筑地市场百年咖啡厅「爱养」最快4个月后熄灯
筑地市场内的「爱养珈琲の店」空间里飘浮着咖啡味、烤土司香，很仔细闻时还会察觉其中融着很浅、很淡、很隐约的鱼鲜气味。这里像是市场里的员工咖啡厅，咖啡店三代的任务都以热咖啡，照料着鱼贩师傅们劳动后的胃，不过，这间迷人的老咖啡店最快将在4个月后因为市场搬迁，熄灯走入历史。
8月上旬的东京，正迎接着连续14天的降雨锋面，天空阴霾，雾气盘绕，早晚的凉意有时甚至偏冷。这天清晨，我跟着筑地市场的鱼贩师傅们，一起在「爱养珈琲の店」的吧台边喝着热腾腾的咖啡牛奶。
吧台边散落坐着头绑着毛巾、脚套着雨鞋的鱼贩师傅们，热咖啡送到桌前，他们还是各自埋首在摊开的报纸里，几分钟后才拿起小汤匙慢慢搅拌咖啡，这是他们从天还未亮就开始忙碌的休息片刻，清晨的卖力叫喊在此得以小歇。
咖啡吧台里有一个银色桶子保温着一大桶咖啡，不管是点「热咖啡」「热咖啡牛奶」都是从这只保温筒里流出，店里还提供「热红茶」、「姜汁汽水」、「柳橙汁」等，另有「烤吐司」和「白煮蛋」。
爷爷年纪的咖啡师端来热咖啡，再递上装有无糖炼乳的银色不锈钢壶和一罐白糖，他送来无糖炼乳时，对我比了一下架上的北海道雪印炼乳罐，试着说明内容并解释该怎么喝，比手画脚的咖啡师爷爷的神情及动作很可爱。
刚送上的咖啡杯因为放在热水里加热温杯，第一时间居然烫手到难以拿取，我现在能懂为什么坐在我身边的鱼贩先生会任咖啡放在桌上一下，好整以暇地读了几张报纸，才慢慢搅拌热咖啡。
刚刚已在市场吃了鱼鲜，来这里再一份吐司配咖啡准没错。咖啡师取了从机器里烤热跳上来的热烫烫的吐司，一半抹上草莓酱、一半抹上奶油，挥动刀子「涮涮涮涮」4刀下去，土司均分为8块，装在小白碟里推到你的桌面，说真的，你在家也可以自己烤出这样的吐司，但在这里配上热咖啡，就是很对味。
爱养的年纪比今年82岁的筑地市场更年长。筑地市场的原型是在距离现址约2～3公里之外的日本桥鱼河岸，爱养当时已在那里陪伴鱼贩师傅们，后来该区受到关东大地震摧毁，1935年时，爱养和鱼市场一起搬迁到现址，爱养第三代岩田夕子说：「在筑地已有82年的爱养，实际年龄已有100多岁。」
虽然搬迁时间一再延宕，但终归还是得要搬迁到丰洲市场的筑地市场的变化，将牵动几千万个商家和整座东京的吃食文化型态的改变。
「会跟着搬到新市场再重新开张吗？」我问。
岩田夕子摇摇头说：「不了，这里最快年底熄灯，要不也是明年。」
「啊，太可惜了，客人们会舍不得吧。」我感叹。
「嗯，但市场要搬，我们也没办法，老板娘（指她的婆婆）在搬去新市场后，想把店转型成为天妇罗料理。」岩田夕子说：「一切都会改变，时代不同了。」
咖啡店是市场里的它者之域，来此的人们借此翻转或想像其他身份。像是市场的劳动者来此休憩，隐遁进入安静的世界；本来从事经济活动的商贩们来此喝咖啡时转变成消费的角色；多数时间都在拚搏生意的老板们，在咖啡时光与其它摊商并肩交际友好。
这间又像「员工咖啡厅」，又像「市场里的活动中心」的老咖啡厅，扮演着多重角色，它的转型或消失，都正预见筑地市场的去留带给东京的影响。
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