筑地熄灯 丰洲继起

筑地熄灯 丰洲继起图╱黄菁菁

有「东京厨房」之称的筑地市场吹熄灯号。它一直是日本传统文化的缩影，市场内活络的买卖气氛、市场外熙攘的美食摊位，营造出吸引海外游客的独特魅力，也使这个批发市场成为全球知名观光景点。

■The famous tourist site Tsukiji Fish Market is set to close and move in mid October, 2018.

筑地市场的历史可追溯到江户时代，德川家康于1603年左右开创幕府，请来大阪渔夫在江户湾（现在的东京湾）捕鱼，进贡给江户城（东京）内的幕府，剩余渔获便在日本桥卖给一般民众，形成筑地市场的前身「鱼河岸市场」。

「鱼河岸市场」在关东大地震中烧毁，1935年起便在筑地开设了「东京都中央批发市场」，成为首都圈生鲜食品的重要流通据点，筑地市场也成为日本最大的鱼市场。

近年筑地市场在欧美旅游书的介绍下，一跃成为东京知名的观光景点。筑地市场内共约800家批发商店，在外国游客的眼中，最大的看点是冷冻鲔鱼拍卖会以及场外市场的鲜味美食。

鲔鱼拍卖会 游客朝圣

筑地市场的清晨相当忙碌，货车进进出出，鱼获自各地送来。旅客想看鲔鱼拍卖必须早起，冷冻鲔鱼拍卖会大约5点半起，一排排冷冻鲔鱼便被送到场中央，买家们从被切下的鱼尾油花分布情形来评鉴鲔鱼的品质，他们手持手电筒和钩状鱼刀，时而翻开鱼肚查看，时而掏出鱼尾肉，用手的触感评定肉质的好坏。拍卖会的交易速度相当快，一阵铃声、叫喊声中，不到20分钟场上的鲔鱼便被一扫而空。

冷冻鲔鱼拍卖场原本是做生意的地方，大批海外观光客突然涌进市场，穿梭在鱼获中不停拍照，有人还会动手摸鱼，故引起不少纠纷。东京都因而制定了参观规则，设「观光客参观通道」方便游客观赏。上午7点左右，拍卖场上的热气转向批发卖场和场外市场，场外市场的干货专卖店和餐厅、小吃等都挤满人潮，新鲜的寿司饭最受外国观光客的喜爱。

筑地市场10月6日结束营业，之后将拆除、解体，不少外国旅客还特地到筑地做最后的朝圣。现在除了部分场外业者自愿留在原地继续营业外，其他业者将迁至预定10月11日开幕的丰洲市场。

丰洲市场 现代化设备俱全

东京都早已决定将筑地市场迁至丰洲，但丰洲过去曾是东京瓦斯公司的用地，一度传出土地、地下水污染问题，使搬迁计划延宕了两年。东京都耗费巨资，2017年2月起实施防止土壤污染的追加工程，在地下室地面打进水泥，并设置换气设备和抽水帮浦等，近期改善工程完成，才决定10月11日正式开幕。

丰洲市场占地面积达40.7公顷，是筑地市场的1.7倍，为日本批发水产品最大的中央批发市场。市场内分为蔬果、水产批发卖场栋、水产仲介卖场栋，水产批发栋设有商店街、餐饮、零售卖场等。捷运系统「百合海鸥号」新设了「市场前站」，出站即可直通市场。

有别于老旧的筑地市场，丰洲市场引进最先进的设备，有冷冻、冷藏的彻底温度管理系统，方便运输的物流设备、加工包装设备，太阳能发电系统等，预定5年后水产品的进出货量将达到目前的1.6倍，即约62万吨的目标。

丰洲市场考虑到观光的需求，在蔬果、水产批发市场等都设有参观回廊，让民众可在不干扰业者工作之下，从高处隔着透明玻璃参观市场内热络的景象。

东京都知事小池百合子9月13日在庆祝开幕的纪念仪式上致词表示，「丰洲市场是安心、安全的市场，也是日本的核心市场，希望能培养成将饮食文化向全球发信的新据点。」