旬味食堂－苦荞麦花开庆丰收

12月下旬苦荞花盛开，但因其花小如米粒且色彩不突出，必须细看，才能看到其如淡妆般的美丽。图为大城苦荞产销班与麦时尚工作人员。（陈志东摄）

苦荞需等植株枯萎后，才能结出成熟果实。（陈志东摄）

麦时尚目前推出苦荞茶、苦荞面等多样商品。（陈志东摄）

彰化二林的荞麦是甜荞，花开时满园如雪，相当漂亮。（陈志东摄）

热水一冲，瞬间苦荞香气洋溢，满是淡淡优美金黄色泽。（陈志东摄）

苦荞的花，约如米粒般大。（陈志东摄）

受日本餐饮文化大举袭台与国人赴日旅游风气兴盛影响，这些年荞麦面已不再是陌生食物，标榜使用彰化二林荞麦的面店以及每年11、12月间的二林荞麦花开，也已成网路常见打卡主题。但多数人不知的是，紧邻二林的彰化大城，还有另一款较罕见的「苦荞麦」即将于12月底大举开花，它不美，却代表着即将收成与飘香。

台湾荞麦的种植始于日据时代，当时日本引进种原后，种植于南投竹山一带，并逐渐拓展到彰化二林、竹塘等地，由于荞麦性喜干冷，因此农民多于二期稻作收割后将它们的种子撒于田间，到了11月下旬开花形成白色花海，并等隔年1、2月间收割，它可以当绿肥，也能成为稻农的额外收入，加上这些年二林农会积极行销荞麦花开美景，知名度渐开。

年终繁花开 大城飘麦香

不同于二林荞麦的「甜荞」，目前于彰化大城种植的是「苦荞」。苦荞学名「鞑靼荞麦」，发源于中国西南部高海拔山区，包含云南、四川、贵州与西藏都是主要产地，其种植历史相当悠久，一直被视为食药兼具的作物，本草纲目记载其性味苦、平、寒，实肠胃、益气力、续精神、利耳目，能练五脏滓秽、消热肿风痛。

由于苦荞与何首乌、大黄等药用植物同属蓼科，加上富含芦丁成分，因此近年于中国与日本等地普遍流行，被视为五谷之王与三降食品（降血压、降血糖、降血脂），营养价值极高，但因生长环境严苛，目前全球仅中国、日本、乌克兰、俄罗斯、澳洲等少数几个国家栽种。

有鉴于苦荞营养价值极高，台中农业改良场也积极研发改良，并于民国95年成功培育适合台湾地区栽种的「荞麦台中2号」或称「黄金苦荞麦」，目前包含台南玉井、台中大雅等地都有种植，其中面积最大就是彰化大城，全乡种植约达40公顷。

不同于甜荞的白花盛开如雪般优美，苦荞的花很不明显，体积小、颜色淡，就如女孩的淡妆般，得要很仔细才能体会那清淡之美，因此即便种得满乡处处，却总被当成杂草，却很少人知道在这片土地上有着这么大片苦荞田。

种植到加工 产销一条龙

不像甜荞是在11月底、12月初花开最盛，苦荞大约晚一个月，一样是二期稻作收割同时开始播种，10天左右就发芽，花开最盛期落在12月下旬，1月之后花谢、叶落、凋萎，此时苦荞种子转黑，就是收割时。想看苦荞花，最近前往正值时。

甜荞大部分磨粉作为荞麦面等面食使用，苦荞也可以，但最棒的方式还是冲泡，直接以开水冲泡后的苦荞茶，有着非常浓郁的榖物香气与淡淡香甜，冬天手捧一杯温热，任由清香云雾缭绕，满是温暖幸福。

目前大城苦荞农民也组成台湾唯一能将苦荞一条龙作业的产销班，从种植开始，直到收割、烘干、清理、熟化、脱壳、烘培到加工，并以「麦时尚」品牌对外销售，生产包含苦荞茶、苦荞面、苦荞麦粉、荞麦海苔等多样商品。产销班班长林志腾说，种植过程都不施农药、不施肥、不用除草剂，生产加工过程也不添加化学成分，卖的是自然与原味单纯。

林志腾说，由于台湾苦荞的芦丁含量丰富，营养价值高又适合糖尿病患者，且苦荞不含麸质，符合国外某些追求无麸质饮食所需，加上全球种植苦荞国家数不多，因此近年也开始有国外厂商来向台湾采购苦荞原料，或许，这能是台湾未来另一波的明星产业。