光阴的味道（上卷）
瑞士最令人惊叹的是潜藏在每个瑞士人身体里的匠心。他们拥有世界上最纯净的景色，最安全的银行以及最精准的钟表制造，同时也有最具品味的美食。瑞士人认为，绝顶的美味，总是出自绝色的风景。美食的变化依靠阳光、时间、气候、传统、经验，还有山光水色，草木熏染而成，人工无可替代。这种对于味道的审美在岁月的荏苒下，会愈加散发出质朴而令人惊叹的质感。寻找瑞士味道，就是探访光阴在这片土地沉淀下的印记，在Traveler Weekly的记录中，这些印记包含了瑞士的风土、物产、温度与色彩，更包含了瑞士人本身以及他们对美食的坚持与感悟。
瑞士人的美食哲学
文：灯不鲁姑 资深媒体人，著有《到瑞士》一书。
以我所见所闻， 要概括瑞士人的美食哲学总要先说瑞士人。瑞士人可能是全世界生活得最舒适同时也最勤劳的人。他们从来不会放弃理想，他们选择做喜欢的事情，让自己和家人过上有品质的生活。他们和大自然的极致血缘亲，类似于中国的庄子和陶渊明。这使得他们的食物以无可替代的本色为特色，以极致的本色与本味，秒杀各种花哨炫技的烹饪招数。
有一句当地的定理是， 在瑞士， 吃鸡蛋的人若要看鸡窝，通常半个小时车程内就可以搞定。但他们也愉快地拥抱现代科技， “ 穿新鞋走老路”让顶级的新科技与传统技艺结合在一起，让瑞士人更有效率地生产美食， 却不改对待食物的传统理念， 这是瑞士人的骄傲。 瑞士的美味物产皆保留着最美的原始味道。而对于食物，让传统的味道既复杂又单纯地保留下来，才能够符合他们的审美标准。瑞士人的食物美学是：创造美食不仅为享受生活，同时也是向自然致敬。为此， 他们从不介意付出辛勤的劳动。 因此， 瑞士人的餐饮简单里， 藏着是漫漫烘焙的日月精华，这是真正的极致奢华。
世界上最快乐的美食制造者
厨师在小时候都会无一例外地喜欢厨房的味道，所以，每一个国家的厨房味道都决定此地厨师的性格。在瑞士，我们所见的厨师无一例外地拥有着可爱的笑容，他们的笑容仿佛在告诉我们这实在是一份快乐的工作。这种来源于自然之味的快乐从米其林三星厨师Edgard Bovier身上很容易找到，而他又把这种快乐传授给了法国人Lionel Rodriguez。
老师Edgard Bovier
虽然身披米其林三星光环，但Edga r d Bo vi e r并不是一个严厉的人，独特的幽默感总是能为他的魅力加分，让接触他的人总能受到激情的感染。Edgar d Bo vi e r出生在瑞士沃利斯州，在瑞士的维州度过了大部分人生。30岁之前，他在希腊工作了很长时间，那里独特的饮食文化对他产生了深远的影响，他的食物更多的是太阳下最天然的味道。发掘出食物本身最美的一面，是Edgard Bo vi e r大获赞誉的原因之一。
对于一位三星米其林餐厅的主厨来说，忙碌是生活的常态。Lausanne Palac e &Spa酒店下属四间餐厅，有超过400个座位。Edgard Bovier所在的获得三星荣耀的LaTable d’Edgard能容纳50个人同时用餐。他每天从早上开始要一直工作到深夜。La Table d’Edgard的厨房建在餐厅中间，用巨大的玻璃隔断。客人可以清楚地看到Edgard Bo vier以及他的团队是如何工作的。为了应对每天爆满的预定客人，LaTabl e d’Edgard的厨师人数有14名之多，他们大多数是年轻人，各司其职的同时彼此之间又能紧密合作。这样一个厨房，仿佛无声的剧场，美食与人共同营造出一种快乐的气氛，那种天然的愉快感充满着戏剧化。快乐的人制作着令人快乐的食物，最后带来惊喜的味道。
与瑞士精神共进午餐
