大解密！吃涮涮锅坐高脚椅　臭臭锅坐矮板凳？

▲涮涮锅店椅子几乎都是高脚椅并设有吧台。（图／业者提供）

东森新闻记者蒋心玫、鲁品农／台北报导

台湾人爱吃锅，各式各样锅物都有，但是有不少民众都有个疑惑，为什么通常只在涮涮锅店里才能看到吧台，客人坐在高脚椅上吃东西；而臭臭锅几乎都是矮桌子小板凳，客人通常都窝在小桌椅吃臭臭锅。记者找到臭臭锅创始品牌老板娘，揭晓答案。

民众吃涮涮锅，通常都会看到吧台，顾客能坐在高脚椅上；不过去吃臭臭锅，不只是桌子变矮了，坐的椅子也变成小板凳。平平都是火锅店，椅子为何有高矮之分？就有网友在论坛发问，为何吃臭臭锅要坐很矮的椅子，吃涮涮锅要坐很高的椅子呢？文章一出引来一堆妙留言，有人说价位决定高度；还有更搞笑的留言，猜说怕臭到大家，要低调些。

不过也有认真推敲的键盘柯南，有人猜矮椅子比较不舒服，顾客吃完闪人增加翻桌率；有人推测臭臭锅桌椅低，补充酒精方便，而涮涮锅桌椅高，服务生看火换瓦斯方便。真正答案到底是什么呢？

▲平价的大肠臭臭锅深受民众喜爱。（图／翻摄自大呼过瘾官网）

臭臭锅店老板娘廖秀慧透露，因为选用较低的位子，食材积在胃里，如果用高板凳坐，就比较舒适，所以这样对店面翻桌率会有影响。业者统计，坐在矮板凳上客人平均半小时吃完走人；换成高桌椅，平均用餐时间就会增加一倍，变成1小时。

这间店主打的招牌就是大肠臭臭锅，材料塞满锅子，价格百来元，老板说走平价取向，自然得想办法提升翻桌率。国内第一家臭臭锅品牌创立于民国87年，当时流行吃担仔面，矮板凳小吃盛行，后来矮板凳跟臭臭锅形象画上等号，其他业者争相模仿，逐渐成了臭臭锅的必备元素。

至于涮涮锅店座位设计成吧台，让客人坐在高脚椅上，其实也是有仔细研究过。一间涮涮锅店长龚圣尧表示，如果是方桌的话，可能就会有很多服务上的死角，有些地方走动比较困难，负责服务的同仁走过去比较不方便，有了吧台后，店员走动就是一条线。

这种模式下，店员只要绕一圈，谁要加汤、谁要添酱料、需要火关小一点，全都一目了然，不仅提高服务效率，也免去单身客人得跟别人面对面并桌的尴尬，可以说是精算后的设计。