【500 Feast】500FeastX歐肯威士忌 攜手米其林500盤雙料新星Circum- 共創潮流味蕾饗宴
由「500辑」原创、第一份以台湾在地观点为中心的餐饮评鉴「500盘」，自2024年开始，不定期推出「500 Feast」（500飨宴）实体餐会活动，以摆脱日常、创造独一无二餐饮体验为宗旨，为饕客带来期间限定的惊喜飨宴。
11月29日，500Feast再度携手「欧肯单一麦芽苏格兰威士忌」，「潮」主题餐会前进今年同时摘下米其林一星与500盘的「Circum-」。开幕不到一年即收获亮眼的成绩，主厨罗伟诚与副主厨陈泊均以华人饮食熟悉的辛香料，揉合法菜技法来勾起众人记忆中的家乡味。无论是清鲜粤菜、咸甜台菜、麻辣川菜、惹味星马菜，都在盘中转化为摩登的一品料理。搭配由星级侍酒团队设计的威士忌调酒佐餐，为飨宴增添令人耳目一新的层次。
「潮・米其林500盘璀璨新星风味之夜」订位：inline
500Feast X 欧肯 X Circum- 「潮・米其林500盘璀璨新星风味之夜」将于11/29登场。 摄影／叶琳乔
28岁潜力新星主厨 创作摩登中华料理
延续欧肯威士忌与众不同、勇于破框的「潮」精神，28岁的Circum-主厨罗伟诚，虽是学习中菜出身，但着迷于法式料理，征战各国厨艺赛事的经验，更让他接壤不同的餐饮文化。2019年加入米其林一星的T+T团队，以西餐呈现东南亚风味，2023年秋季被派任为「Circum-」主厨，则更进一步往海内外华人料理聚焦。不到一年夺下米其林一星，也成为500盘2024评审的心头好。
以大航海时代的船舰为灵感，由艺术家陈湘馥所打造象征巨型航海罗盘的机械灯光装置「舳」为Circum-空间的一大亮点。 图／Circum-提供
一踏入Circum-，橘红色系与红铜、石材与木材等质地呈现浓浓的航太及科幻氛围，以大航海时代的船舰为灵感，由艺术家陈湘馥所打造象征巨型航海罗盘的机械灯光装置「舳」映入眼帘。若视Circum-为一艘船舰，宾客有如受邀登船，在华人风味环状带上航行驰骋。
摩登、洗炼，甚至有点性感，中华料理近年在高端餐饮变身为更时髦的存在。原本大圆桌、大餐盘端出的菜色，收敛成摆盘细致、但风味依然精准的一人套餐，坐在吧台、小桌，搭佐别出心裁的调饮，进化的中菜氛围，反而正中潮流红心。
Circum-就是这样的一间餐厅，拥有当代的时尚外型，而当你一尝其料理，就知道中菜所讲究恰好的火候与深邃的汤头，仍然是最核心的骨架，风味拿捏也不因文化混融而摇摆不定。
迎宾前菜「七巧板」特别精选8道开幕以来脍炙人口的凉菜。 摄影／叶琳乔
为了这次500Feast，迎宾前菜「七巧板」特别精选8道开幕以来脍炙人口的凉菜，如盖上一层透薄粉红辣椒果冻的川菜「怪味鸡」，舒肥土鸡腿底下垫着花生怪味美乃滋，点缀干葱purée，酸香雅致；或是台味满满的「荫凤梨苦瓜」，将白玉苦瓜薄片包裹布拉塔起司，混入新鲜凤梨果酱、荫凤梨、橄榄油，舌尖先感受一丝苦，鲜味又立即随着滑顺内馅在口中释放。
入选500盘2024的「一抹红」以湘菜剁椒鱼头为灵感，自制辣酱十分够味。 摄影／叶琳乔
而入选500盘的「一抹红」，原型为经典湘菜「剁椒鱼」，「我们想呈现的是自己发酵的辣椒和泡椒。」罗伟诚说。底层是高粱酒融合腊八蒜所制成的法式奶油酱汁，酒香融入温和酸味；鱼身则以日式天妇罗手法呈现，薄脆外壳包覆鲛鲽及紫苏叶，最后点上以牛番茄、风乾红甜椒与泡椒制成的红色辣酱，鲜辣中有酸甜又有奶香。
「海胆甜虾捞饭」加入「欧肯14年丰馥紫雪莉单一麦芽苏格兰威士忌」增添风味层次。 摄影／叶琳乔
攫人目光的「海胆甜虾捞饭」则是结合「欧肯14年丰馥紫雪莉单一麦芽苏格兰威士忌」的全新创作料理。「欧肯14年的雪莉桶调性特别有香甜感，与中式黄酒颇类似，能让海鲜的鲜度加乘。」罗伟诚特别在搭配越光米的虾高汤芡汁中加入欧肯14年威士忌煮制，甜虾则同时以18年花雕酒和欧肯14年浸渍，中西一同勾出海潮鲜味，伴随以鸡油爆炒的嫩姜丁，铺上如奶油绵滑的北海道海胆，平衡了咸鲜。
主菜「白果老鸭」（左）将港式煲汤元素转化为摩登西餐，「冰糖炖水梨」（右）则为让味蕾休息的清爽小品。 摄影／叶琳乔
星级侍酒师操刀 威士忌调酒搭佐辛香料理
曾任米其林二星「祥云龙吟」首席侍酒师、现为T+T、Circum-等餐厅设计餐酒搭配的张鸿亮，以「欧肯12年单一麦芽苏格兰威士忌」融合百香果、椪柑、柳橙制作调饮，明亮的酸甜突显威士忌本身的风味，再加入刺葱呼应其青草调性。另一款海岛风味的「波摩12年 单一麦芽苏格兰威士忌」则以米、花椒、芝麻坚果与结合香菇、昆布、柴鱼的自制鲜味萃取液佐以波摩的淡雅泥煤气息。
侍酒师张鸿亮以「波摩12年单一麦芽苏格兰威士忌」与「欧肯12年单一麦芽苏格兰威士忌」设计特色调酒佐餐。 摄影／叶琳乔
「干烧肉骨茶」（左）为马来西亚餐厅「Eat and Cook」来客座时的版本，「鱼皮蒸蛋」（右）则是第一季深受大家喜爱的料理。 摄影／叶琳乔