春天吃蟹更有味！麻油老姜万里蟹驱寒也滋补

麻油炒万里蟹。（新北市渔业处提供）

喜迎猪年！春天吃蟹更有味！一声爆竹象征冬尽春来，大年初一仍有乍暖还寒的感觉，新北市政府特别推荐「麻油炒万里蟹」，以麻油搭配万里蟹初春暖补，让你浑身有劲，迎接新的一年。

万里蟹四季皆有产出，要如何挑选肉多实惠高CP值万里蟹是需要技术的，让新北市政府农业局传授行家撇步！首先，挑螃蟹一定要亲自掂掂重量，螃蟹体型随脱壳次数渐渐变大，但易受环境或是产卵期影响导致养分流失，肉质松垮（变瘦），建议亲自掂掂，感受壳下丰腴肉感再入手。

其次是以挑选腹甲、蟹脚坚硬者为上，应尽量避免选购脱壳期前后的螃蟹，所以要记得挑选蟹脚坚硬，肉满结实的个体。

沿海地区因海风冷冽，在地渔民家庭为了暖胃常将捕捞渔获以麻油或火锅加以烹煮，其中经典家常菜色「麻油炒万里蟹」，以麻油将老姜片细细煸出香气后，再下处理好的万里蟹与姜片大火快炒，最后倒入大量米酒，不加一滴水、点火喷发烧去酒气。

只留下海蟹独有的清甜鲜香，不但能尝到鲜嫩饱满的万里蟹肉，更能细细品味鲜醇温润的麻油高汤，让人愈喝愈涮嘴，暖胃又暖心，不妨趁过年一家团圆的时候，来一道麻油万里蟹料理，让您精神满满迎接新的一年。

姜片与万里蟹。（新北市渔业处提供）