高雄没被殖民统治过　为什么会流行「法国吐司」？

文、图／季子弘　　摘自／飞鸟季社出版《我爱高雄是也。兼爱小食、散步、磨时光》我们高雄人一早起床都先说Bonjour「妈，我要吃那个沾蛋去煎的吐司！」「你说法国吐司啊？那你去帮我买蛋，家里没有了。」还在念小学时，好几个肚子饿的下午，就会听到我和妈妈的这段对话，只有这时候出门帮忙买蛋会变得心甘情愿。因为妈妈的手艺真好，可以把吐司双面都煎出漂亮的金黄色，厨房全是软绵绵的鸡蛋味和吐司香气。在高雄早餐店墙上的菜单中，大多可以发现「法国吐司」这一项，高雄又不像越南被法国统治过，为什么会普遍流行这一味呢？关于历史的考据我始终不太用功，只是觉得回到高雄，走进早餐店就会想点一份来吃。一般早餐店的法国吐司，是将吐司双面沾上加了砂糖的蛋液，再放进平底锅油煎。煎出金黄色后，起锅，中间夹肉松，两片叠起来，附上一组刀叉，就能端到客人面前。好像在吃法国料理一样，只是寻常日子的早晨，就能看到仍带睡意、身穿松垮便服的高雄人，双手拿起刀叉，一派认真把吐司切成一块块，依序放入口中咀嚼。

非常喜欢这种画面，好像在演一出反讽剧，但每个人的表情又是如此自然。是的，拿着刀叉切着法国吐司的这件事，在高雄人眼中十分理所当然，气质不用优雅，肉松也可以不小心掉了满地。曾经吃过先帮忙切好再端出来的法国吐司，但这么做却让我觉得很失望，好不容易起个大早来吃早餐，就是为了要能亲手切开这片金黄色吐司啊！说到这里，竟然有点动气了。总之，来高雄吃早餐一定要点法国吐司，记住提醒老板不要帮忙切开，如果不吃咸的，也可以问问有没有蜂蜜，直接淋在吐司表面再吃，也是美味满分。C'est bon！ 不是奶球！咖啡牛奶就是咖啡加鲜奶如果不是因为离开过高雄又再回来，我真的忘了小时候总爱喝咖啡牛奶这件事。「咖啡牛奶」跟「咖啡加奶球」是两种完全不同的东西，在高雄能看到很多早餐店的招牌上，都会清楚写着「咖啡牛奶」四个大字，这和台北早餐店大多写「咖啡」、「奶茶」很不一样，为什么高雄人特别爱喝咖啡牛奶呢？

这个疑问跟高雄人爱吃法国吐司一样难解，或许是因为曾经风光一时的高雄港，外国人出入频繁，这类西式食物特别有人光顾。小时候去早餐店，老板问「饮料要什么？」，我也总是反射性回答「咖啡牛奶」而不是「奶茶」。当然讲到奶茶，南北也有极大差异，不过这又是另外一件事了，这篇要说的是高雄人吃早餐爱配咖啡牛奶，是真实存在的情况。虽然很多店家是用三合一的咖啡粉来调制，但我在盐埕区发现一家早餐店做法不同，老板是用如麦斯威尔这类的传统咖啡粉先冲泡黑咖啡，然后再加入鲜奶调制。而且老板不喜欢先泡好一大壶备用，客人现点现泡，她店里的这杯咖啡牛奶，喝起来果真特别顺口香醇。

如果偏好吃西式早餐，那会非常推荐你点法国吐司配咖啡牛奶，这两样是在高雄早餐店里很容易看到的东西。不过，吃的时候单纯品尝香甜滋味就好，太多浪漫的异国怀想能免则免，至少我喝咖啡牛奶的时候不会遥想人生未来，只想赶紧喝完，然后再点一杯。