馬告、年糕入味 松葉蟹吃到飽！盤點各家創意「蟹宴」

「花雕蛋白鸡油蒸沙母」以花雕酒、鸡油与蛋白淋上螃蟹后蒸煮，更显蟹肉的细致鲜嫩。图/台北W饭店提供

又到了蟹𫊻肥美的季节，趁着秋风舒爽来品蟹，各饭店餐厅也端出季节限定的丰美蟹宴，除了清蒸、爆炒、醉蟹、避风塘等各式滋味，马告、年糕等创意素材也入菜，甚至豪迈端出松叶蟹吃到饱，饕客可趁此时畅意品蟹。

台北文华东方酒店连续六年荣获米其林一星殊荣的「雅阁」中餐厅，大闸蟹飨宴即日起至11月12日限时开卖。主厨郑国雄严选每只重达六两、丰腴肥美的台湾在地养殖优质大闸蟹，设计多道甘腴丰美的佳肴。其中「灌汤蟹粉小笼包」须先将蟹肉与蟹黄取出后炒香，再与猪肉馅一起混合成小笼包内馅，小笼包的灵魂汤汁则是主厨费工地在金华火腿、老母鸡与猪肉熬煮成的上汤中放入花胶一起炖煮，待冷却后制成高汤冻，并一同包入小笼包中，丰美滋味让人难忘。

全台唯一六度荣获米其林三星殊荣、以经典融合创新粤菜驰名的君品酒店「颐宫」中餐厅，由行政主厨陈伟强亲自操刀，推出六道经典「𫊻」味。推荐全新力作、海味十足菜色的「沙母粉丝煲」，主厨选用拥有浓郁蟹黄及蟹膏的沙母，入锅油炸，随后放入高汤中闷煮，并将粉丝置于蟹汁精华及美味高汤中，粉丝吸满鲜味，展现Q弹美妙的口感，再搭配香软细腻的蟹黄，口口浓郁。

台北W饭店31楼紫艳中餐厅即起至12月12日限时推出丰盛的秋蟹料理，历年人气居高不下的大闸蟹，主厨团队严选新北市三芝区大屯山下蟹蟹农场生态养殖的品种，首推以清蒸方式体验饱满蟹黄和蟹膏的原味；另提供处女𫊻、沙公、沙母，自由搭配五种烹调方式任一：清蒸、花雕蛋白鸡油蒸、黑白胡椒马告炒、宜兰三星葱姜爆、避风塘，大啖蟹𫊻盛宴，滋味不受限。

国宾中餐厅即日起也推「秋韵珍馔」螃蟹料理，透过川式风味的麻婆、麻辣等味型，也有粤式的避风塘炒法。其中的「砂锅麻辣蟹」，主厨以秘制水煮酱为基底、加重香料与辣味烹调沙公，佐以蛤蛎提升鲜味，让香辣味道不仅圆润也更为鲜甜。正宗川菜的代表作之一的「麻婆年糕蟹」则还原了四川道地风味。广式的「龙虾干贝生滚粥」，做法繁复、暖胃可口。

台北天成大饭店翠庭中餐厅即日起至11月30日严选大闸蟹与青蟹，以清蒸与煲煮呈现鲜蟹料理，「虾兵蟹将粉丝煲」粉丝吸收鲜蟹鲜虾精华十足入味；「处女𫊻砂锅粥」肉质细嫩，半凝固状的蟹膏口感浓郁湿润，是许多食客继大闸蟹后魂牵梦萦的滋味。

台南远东香格里拉即日起至11月19日推出「金秋‧饕蟹宴」限定料理。醉月楼中餐厅今年特别引进的阳澄湖大闸蟹，进货过程需经过层层检验，才能品得鲜美，此为限量供应、需提前预订。另有经典冷菜推荐「沪江花雕熟醉膏蟹」、滋补暖胃「松阪麻油红𫊻蟹煲」、层次丰富的「板烧秘酱松叶蟹脚」，以及咸鲜入味「金蒜河粉松叶蟹脚」与香醇浓郁「咖哩软蟹佐螺丝卷」等单点佳肴。

「远东CAFÉ」自助餐厅则于平日晚餐及假日午、晚餐，除既有的中、西、日、义、中东等热门餐台品项，更霸气推出松叶蟹三吃到饱，还有时令鲜蟹轮番供应。

「灌汤蟹粉小笼包」内含丰富蟹黄、蟹肉，以及金华火腿和花胶熬制成的汤汁，将蟹肉的鲜甜滋味封存在透薄面皮里，一口咬下，馅香汤鲜，令人回味无穷。图/ 台北文华东方提供

沙母粉丝煲。图/君品酒店提供

龙虾干贝生滚粥。图/国宾中餐厅提供

台南远东香格里拉即日起至11月19日，于蟹肉肥美之际，推出季节限定「金秋‧饕蟹宴」香蟹料理。图/台南远东香格里拉提供

台北天成大饭店推出「金秋•飨蟹宴」，图为翠清蒸大闸蟹。图/台北天成提供

台南远东香格里拉推出「金秋‧饕蟹宴」限定料理，于「醉月楼」中餐厅及「远东CAFÉ」自助餐厅豪迈上菜。图/台南远东香格里拉提供