王明圣／白领创业该去开咖啡馆吗?
图、文／王明圣
事实上去开咖啡馆似乎是许多人心中的创业愿望，一个美丽梦幻的愿望。在一个布置优雅的咖啡馆，每天工作的地方都飘来阵阵咖啡香，热爱工作更热爱生活，多么惬意啊。
真相是这么美好吗?
我向来是不主张白领创业去开咖啡馆，原因很实际，就是白领创业就算没赚到钱，起码也不要赔一笔大钱。但很不幸的，如果开咖啡馆的经营失败，会面临一笔金额不算小的损失。
原因是开咖啡馆的固定成本很高，从店面的装潢到生财设备，例如咖啡机、冰柜、厨房等等，要把你梦想中那种咖啡馆的气氛打造出来，不花个两、三百万台币以上，这个梦幻气氛是出不来的。光光是义大利进口的营业用咖啡机，想要咖啡味道好一台机器五十万台币不夸张，很可能光是把厨房搞定，一百万台币只算入门基础款，更别说请设计师来设计出美美的梦幻咖啡馆内部装潢。而这些咖啡机等生财设备，跟高档的桌子椅子，天花板灯，一旦你不幸结束营业，它们的残余价值极低，可能会被二手收购商论斤购买。
也就是说店还没开张，你就冒着一个固定成本很高，残余价值超低的状况，如果说你创业开店的资金是贷款或借来，一开始就会有资金压力。这还没计算到房租，还有往后持续的员工薪水，这些都是只要门一开张，就持续要支出。
这都会对辞掉稳定工作的上班族，造成庞大的心理压力，因为以前是每个月领月薪，只要在办公室多坐一个月，就领一个月钱。但开了咖啡馆，面临的是初期一笔庞大固定资本已经支出，接下来还有每个月持续营运成本，即使来客满座，想要赚回初期投资那种心理压力一样很大。
▲咖啡叶。 (本文作者授权提供)
位在三重最热闹的正义北路这家咖啡叶，是我小学的同校同届同学开的。由于我们这台北市知名的百年小学同届同学们，在脸书上有个专门社团，同届有超过200人都透过脸书联系得到，而每次同学们有什么活动，首选都是直接到三重的咖啡叶去。
由于同学聚会经常去，大家年纪相同说话也不用特别客气，因此咖啡叶的同学老板跟我们说了很多经营经营咖啡店的心得。她的这间咖啡叶在三重地区已经经营多年了，坐落的也是三重最热闹的正义北路，即使旁边不远也有星巴克，但是客户来源很稳定，从中午开门到晚上结束，来客率高，周末更是经常满座。
咖啡叶的咖啡当然是好喝没话说，它们的拿铁拉花更是精采出名，可以拉出另我赞不绝口的各式各样图案，我一直叫老板拉出12生肖图案，她老是说难度太高，但我知道是谦虚之语。
但咖啡叶能够打败附近的星巴克，绝对是它们餐点好吃的原因，从中式到西式，口味不但好吃而且摆盘精致美丽。更重要的是，这位当老板的同学，她每隔几个月，就会在脸书上写说《咖啡叶》正在试新菜，欢迎来捧场。意思就是说她们换菜色了，可以经常去没关系，每次都能够吃到不同的菜色。
每一次我们同学去聚会，总一定会看到这位同学老板跟她的妹妹两人都在，既然是同学们聚会那么老板也是同学当然也会在场，但连有一次我想去三重夜市找不到路，就跑进去问路，这位同学也在。我们慢慢也了解，其实开咖啡厅最头痛的事情，就是找人不容易，这些店员都是工读生，把去咖啡店工作当正职的极少，因此店员都是来来去去。所以顾一家咖啡店重要成功关键，就是要有办法能够有不会离职的员工，那就是老板跟她家人了。
咖啡馆基本上一整年只有过年休几天假，周末跟国定假日，别人携家快乐出游，而这却也正是咖啡馆生意最好的黄金时段，同时也是打工的店员们，要休假去跟男朋友/女朋友约会的时间。因此，一旦开了咖啡馆，生意不好烦恼，生意好也烦恼，因为整个时间都会被绑在这地方。
但是咖啡叶也挺过来了，经营的越来越有声有色，咖啡好喝东西好吃，推荐大家去捧场，本文读者可以跟老板去要特价。
▲咖啡叶的拉花绝活。 (图／作者授权提供)
对白领创业者来说，去开咖啡馆会是一个美丽的错误。虽然去一家装潢别致高雅，咖啡香醇口感迷人，这是件赏心悦目的享受，但是当做顾客是美好的，而真正去经营咖啡馆会是痛苦的。
从梦想中的咖啡馆一开始营业，你就会明白银行存折至少已经跑掉了台币一百万，这些投资都是固定成本不会再回来，之后会有经常性的每月房租/薪水等成本产生，接下来生意不好…….那就没戏了。生意如果好，还要烦恼店员留不住，上班习惯的每年多少天的年假更是想都不要想，这一切都是体力跟精力庞大的压力。
我虽然认为白领创业去开咖啡馆是一件困难的事情，不过话说回来，这年头有什么事情是容易的吗?
上班也是不容易，所以才很多人想要出来创业，对不对? 因此，如果你一直都很想要开一间自己的咖啡馆，能够去从事自己喜欢的工作，总比每天愁眉苦脸的上班来得好。只是你得认清楚开咖啡馆的困难出，想办法找出方法克服，也许很多时候就是没办法解决，例如在生意最好的周日下午，你的店员非得要请假去跟男朋友约会，不然就辞职，你也只好卷起袖子自己上场。
如果你也想多知道怎么开好成功的咖啡馆，不妨下回到咖啡叶去坐坐，多去几次找个客人比较少的时间，去跟老板聊聊，她人很好也很乐意帮助别人，她们也经常办活动，教导跟咖啡相关的知识，欢迎去参加。