500盤新菜單／地中海料理Aleisha新主廚x新調酒師開啟單點美味新章
每个人都有各自的精神故乡，然而最能快速拯救生活的，往往是将美味料理放入口中时，情不自禁的满足感。如果在台北忠孝复兴一带，想品尝抚慰身心的地中海料理，体验以调酒佐食或以餐搭酒的多重美味宇宙，甚至被充满谐音梗的料理名称逗乐。全新上任的Aleisha主厨陈皓宁（Ben）与调酒师张有朋（Benson），将以进化后的风味，带来一系列满足味蕾的单点新选择。一起来瞧瞧有哪些必吃亮点吧！
主厨Ben、调酒师Benson携手上任！以全新视角共同谱写地中海美味新篇章，Aleisha新菜上市。 图／Aleisha提供
你印象中的地中海料理是什么模样？过去由阿根廷主厨Nico Gellon执掌的Aleisha，擅于融入他对食物在历史文化上的理解，并结合丰饶香料元素的运用，不过，全新上任的主厨陈皓宁 (Ben)，则是将他过往承袭自义大利和西班牙的厨艺训练化为自由奔放的创作，再携手甫从英国伦敦返台的调酒师Benson对鸡尾酒及料理风味的掌握度，为原先以套餐为主的用餐形式，再添更自由的单点à la carte选择，也让餐酒相乘后的美味，让用餐变得更为轻松愉快。
Aleisha 单点新作一次看
▧ 开胃小点 | 「Uni You」、 「Tuna Round」
主厨以生日小蛋糕的形式，将新鲜「香料蛋黄」干燥后制成咸蛋黄饼创造提味效果，再以酥脆海苔塔捎来咸香，再融入水梨冰带来水果的甜味，最后放上北海道海胆，并缀以鱼子酱，咸鲜交融满足感十足。而「Tuna Round」则以手工发酵的布里欧面包四面香煎，再拌上台湾东港鲔鱼塔塔酱，并在酱汁中加入北非地中海常见的香草「莳萝」与新鲜茴香苗，创造清爽开胃的风味。
图／Chris Chen提供
图／Chris Chen提供
⭓佐餐调酒1｜Aleish-ean
这杯是Benson在西班牙安达鲁西亚边吃着烤芦笋、Tapas，边搭配Penedès 雪莉酒时所激起的发想灵感，可与一、二道餐搭配；因Benson认为海鲜与咸香发酵的雪莉酒向来是天作之合，因料理本身还多了些蔬菜味道，因此调酒师也刻意加入带有绿色的感觉，因而放上无花果叶，而餐搭版本另外调整成有微气泡感的风味，而酒单上的原版则无气泡，风味较为浓郁。
调酒Aleish-ean。 图／Chris Chen提供
▧ 冷前菜｜「Shell-ebrity！」」
此道料理的构想是以地中海的香料去衬托亚洲元素，主要以北海道生食级干贝，佐以风味更为典雅的九州透明酱油，并淋上两款自制油品，分别为凯莉茴香子自制香料油与虾夷葱香料油去提升风味，同时亦洒上姜、紫苏、柳橙泥注入酸度与香气。此外，也透过凯莉茴香子与大量香料做成一个类似像老干妈般，带有酥脆口感的辣椒，让风味更为有趣平衡。
「Shell-ebrity」。 图／Chris Chen提供
▧「Wagyu Waiting For?」
选用日本鹿儿岛和牛以直火炭烤至五分熟，肉质鲜嫩多汁，刷上两种酱汁，一是北非综合香料酱，另一是传统哈里萨辣酱(Harissa)，酱汁中的红辣椒、大蒜与香菜籽调和出微酸微辣风味，最后撒上酥脆的洋葱酥，让风味层次更为立体。
「Wagyu Waiting For?」。 图／Chris Chen提供
⭓佐餐调酒2｜Raki-Tini
主要想呈现白荳蔻、木质、桧木的味道，可搭配重口味料理，以香料为呼应；前段有新鲜香草如薄荷、迷迭香，也有Pisco带来的蜜桃味，有点martini 的style，garnish是一个迷你苹果，搭上述料理相当对味，单喝也非常适合。
调酒Raki-Tini。 图／Chris Chen提供
▧热前菜 | 「Shrimply The Best」
此道源于经典西班牙小吃蒜虾(Gambas al Ajillo)，主厨以碳烤胭脂红虾，搭配三种不同的蒜去做呈现，分别是发酵黑蒜、油封大蒜与香煎蒜片，创造出不同的口感，上面搭配的是以辣椒跟柠檬做的辣椒丝去提味，然后配上黑蒜酱。造型上以塔壳模拟虾壳，创造出另类完整虾身的诠释，此外虾头里的虾膏亦可直接挤在Taco上品尝，香浓迷人。
热前菜「Shrimply The Best」。 图／Chris Chen提供
▧「Fellin' Mushy」
这道使用台湾特选台湾舞菇、秀珍菇与香菇直火碳烤，呈现非常纯粹的烤菇风味，这三种菇类含水量都较高，碳烤后仍会保留饱满多汁的口感，底下则搭了是烟熏大蒜美乃滋与焦糖酱油，最后再刨上帕达诺乳酪(Padano)，让微咸奶香融入其中。这道极其美味，恰如其份诠释了简单的美好。
「Fellin' Mushy」。 图／Chris Chen提供
▧「Inked’’」
此道义大利面的亮点在于酱汁，以义式料理中经常使用的香草「芝麻叶」取代罗勒，自制芝麻叶青酱带来清新且柔和的香气，加入烤杏仁、核桃和榛果，增添浓郁坚果香，配上滑顺绵密的丝绸起司（Stracciatella），层次丰富。
「Inked’’」。 图／Chris Chen提供
⭓佐餐调酒3｜Twisted Vine
这杯主要是想要呈现较为smoky的风味，其以tequila为基酒，加入烟熏红椒粉、青椒、各种香料，以及红玉红茶，再放入来自希腊的moscato，可搭义大利面的青酱味，亦可为料理增添风味。
调酒Twisted Vine。 图／Chris Chen提供
▧主餐 | 「Sea Coddess」
选用丹麦鳕鱼，包裹着羽衣甘兰、以焦化奶油煎过，给予坚果、草本香气，配上的是南瓜鼠尾草酱汁，再撒上一点烟熏红椒提味，旁边衬上主厨以大量辣椒、猪梅花肉、大蒜所制成，未包裹肠衣、有如绞肉般的义大利手工经典'Nduja辣香肠，再沾以松子，鱼肉鲜嫩，既有辛辣感，却也有中和的甜度。
主餐「Sea Coddess」。 图／Chris Chen提供
▧甜点 | 「Mr. Rice Guy」
以希腊经典米布丁为概念，以绵密的米饭为基底，加入绿豆蔻和香料慢煮，配上胡桃蜂蜜糖脆片，增添酥脆口感，并搭佐瑞克达冰淇淋与新鲜草莓、肉桂粉，让整道甜点散发出地中海的独特气息。
甜点「Mr. Rice Guy」。 图／Chris Chen提供
⭓佐餐调酒4｜
这杯为turkish coffee 酒精版，也有点近似espresso Martin，以土耳其咖啡中的三个元素绿豆蔻、花生、咖啡化为garnish，去呈现主基调风味，但将基酒换成美国裸麦威士忌，进而呈现出太妃糖风味，略有甜度，但表现均衡。
土耳其咖啡酒精版。 图／Chris Chen提供