高雄人气严选丼饭专卖店 吃得到「皇帝米」
文、图／高雄美食地图(摄影/撰文：Ryan、高雄美食地图版权所有)
遵循日本传统作法煮出晶莹剔透香软白饭，搭配多样新鲜食材创造极致丼饭。
洗、浸、煮、焖，每个环节都不马虎，因为要制作出一碗美味的丼饭，从最基础的白饭本身就需要下足功夫。腾户特别选用台东县池上乡出产的池上米，在日治时代，池上米为进贡日本天皇的御用米，因此也有着「皇帝米」的美名，跟日本的越光米其实有过之而无不及。
腾户丼饭专卖既然称为丼饭专门店，当然会用最专业的态度来制作每一碗丼饭。有着十分多种类的丼饭，主要分为「生食丼跟熟食丼」两大类，消费者可以根据自己的喜好或饮食习惯来选择生食或熟食。
▼甜虾丼
甜虾又称为甘海老或南蛮海老，主要生长于日本北海道为主的周边纯净海域。甜虾在死亡后会分解出大量的甘胺酸、丙氨酸及胺基酸等物质，而这些物质也是其天然甜味的主要来源。除了日本进口的甜虾之外，还将加拿大海胆、松叶蟹肉及鲑鱼卵等高级食材一并放入这碗丼饭中，相当丰盛。
相当适合生食的甜虾，吃进嘴里就能感受到其新鲜程度。
而海胆的鲜度则可以从外观上直接判断，新鲜的海胆颜色鲜艳且表面颗粒分明。
虾膏可以说是一只虾子的精髓所在，尤其甜虾的虾膏味道更是鲜甜。
甜虾的虾膏呈现如同宝石般的蓝绿色，或许会有人觉得很奇怪而不太敢吃。但其实一般以藻类或浮游生物为主食的野生虾类在虾膏的部分都会是绿色或咖啡色，而其中以藻类为主食的虾子由于消化速度较快，所以几乎不会残留排泄物在体内，因此敬请安心食用。
选用台湾龟山岛海域特产的当季胭脂虾，外观鲜红艳丽，个头硕大肉质饱满，是一般日本料理店比较少见到的高档货。
顶级的食材配上师傅专业的处理，精湛刀工完美的将大型虾类特有的肠泥漂亮的去除。胭脂虾的虾肉肉质扎实，且弹性十足，简单的沾一些酱油跟芥末就相当美味。
虾头内爆满的虾膏是其他小型虾类无可比拟的，滋味浓郁，仿佛是将整只虾浓缩在里头一样。
除了主角的虾子以外，其他像海胆或生鱼片等配角，个个也都有着独当一面的实力，味道不俗。
▼三色丼
看起来相当华丽的三色丼，代表红、白、黄三色的分别是鲑鱼卵、松叶蟹肉及海胆。
其实说到海鲜丼这种食物多少有一些人会想说只是把食材放上去而已，但实际上绝对不会只有这么简单。光是挑选出新鲜美味的素材及各种食材的搭配都需要相当丰富的经验，因此海鲜丼可以说是一种最简单但也最考验店家对品质掌握的料理。
鲑鱼卵在口中破裂的感觉不管吃几次都让人觉得相当过瘾。
▼骰子牛肉丼
以味醂及酱油等调味料腌渍一天的翼板牛排，烤过后香气十足，有着恰到好处的脂肪及充满弹性的嚼劲。粗旷豪迈的大份量，肉食主义者绝对不能错过！
搭配特制的芝麻盐提味，颇有日式风味。
挤一些金桔汁在上面更能增加一股清新酸甜味。
佐自制塔塔酱，与金黄酥脆的炸鸡十分搭配。
▼广岛牡蛎
▼炸竹䇲鱼
独栋竖矗立在小巷弄中的腾户，以白色及木头原色为基调，外观相当具有高级感。内部空间干净简洁、窗明几亮，大片落地窗带来相当充足的照明，除了一般的座位之外也有提供板前吧台的位置，能清楚看见食材处理的过程。
腾户丼饭专卖店地址：高雄市鼓山区昌盛路59号电话：(07)-555 7679营业时间：11:30～1430、17:30～21:30
高雄美食地图
作者介绍：高雄美食地图由阿雄、小高分享南部在地美食及人文滋味，也三不五时介绍各地旅游景点，尝遍各路招牌菜肴、拍下各地美好风景，与大家一起分享台湾美食与独有的人情味。
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