

〈旬尝〉精致锅物的套餐开胃小品和前菜，做工细腻、形色味皆不俗。图／姚舜

〈旬尝〉精致锅物套餐甜品亦有特色，有〈昭和焦糖布丁〉（右）、〈青柠梅酒Sorbet〉，以及〈白玉团子佐桂圆紫米〉（后）。图／姚舜

〈香苹烟熏乳酪鲜蚝〉是以广岛生蚝炙烤后，淋上带有烟熏香味的乳酪酱及苹果泥，最后再以鳟鱼卵点缀创造华丽尾韵。图／姚舜

〈炙海胆干贝佐鱼子酱〉是以香煎干贝搭配海胆，表面略炙烧后再以鱼子酱点缀并增鲜。图／姚舜

旬尝．精致锅物

「吃火锅，过耶诞！」，或是「把火锅当耶诞大餐」温暖过节。在有些人心中，火锅餐厅或火锅店，恐怕不易被列在「约会餐厅」或「重要纪念日聚餐餐厅」排行榜上。但，过去终究是过去，国人爱吃火锅，为抢攻年产值400亿元的啖锅商机，并在竞争激烈的市场竞争中求存、求胜、脱颖而出、广受青睐，台湾火锅市场的业态也日趋多元，王品集团新创的精致锅物品牌〈旬尝〉，就希望以独特的食材涮料、套餐内容、上菜方式、空间场域，乃至服务方式，在百家争鸣、百花齐放的火锅战场中，跻身「约会餐厅」、「节庆餐厅」，或是「重要纪念日聚餐餐厅」。

2004年王品集团创立了〈聚〉日式锅物品牌，此后王品即开始耕耘火锅市场，迄今旗下已有〈聚 日式火锅〉、〈12MINI〉、〈石二锅〉、〈尬锅〉、〈和牛涮〉、〈向辣和牛麻辣锅〉，〈青花骄〉与〈旬尝〉精致锅物等八个火锅品牌，涵盖方便即食的小火锅、大众化涮涮锅、麻辣锅与吃到饱锅物，乃至以日本A5和牛、活跳生猛海鲜为涮料的轻奢型精致火锅全都有了，且除刚开的〈旬尝〉外，其它均各自成功发展连锁，八个品牌共156家店，平均客单价自150元起至1,500元不等，满足了不同外食族群需求。

值得一提的是，〈青花骄〉和〈和牛涮〉更各自有月营收逾千万元的「大店」，显见产品与服务都得到客人相当程度肯定。此一成绩单，证明王品旗下锅物不只打开了「规模经济」，也坐拥「范畴经济」，成了有最多火锅品牌的连锁餐饮集团。若称王品集团为「火锅专家」，其实也不为过。

「旬」，在日本料理中指的「当令」，〈旬尝〉以旬为名，意在传达「食当令」品牌精神。餐厅「应季而烹」、客人「应季而食」，「冬鲫夏鲤，秋鲈霜蟹」，一旬一会，呼应孔子「不时不食」的生活智慧主张。

秋冬之交、虾蟹肥美，这个季节，〈旬尝〉菜单上除有日本A5和牛、澳洲纯血和牛，以及伊比利猪外，海鲜老饕并可点至活体帝王蟹、波士顿龙虾等与南非鲍鱼等当令高档海食材。为确保新鲜，〈旬尝〉的内场厨房还设有海水鱼缸。

不过，〈旬尝〉的消费门槛并没有想像中的高不可攀或拒人千里，菜单上的「精选双人豚肉套餐」售价1,599元、「精选双人牛豚套餐」1,899元，「特选双人海陆套餐」则为2,899元，看好，是双人套餐，上述套餐加10％服务费，换算下来相当于每人880元至1,600元不等。

再如何高档顶级、珍稀罕有的食材，有钱，通通买得到。所以，若只是拚食材用料，其实不易提高竞争门槛。〈旬尝〉所以能被客人列入「约会餐厅」、「节庆餐厅」或是「重要纪念日聚餐餐厅」，源于二关键：一是厨艺，二是服务。

〈旬尝〉主攻套餐，有个人二人、四人与八人套餐可以选择，每套餐从开胃菜、主食到甜点自七道菜起跳，人愈多、道数也增加，八人套餐就九道。套餐中的主食以涮料为主，而开胃小品、逸品前菜与甜点，因有大厨设计，且与「食」俱进、超越自我，突破「匠气」印象，做工细腻、形色味皆不落俗套，令人耳目一新。

为升级客人用餐体验，〈旬尝〉导入了细腻贴心的服务，例如包厢用餐，有类以日本旅馆与日本餐厅的仲居式侍食服务，有专人在桌边代客涮、煮肉品或海鲜。这些侍食人员还会代客剥虾、去除蟹壳。这让人想起网路上曾掀起广泛讨论的「帮女友剥虾等于完美男友」的话题。〈旬尝〉包厢有此服务，加上以珠宝盒概念盛装海鲜食材，以及特定菜肴由专人在桌边料理创造「仪式感」，都是「约会餐厅」、「节庆餐厅」或「重要纪念日聚餐餐厅」的「标配」。

鉴于耶诞节与岁末年终即将到来，〈旬尝〉也针对浪漫约会、感恩感谢的需求，以鲜活松叶蟹为主角设计推出「松叶蟹两吃四人套餐」，采预订制自11月27日起至供应至明（2014）年1月，此海陆套餐亮点在提供松叶蟹两吃，一是涮煮，另一是将蟹味噌和蟹肉放置蟹壳烧烤的〈松叶蟹甲罗烧〉，耶诞期间再款待四款调酒（任选），目前品牌已开始精算订价，有兴趣的食家饕客与吃货，不妨自行了解。 旬尝．精致锅物

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