你涮对了吗？吃火锅的5大重点

文、图／退休好幸福

火锅，是寒冬里不可或缺的暖身美食之一，一个锅子里，各种食材应有尽有，一次满足多种喜好，但是，这美味的面具下，其实正隐藏着层层的健康危机。火锅料的挑选很重要

第一个要注意的，当然就是食材的来源与选购，市面上各类火锅料五花八门，到底哪些可以吃，哪些不能吃呢？振兴医院营养师组长林孟瑜说明，以下有5个吃火锅的「地雷」，特别提出来提醒大家：

1.少吃加工半成品：例如饺子、丸子类，在传统市场或者超市皆可看见它们的身影。这些配料多为绞肉制品，为了增添口感嚼劲，肥肉的比例较高，加上必须维持一定的风味，使用调味料的比例也更高，常食用会对身体造成负担。2.主餐优先选白肉：有些火锅业者会提供消费者主餐选择，林孟瑜建议，多选择白肉，像是鸡肉、鱼肉、海鲜等，较为清淡低脂。3.蔬菜替换更健康：多吃一点蔬菜，来平衡火锅所带来的热量。建议当菜盘送上来时，可询问店家是否能将半成品火锅料换为蔬菜。4.沾酱：对很多人来说，酱料的搭配，也是这份锅物好不好吃的重点。林孟瑜说，沾酱尽量不要选择稠稠的沙茶酱或豆瓣酱，利用日式酱油，加一点萝卜泥、蒜泥、葱段等等，也有一番风味。5.汤底：林孟瑜指出，一锅火锅连同配料、汤头整锅吃完可能将近有2000卡的热量，其中汤头吸收了各项食物所释出的盐份、油份，热量当然也不容小觑。如果真的想喝，可于肉片尚未涮下去时先行品尝，煮完后最后的汤头喝个2至3口浅尝就好。

知识补充：汤头上的浮沫，能吃吗？

煮火锅时，下了肉片或虾子后，会有一层肉末残渣浮出锅面，吃下去对人体到底会不会有伤害呢？

社团法人台湾农业标准学会秘书长廖震元博士解释，此现象为血液与体液的蛋白质遇热凝固所造成，如同鸡蛋加热凝固的道理是一样的，直接食用没有太大的问题。如果觉得口感不佳或有碍观瞻，可另外汆烫去除。

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