旬味食堂－温泉茭白笋 赞啦！

礁溪温泉茭白笋正鲜美上市。尽管台风吹黄了植株，却吹不掉农民脸上的纯朴与知足。（陈志东摄）

从礁溪街上转个弯，不过2分钟车程就满是朴实乡村景观。（陈志东摄）

礁溪晶泉丰旅正推出全新豪华海陆双主餐锅物料理。（晶泉丰旅提供）

礁溪各种温泉蔬菜产量都不多，地产地销，想吃请顺便去泡个汤。（陈志东摄）

秋季的礁溪，处处可见农家处理茭白笋。（陈志东摄）

好的茭白笋，剥开壳后细致白皙，生吃就鲜美。（陈志东摄）

从外观判断茭白笋好坏，由左到右，分别是优质美人腿、鸟仔脚、萝卜腿与伤疤腿，要选最左边那一种美人腿才好吃。（陈志东摄）

车行穿过人声鼎沸的礁溪温泉饭店区，转个弯，不到2分钟，眼前景致已全然不同。蓝天、白云、灌溉渠道，一亩又一亩的绿意菜园，远远的，老农夫拿着斗笠，正在秋老虎发威的竹棚下乘凉搧风，画面朴实得宛如回到六十年代，让人很难将其与日式、和风、房价一晚近万元的现代礁溪温泉印象相连。

事实上，尽管观光业发达，不少礁溪居民还是务农维生。礁溪乡农会推广组何文土说，这10多年来礁溪稻田面积已迅速减少300多公顷，即便如此，仍旧拥有1300公顷左右稻田，以及上千公顷的金枣、畜产与温泉蔬菜等作物，繁华的观光人潮，并未改变礁溪人心中的那片纯朴。

温泉蔬菜 四大天王

稻米是礁溪最主要作物，但最出名的，是名闻遐迩的温泉空心菜、温泉番茄、温泉丝瓜与温泉茭白笋，合称礁溪温泉蔬菜四大天王。

温泉蔬菜没有明确定义，但当地人心中自有一套标准，通常要在以礁溪车站为中心、方圆1.3公里范围内、温泉水源充沛土地上养成的才会被认可为温泉蔬菜，在这标准下，四种温泉蔬菜的栽种面积分别仅数公顷到10几公顷，产量仅供地产地销，想品尝，得亲自到礁溪走一趟。

温泉蔬菜是抽取温泉水放凉后再灌溉农田，水中铁质、矿物质与微量元素众多，生成之蔬菜，养份与水份都较饱足且质地细致，特别温泉空心菜表现最明显，茎粗叶大口感清脆，加上可借由温泉水提高温度，让空心菜在冬天也能翠绿甜美。

各种作物依循节气上市，除了空心菜一年四季皆有，每年1月番茄先登场持续到4月，紧接着丝瓜带来夏季美味，9月下旬到11月间秋天茭白笋盛产，现在正是品尝美人腿最佳时机。

温泉茭白笋 今年欠收仍肥美

走近正在收割中的茭白笋田，让人有些心疼。今年气候异常，从年初的寒害加上数次的暴雨与台风，全台农作物几无幸免，样样欠收。原该整株翠绿的温泉茭白笋植株，目前也满田园带着枯黄。

幸运的是，虽然产量减少约3成，却未影响到口感，今年礁溪温泉茭白笋一样饱水、细致、鲜甜，生吃就美味。茭白笋可生食，但因含草酸较多易影响人体钙质吸收，勿过量。

台湾茭白笋三大产地，南投埔里、鱼池以「青壳」、「赤壳」与突变的「敢当种」三种品种为主，除冬季外都可生产，是台湾最大茭白笋产地。新北市三芝与礁溪种植的多为赤壳，目前正是产季。

茭白笋本是名为「菰草」的水生植物，之所以结笋，是因受到菰黑穗菌感染寄生并刺激菰草分泌生长素才形成茭白笋。有些茭白笋切开后里头可见黑点，那就是菰黑穗菌而非腐坏，可安心食用没问题，只是当黑点出现，就代表已经过熟，除了纤维较粗，也会长出一层薄膜，农夫都戏称是穿了丝袜的美人腿。

美人腿泡汤轻旅行

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