荞麦燕麦粉制成无麸质煎饼，配焦糖苹果超美味

你是否吃过无麸质煎饼，不只是因为它们不含麸质，还因为它们口感丰富、带有坚果香，并且饱含着许多通用面粉煎饼所没有的复杂风味？最近，我一直喜欢这些朴实美味的煎饼中荞麦粉和燕麦粉的组合。

得说清楚，我不是来批评那些不像这样的煎饼的，也不是宣称这些就是绝对最好的煎饼——毕竟，口味这东西是主观的。在我看来，最好的自制煎饼可以随心所欲地做出来（这意味着你不必在前一天准备酵母面糊），边缘酥脆、口感轻盈，自身就充满风味，而不依赖于配料。这正是我认为这些煎饼所具备的。

这种面糊以荞麦粉为特色，荞麦粉不是小麦的一种，而是跟大黄或者酸模的关系更紧密。与燕麦粉结合，两者都是天然无麸质的。我还使用了酪乳，它增添了令人愉快的酸味。我建议大量使用，这样你就不会在冰箱里留下尴尬的剩余量，一放就是好几周——特别是如果你买了一夸脱，在过期前做两次这些煎饼的话。

很可能，你的食品储藏室里会有其余的配料：鸡蛋、黄油、发酵粉等等。

至于配料，我选择了焦糖苹果这种搭配。苹果刚刚开始在市场上出现，还有什么比在快速制作的焦糖酱中炖煮脆片直到它们变软变嫩更好的享受方式呢？这个配料的好处是你根本不需要枫糖浆。

联系克里斯蒂安·雷索：food@sfchronicle.com

约可制作 8 个（6 至 8 英寸）煎饼

这些煎饼由荞麦粉、燕麦粉和酪乳制成，味道浓郁，带有坚果香，同样富含黄油。当您早上想吃“健康”的东西，又想被宠爱，感觉自己非常特别时，它们会让您觉得特别完美，因为您本来就值得。

这些煎饼本身就很美味，不过焦糖苹果（能提前两天做好）是秋季绝佳的配料。煎饼面糊也能存放几天，如果您碰巧没一次性做完。

6 大汤匙无盐黄油，外加用于烹饪的更多黄油

½ 杯红糖

¼ 杯浓奶油

一撮肉桂粉

3 个用于烘焙的苹果（约 1 磅），比如蜜脆苹果，切成 1 英寸厚的薄片

1 杯（100 克）燕麦粉

半杯（70 克）荞麦粉

一汤匙糖

一茶匙发酵粉

一茶匙小苏打

两杯酪乳

两个大鸡蛋

如果您想在仍在烹饪煎饼时确保它们保持温热，请将烤箱预热至 250 至 275 度。

要制作焦糖苹果，先在大煎锅中用中火融化 2 汤匙黄油，接着搅拌加入红糖和奶油。加入少许盐，接着是少许肉桂粉，然后放入苹果并进行烹饪，期间要经常搅拌，8 到 10 分钟。关火并转移到上菜碗中。当温度足够低能够处理时，把煎锅清理干净，以便稍后在里面烹饪煎饼。

在苹果烹饪时，在小锅中融化 4 汤匙黄油，然后放在一边。

同时，将荞麦粉和燕麦粉、糖、发酵粉、小苏打和大量的盐一起搅拌。在另一个碗里，把酪乳和鸡蛋搅拌在一起。然后将酪乳 - 鸡蛋混合物搅拌到干料中，直至光滑，最后加入融化的黄油。

在中火上加热大煎锅。轻轻涂上黄油。分批操作，每个煎饼舀入约 1/4 杯面糊到煎锅中；将面糊摊成 6 到 8 英寸的圆形，煮至底部呈金黄色，顶部布满气泡，约 3 分钟。翻面并煮至熟透且底面呈金黄色，约 1 到 2 分钟。您可能得根据它们变成棕色的速度来调高或者调低火候。如果您选择在烤箱中保温，将煎饼转移到烤盘上并放入烤箱，否则转移到上菜盘或大盘子中。

配上大量焦糖苹果片和焦糖来吃煎饼。