500盤新焦點／Orchid X Aleisha 四手聯乘！中東香料、手作蕎麥麵呈現味蕾新意
四手餐会是一场离开日常规律，开启料理更多可能性的冒险之旅！Aleisha阿根廷裔主厨 Nico Gellon首度携手Orchid兰餐厅日籍主厨佐藤清（Sato Kiyoshi），以彼此擅长的风味定锚，让饕客既能穿梭在以辛香料诱引而来的气息之中，也能泊进以现代⻄式烹饪技艺烘托日本料理的细腻之美。从Couscous、手作荞麦面、盐烤鱼到棉花糖，一场大胆、独特的风味冒险自此展开。
图／ Aleisha 提供
以香料诱引味蕾、结合独有创意点燃五感想像
由Aleisha 主厨Nico Gellon 与 Orchid 兰餐厅主厨 Sato Kiyoshi 首次携手合作，在Aleisha餐厅登场的 “Flavor Renovation” 期间限定四手联名餐会（已结束），现场以12 道跳脱传统的创意料理和餐酒搭配，打破饕客习以为常的料理惯性，创造感官品尝的新境地。
位于东区的新派地中海料理餐厅Aleisha，由出生阿根廷、成⻑于爱尔兰都柏林的主厨Nico Gellon执掌，其以个人旅行经验为灵感，融入对食物历史理解，以及丰饶香料元素的运用，创造大胆且独到的料理风格。而去年10月底到任Orchid 兰餐厅的日籍主厨 Sato Kiyoshi，则拥有近20年料理资历，足迹遍及世界各地，亦曾在新加坡知名米其林餐厅 Jaan 工作担任副主厨。做为新派现代日式料理，主厨 Sato 向来不吝于在菜色上呈现他对日本料理及文化的深厚情感。这次两位主厨打破常规、不按牌理出牌，掀起料理风味探索的新境地。
2024 Flavor Renovation 四手餐会12道料理一次看
在味蕾仍处于混沌未明时，一上桌先以Pita、Khubz、simit（左起）面包呈盘， 搭配上山甜椒酱（烤甜椒、核桃、红石榴浆、橄榄油鱼子酱）与中东茄子泥（烤茄子、中东芝麻酱、迷迭香）以Aleisha一贯浓浓的中东香料调性开场。
面包Pita、Khubz、simit（左起）与沾酱。 图／Chris Chen提供
▧ Ajoblanco
这道出自Aleisha的料理，以西班牙传统杏仁冷白汤为灵感发想，以大量橄榄油制成，再搭上桃子雪酪，并淋以虾夷葱油，最后放上法式焦糖脆片，翻转传统风味。
图／Chris Chen提供
▧Umi
接着，我们品尝到来自Orchid餐厅 Sato Kiyoshi 主厨的菜色，他以黑鲔鱼的两种部位中腹与大腹切至丁状，并以紫色与白色两种山药夹在鲔鱼之间，并衬以西瓜、从鱼骨上刮下的鲔鱼泥、冰花、梅子酱汁，创造出清爽且具变化性的口感。
图／Chris Chen提供
▧Natsuiro & Refrescante
以鲭鱼生鱼片搭配上渍物、瓜类、味琳、渍日本梨和雪状高汤，配上法国生蚝佐以奇异果、小黄瓜、罗勒、薄荷、蜂蜜冰沙，让味蕾创造出轻盈又饱满的口感。
图／Chris Chen提供
▧Sakura
堪称此次套餐中最为惊艳的料理！在正式料理上桌前，主厨先端出三碗粉末，分别是乔麦粉、面粉与抹茶粉，让大家一探究竟。Sato Kiyoshi 表示这道自制的荞麦面，以80%乔麦粉混合20%面粉，「即使是以面粉来说，在味道、颜色和气味上都大不相同。我认为我们到了另一个国家，也会得到不同的食材，因此我将它们结合在一起增添更多的质地与口感。」