1 8 3 9 年， 一名德国药剂师移居当时的瑞士法语区—— 日内瓦湖区小镇Ve v e y ， 并将自己的名字从原先的He i n r i c h Ne s t l e 改为Henr i Nes t lé。他的公司雀巢（Nes t lé）如今已闻名于世。而Ve v e y也是卓别林度过余生的地方， 在这位电影大师的最后25年时光中，Ve v e y 的青山碧水给了他一个安适的晚年。他去世后， 当地人为他在湖边立了一座铜像， 每日面朝湖水， 手中永远有一枝不凋谢的玫瑰花。同样在湖边， 还有由雀巢公司创办的食品主题博物馆——Al iment ar ium，永不停歇地向游客展示饮食文化变迁及各种食品营养结构等知识。
Al ime n t a r i um博物馆建于1 9 8 5 年， 并于2 0 0 1 至2 0 0 2 年间完成了重新装修。整个充满生动气氛的展览占据了全部三层的大部分空间。博物馆采用生动有趣的互动形式表现食品文化， 形象地让参观者理解并注重食物营养，成为有智慧的“食”家。博物馆主要分为三部分，第一部分：从太阳到消费者，介绍能源如何由太阳传给动植物， 最后成为人类的体力能量， 当中包括了环环紧扣的食物链； 第二部分： 介绍世界四大主食—— 米、麦、粟及薯仔， 还介绍出产四大主食的地方， 以及当地人怎样吃主食； 第三部分： 食物的历史。有多组实物原大模型介绍食物种类的转变， 原始人、中世纪人和现代人饭桌上饭菜的全然不同。看了展览， 便可了解不同时代的饮食习惯。
“上帝制造了陡坡，但是我们，让陡坡为我们服务，让陡坡存在，让陡坡延伸。”瑞士著名诗人夏尔-费迪南·拉缪1923年在其诗作《诗人之路》中这样写下歌咏拉沃梯田式葡萄园的诗句。
日內瓦湖地区的拉沃位于瑞士观光胜地洛桑和沃韦之间，在12世纪中叶前，拉沃都只是一片贫瘠的土地，当地人用双手将山坡上的石头垒成一道道石墙，在上面堆积土壤，建成梯田，种上葡萄苗。经过一代代人因势利导的开垦，如今的拉沃已经连同旖旎的日内瓦湖和阿尔卑斯山一起，成为瑞士一张色彩分明的亮丽名片。而我们前往的Domaine du Daley酒庄，正是位于拉沃梯田葡萄园的心脏地带，至今已有600余年的历史。
2007年拉沃葡萄园与法国的波尔多一同被选入世界文化遗产名录。酒庄主人Cyr ilSéverin先生告诉我们：“Domaine du Daley酒庄，早在1392年就已经建立。我爷爷曾为这个酒庄效力，并成为了酒庄的第三代主人。我和父亲在2003年收购了这个酒庄。”Cyr i l说：“瑞士人有种说法叫做‘三个太阳’——来自太阳、日内瓦湖倒映和梯田围墙折射的三组阳光，让此地葡萄园梯田享受到充足的日照，这些是出产优质葡萄酒原料的重要因素。” 目前酒庄每年生产7 、8万瓶酒， 共20余个种类， 虽然产量有限， 但Cy r i l 依旧期待把自己的美酒带出瑞士， 让更多的人可以品尝。每年都有名厨向他下葡萄酒订单，在不少米其林三星餐厅中也可见到他的葡萄酒，日本和香港等地都能遍寻到其踪迹，当然，在宝珀上海新天地店中就可以品尝到其酒庄的数款佳酿。
2009年Dal e y的新酒窖落成，它结合了当地独特的地形地貌，从压榨到发酵、酿制， 由地面至地下， 三层一体， 以有效、精准的科学方法酿造葡萄酒。Cy r i l 不仅运用现代化的设施，还不忘秉承传统工艺将葡萄酒依据不同味道和喜好，灌入适宜的橡木桶中加以不同时长的陈酿。这里的橡木桶分别来自法国和瑞士本地不同的供应商。穿过酒窖，是一间可容纳50人的小厅，室外是面朝日内瓦湖的露台。除了产酒，酒庄还提供品酒服务，可以举办各种活动。想象一下落座于浓密葡萄架下，欣赏着日瓦湖与阿尔卑斯山脉的美景，佐以佳酿相伴，惬意之感不尽言说。