冬令进补!暖身锅物登场

点水楼新推出的「酸辣龙胆石斑海鲜锅」堪称酸菜鱼的豪华升级版,是坊间喝不到的味道。(石智中摄)

点水楼去年秋冬甫推出就创下热销佳绩的「莲花养生锅」,应顾客要求今秋再度好评回归。(石智中摄)

「鸟丈炉端烧」以日本直输来台的伊势牡蛎,推出鲜甜柔嫩的「牡蛎汤豆腐」。(慕里诺国际餐饮提供)

国宾中餐厅精选产地直送的肥美沙公及龙虾,以粤菜及川菜做法带给饕客「川粤双飨受」的季节美味。(台北国宾大饭店提供)

秋冬正是鱼虾肥美、水产丰收的季节,立冬过后,温度有感下降,是养身进补的好「食」机。渔业署推荐秋冬食补可选高营养价值的海鲜入馔,脂肪低又可补充元气,餐饮品牌纷纷推出适合天冷享用的料理,让民众大饱口福之余,还能为秋冬的健康打底。

天气转冷,以江南美馔和点心闻名的「点水楼」,推出暖身暖胃的「酸辣龙胆石斑海鲜锅」迎冬,品牌特选高雄永安区的龙胆石斑入锅,永安向来有「石斑鱼故乡」的美名,透过低密度生态池养殖的龙胆石斑鱼,鱼皮Q厚富含胶质,鱼肉紧实弹牙,是不少人宴客会选用的高级食材。

点水楼用料不手软

近两年,台湾兴起一股酸菜鱼汤风潮,点水楼新推出的「酸辣龙胆石斑海鲜锅」堪称酸菜鱼的豪华升级版,是坊间喝不到的味道。品牌以江浙菜的灵魂老母鸡高汤为汤底,特别放入芥菜制成的酸菜心与酸白菜熬煮,2种不同的酸菜赋予汤头多层次的天然酸香。

食材中,酸菜都是精心挑选,由于每次到货的酸菜酸度略有不同,师傅每一次都必须用心熬煮味道,才能保持汤底味道的稳定。这道用料不手软的秋冬限定汤品,可尝到龙胆石斑的鱼鲜、酸菜心的酸脆、每日现作福州鱼丸的海味,汤头咸鲜酸香带点微辣,多层次的迷人滋味,让人忍不住想多喝几碗。

去年秋冬甫推出就创下热销佳绩的「莲花养生锅」,今秋再以好评回归。以老母鸡高汤制成上汤,煨煮玉米土鸡、莲藕、莲子、红枣、党参等温补好料,汤头浓缩了众多食材的精华,肉香与药膳香融合,咸香甘甜、温润顺口,鸡肉软嫩多汁,整锅汤品料丰味美,适合老中青三代共享。

餐厅也选用透明玻璃锅装盛满满丰盛食材,让客人可以清楚看见锅内的好料;汤锅上桌时,店员还会在汤头放上台南官田种植的食用级香水莲花,莲花在热气腾腾的汤锅中缓缓绽放,吸睛又充满疗愈感,增添另类食趣。

国宾螃蟹龙虾双享受

秋冬也是吃蟹的时节。国宾中餐厅资深主厨林建龙及徐凤钦,精选产地直送新鲜肥美的沙公及龙虾,以粤菜及川菜做法,透过蒸、炸、焖、炒等料理手法,4道螃蟹料理加上4道顶级粤式龙虾,让饕客品尝「川粤双飨受」。

拥有柔嫩口感与鲜美风味的牡蛎是不少老饕必吃的季节美味,日料餐厅「鸟丈炉端烧」以日本直输来台的伊势牡蛎,煮出鲜甜柔嫩的「牡蛎汤豆腐」和风味浓厚的「南蛮牡蛎」,为海鲜控的味蕾带来满足感。