高雄港式饮茶老店 推出台味十足的手路菜！
文、图／高雄美食地图（摄影：阿雄／撰文：伊娃、高雄美食地图版权所有）
阿美说：这可不是简单的港式饮茶啊，一道道古早味大菜、以跨港粤台闵手法时尚呈现。这个老派经典创意台菜宴，更是让聚餐或宴客面子里子都兼顾了，视觉味觉都令人叹为观止！(此桌菜仅裕诚店限定)
繁华的裕诚路上总是餐厅店铺林立，其实常常行经「蒸鲜肠粉」这招牌底，但因为直觉认定「哎呀应该就是卖饮茶滴」，所以路过，然后错过。无意间品尝到这儿的中式料理，才发现藏在肠粉这块招牌里的根本是另一个美食新天地。
没错，「蒸鲜肠粉」创店之初确实只有肠粉虾饺这五、六样港式点心基本款，但经过多年的开发，如今摊开菜单已有近百种，菜系也从港粤跨台闵，贩售菜品有如游戏升级越打越强，越开越旺。已有相当知名度的「重庆水煮牛」、「香酥芋泥鸭」、「江南炸子鸡」等菜色，都是在耗时费工的经典功夫菜上，再创造口味的创新与突破，甚受好评。
【老派经典之创意台菜宴】
不局限在港式饮茶，除了是「蒸鲜肠粉」为因应顾客喜好而灵活调整的经营弹性，也是对自家厨房开发新菜品能力的高度信心。即将迎来年终尾牙宴客旺季，「蒸鲜肠粉」特意推出了最当时最应景的「老派经典之创意台菜宴」，七菜一汤，山珍海味齐聚一堂，而且几乎每道菜都有故事可讲，令人饱满欢畅，唇齿留香。
▲「老派经典之创意台菜宴」暖心价3,888(原价4,688元)，等你来开动。
「蒸鲜肠粉」因应节庆与客人喜好所推出的「老派经典之创意台菜宴」，适合六~八人的份量可以说是价格公道、用料实在、道道都是功夫菜。
【三色拼盘】
筷子从冰凉爽口的三色拼盘出发。先来片贵妃醉鸡卷，这是用预泡过绍兴酒的枸杞包进软嫩鸡肉冰镇成卷，鸡肉饱水鲜甜，还有淡淡酒香随枸杞的甜缓缓释放，另一种卷则是以薄蛋皮裹鲜鲑鱼，点缀些许水果调酱更显清爽，搭配一道微辣的海蜇皮，这率先登场的三色拼盘在味觉跟口感上兼具咸甜浓淡，扮演极佳的「开胃」先锋角色。
▲由醉鸡卷、鲑鱼卷、海蜇皮所组成的三色拼盘，风味互相调和很是开胃。
▲进主菜。这层层叠叠的烩菜，乃台湾国宴级菜色–宜兰西鲁肉是也。
西鲁肉是宜兰名菜，并非一种卤肉，而是一种羹类，「西鲁」二字源自日文「汤(スープ)」的谐音而来，是一道菜肉带汤的办桌菜。传统宜兰人性格是既勤俭又好客，早期人民生活多清苦，办桌宴客靠巧思，遂以大量蔬菜加入家中菜尾相烩，再舖拌上炸蛋酥来创造「肉」的感觉，蛋酥的香甜可比拟肉香，是寻常人家为食物加值的一种妙方。
▲早年人们吃西鲁肉是带着对肉的想像，如今人们吃西鲁肉则是追求反璞归真。
「蒸鲜肠粉」的西鲁肉，是以大白菜垫底，配上香菇、虾米等配料增加汤头风味，费时熬煮，鲜美的汤头勾上芡汁，最后舖上满满的炸蛋酥，缀以香菜，吃起来咸香甜甘，而且很有饱足感，对身体负担少，营养又健康。
功夫菜第二弹，有点跳tone但其实也很搭的－脆皮德国猪脚。才说这儿的菜走跳于中港台，这道菜立刻将美食版图拉展到中西欧之彼端。
▲没看错，这儿的德国猪脚没有酸菜黄芥末，而是用蒜苗洋葱肉沾酱创出新风格。
这猪脚是要以香料与盐密密地腌制过，用热水煮烫去腥，先入油锅炸，再进烤箱烘烤，逼出多余的油脂，追求皮酥肉脆质嫩Q的口感，吃起来一点都不油腻。重点来了，料理风格可以remix，所以这儿不用传统德式猪脚必配的酸菜，改以大量的新鲜洋葱丝和大蒜蒜苗相佐，哎呀呀，这下更够味啦！这样搭配不只是爽口，根本是爽快。沾酱也给换，黄芥末掰掰，呈上口味较浓重的主厨特调酱吃起来更加过瘾。