而在这碗荞麦面中，不只搭配了象拔棒、北寄贝和酪梨冰沙，同时也衬以些许传统配料，与盐渍樱花，面体的口感硬度较高、具Q度与嚼劲，贝类则带来鲜甜的脆度，隐约之中还有莼菜、秋葵的润滑感，佐以盐渍樱花的咸酸味、紫苏花的香气，创造口中层次的堆叠。
图／Chris Chen提供
▧Couscous
这道料理虽称为「北非小米」其实是由粗磨后的杜兰小麦喷水、搓揉成小米状，再将其晒干，并使用特殊锅具以自制蔬菜高汤将其蒸熟，因而让北非小米充份吸收蔬菜鲜甜的气息与香味，再拌人切碎的新鲜薄荷叶、莳萝、巴西里叶，最后撒上杏桃干和杏仁碎，是一道看似简单却极其费工的料理。
图／Chris Chen提供
图／Chris Chen提供
▧Pulpo Aleisha
颇有经典加利西亚开胃菜西班牙烤章鱼的变奏感的料理，以直火炭烤的章鱼脚配上带有柚子胡椒的泡沫，创造些微辛辣感，同时融以手工制作、以新鲜牛番茄去熬煮的番茄酱，底层还洒上手指柠檬跟希腊橄榄，以及自行发酵的咸柠檬皮，跟巴西里，再搭配上面的烟熏黄椒粉、辣油，最后摆上莳萝苗。
图／Chris Chen提供
▧Sakana
盐烤鱼先以昆布包覆整只鲈鱼将肚内塞满茴香、虾夷葱等香料蒸熟再炙烤，旁边则搭配淡菜、白花椰菜泥与莳萝酱汁。Sato Kiyoshi 表示，「我们处理鲈鱼时会先去除所有鱼骨，但尽量保持鱼的形状，并回填佐料。不过，在日本这道料理并未使用淡菜，但因台湾有品质极佳的淡菜，因此也使用了台湾的淡菜、并以此制作酱汁，再加入一些花椰菜泥，透过基本、简单的食材创造出料理的趣味性。
图／Chris Chen提供
图／ Aleisha 提供
▧Lamb Skewer
以香料盐水腌渍的羊肉，佐以发酵梨、优格小黄瓜酱，简单却充满迷人香气。
图／Chris Chen提供
▧Suckling Pig & Chazuke
烤乳猪以苹果酒加入胡椒、豆蔻、茴香等辛香料腌渍，再把它烘干2至3天，再以低温烤熟、烤软、烤嫩，再以高温把皮烤脆，酱汁由苹果汁浓缩，旁边再搭配腌渍糯米椒和烤蒜苗。再搭配上由Sato Kiyoshi主厨以鲍鱼、西班牙猪肉制成的叉烧，以及使用内脏制成酱汁的茶泡饭，混合在一起品尝简直大满足。
图／Chris Chen提供
图／Chris Chen提供
图／Chris Chen提供
▧Bunuelo
将覆盆莓果酱与蜂蜜果酱佐上Ricotta乳酪冰淇淋，搭配中东萨塔香料玫瑰脆片、覆盆莓雪酪、果酱，底部再衬以天妇罗脆饼干。
图／Chris Chen提供
▧Hokkaido
Sato Kiyoshi主厨认为，有时候，当甜点太甜，回家后会感觉太腻。因此这道即使有甜味，也带有些许咸香。以姜味冰淇淋、融合了不同质地的蜂蜜和牛奶，最后刨以些许秋季松露来收尾。
图／ Aleisha 提供
▧Flan
以橙香巧克力布丁搭配尼泊尔胡椒，洒满可可碎并淋上可可澄清汤汁，最后放上棉花糖再喷洒伏特加酒点燃。以瞬间消逝的美好，为整套餐点划下美好的句点。
图／ Aleisha 提供
►此次搭配餐酒酒单
白糸酒造田中六五 6513 气泡清酒，以瓶内二次发酵带来绵密细致气泡感，并结合温润米旨风味(左)。Lipovac 砾波瓦酒庄的地质陶瓮橘酒，以迷人的白花香及蜂蜜香气，圆润尾韵，体现其百搭特性（右）。 图／Chris Chen提供
来自希腊伯罗奔尼萨半岛的哲罗伯斯酒庄(Ktima Tselepos) Deux Collines，以红色莓果揉合温润香草气息，搭配带有烟熏感的肉类非常适合。塔帮客庄园经典苹果酒（右）这款带有青苹果、木质调和巴萨米克醋的香气，酸甜共存，让整顿饭的收尾无负担。 图／Chris Chen提供
►此次完整菜单