▲外脆内软的脆皮德国猪脚，热呼时入口香气十足，放凉后则是吃那股Q劲。
其实，听说德国人并不特别偏好德国猪脚，不知是战争历史之殇，或是太常吃吃太多而疲乏了，要是有机会来试试咱这台德结合的口味，那皮脆肉嫩嚼劲十足，肯定会重新燃起对德国猪脚的热爱呀~
【三杯中卷】
▲三杯中卷，百吃不厌的快炒类经典菜色。
「三杯」是一种很玄的东西，煮什么食材都行。三杯料理正是取酱油、米酒、麻油各一杯的调味比例而得名，再加入糖、蒜头、姜片、九层塔高温炙煮增香，让锅底酱汁充分收干入味的同时，还要顾上主食材不能太老太硬。
▲中卷软嫩够味，锅气香气都很足，能瞬间激发台湾人味蕾记忆中的家乡味！
「蒸鲜肠粉」的三杯中卷，中卷先汆烫熟，再入锅与配料烩炒，缩短收汁的时间，口感要保持鲜嫩弹牙，香浓干爽又带鲜润的口感，最后冰糖入锅炒到融化形成完美糖色，不但不用担心菜会过甜，反而会让中卷更晶亮，可口。就这锅底得浓稠酱淋，还能让人多扒上一碗白饭呢。
▲再见经典。不是棒球赛，是米粉界的经典代表－金瓜米粉。
宴客菜有它最对味。金瓜米粉听起来名字厉害，虽不到金光闪闪，但黄澄澄煞是好看，更别提它有多高的营养价值了，维生素、胡萝卜素、矿物质，都可当做主食了，其实金瓜就是南瓜的闽南语，这南瓜跟米粉的组合就是巧妙就是好，金黄色泽更是讨喜，米粉带着Q劲，金瓜刨丝煨软，瓜果的甜味充分渗透到米粉里，还有大尾脆口虾仁的多重口感。
▲咸冬瓜蒸鱼特选鲜嫩红鱼淡烧，主要在偏清的汤色中，追求入口味鲜的惊艳。
尾牙餐聚吃的是情意，咸冬瓜这种看似平凡却带着浓浓传统风味的料理，最能温暖人心带动情意。这道咸冬瓜蒸鱼，咸甘咸甘的客家风味，提带出鱼肉的鲜甜，选得是红鱼，鱼本身肉质就细嫩，搭着腌制过的软烂冬瓜，吃着分不出你我，底层铺垫的嫩豆腐吸附了足够的酱汁，也是同样软嫩的口感，最重要上桌前的热油浇淋青葱步骤，爆足香气。
▲虽是以咸冬瓜与鱼为主角，但这担任配角的豆腐与青葱同样味美得抢镜。
▲经典鱿鱼螺肉蒜
你可曾在南部流水席吃过这一道汤品？就是古早味十足的鱿鱼螺肉蒜汤。这道经典老台菜，是以前北投上酒家时必点的酒家菜之一，也是台湾过年围炉常出现的年菜料理，正是用年节亲友互有餽赠的螺肉罐头，加上过年多会准备的鱿鱼干料，再加上大量蒜苗而成，螺肉鱿鱼让汤料吃来满满的海味，自是一道很有时代意涵的料理。
【创意菇菇流沙包】
▲创意菇菇流沙包，实在太拟真，立刻有了过年买香菇办年货的感觉。
一开始还以为这是蒸香菇，夸张的是它还有作蒂头，算是cos得很完整。
▲创意菇菇流沙包其实就是奶皇包cosplay的，趁热掰开让疗愈人心的内馅流泄而下。
菇菇包的做法各家不同，「蒸鲜肠粉」的菇菇流沙包，表皮沾的是巧克力粉，让面体蒸出自然的龟裂花纹，很逼真，面皮本身吃起来松软但有嚼劲，稠润的奶黄馅吃起来甜中带咸浓而不腻，好吃又好玩，大人小孩都喜欢。
蒸鲜肠粉港式饮茶 裕诚店地址:813高雄市左营区裕诚路322号电话:(07)558-8002时间:11:00~23:00邻近捷运站：R14巨蛋站，出站后往东步行约10~15分钟
高雄美食地图作者介绍：高雄美食地图由阿雄、小高分享南部在地美食及人文滋味，也三不五时介绍各地旅游景点，尝遍各路招牌菜肴、拍下各地美好风景，与大家一起分享台湾美食与独有的人情味。 粉丝专页、部落格