【500 Feast】超人氣酒吧設計專屬調酒 歐肯ＸSKY Lab以餐酒詮釋潮流

12月27日，500Feast与欧肯单一麦芽苏格兰威士忌携手合作的「潮」主题餐会来到时下东区最夯的独特「居酒屋」——SKY Lab。旅居加拿大多年的主厨陈思凯，以纯熟的法菜功底，加上日式与东南亚料理的薰陶， 以西式居酒屋的餐饮型态，在板前展现多元且创新的当代料理。为了这次飨宴，他特地以欧肯威士忌入菜，打造全新的8道式套餐。

这次的餐酒搭配，特别邀请台北超人气酒吧「HI NE NI」调酒师钟冠威（Gary）设计2款别出心裁的威士忌调酒，为岁末时节更添欢愉！

「500Feast X 欧肯 X SKY Lab 潮・和洋混血时尚居酒屋之夜」订位：inline

主厨陈思凯以西式居酒屋的概念打造SKY Lab。 图／SKY Lab提供

SKY Lab板前吧台是视觉焦点，零距离的开放式厨房有如上演烹饪实境秀。 图／SKY Lab提供

香槟风调酒 欧肯12年果香木质调迎宾

欧肯（Auchentoshan）蒸馏厂创立于西元1823年，在苏格兰的方言盖尔语中是指「原野的一角」，传达欧肯酒厂所处的苏格兰低地地区的乡村风景。有别于其他多数的苏格兰蒸馏厂只做2次蒸馏，欧肯一直以来都坚持全程全品项3次蒸馏，3次蒸馏所撷取到的酒体更纯粹，酒体较轻盈，但芳香甘醇的风味却更显得细致、优雅。

陈思凯的料理在法菜的基石上，堆叠了日式的细致与东南亚的鲜爽，好比一道开胃菜「剥皮鱼／蛤蛎油醋／莳萝油」，他将冬季正肥美的剥皮鱼熟成5天，让生鱼片鲜味更加凝聚，再以蛤蛎高汤制成的酸香油醋搭配清爽的白柚丁与莳萝油，风味更足。

调酒师Gary针对前菜以「欧肯12年单一麦芽苏格兰威士忌」设计highball风格的迎宾酒「田野印象派」。 摄影／Gina

调酒师钟冠威（Gary）针对前菜以「欧肯12年单一麦芽苏格兰威士忌」设计了highball风格的迎宾酒「田野印象派」。「我喜欢欧肯12年带有一点热带水果甜熟的调性，所以用比较偏草本的青绿色水果如土芭乐澄清汁，加上主厨在前菜经常使用到的莳萝来做风味连结。」而威士忌里来自木桶的木质调香气，Gary用桧木苦精与杯口炙烧的土肉桂叶来做呼应，加上带有酸度的气泡感，有如香槟，深沈与轻盈恰如其分。

烟熏风调酒 拉弗格10年海岛咸香佐主餐

陈思凯喜欢草本植物带来的清香，于是土魠鱼料理加入大头菜薄片一起清蒸，衬底的汤头结合茴香头、莳萝、薄荷叶、九层塔等香草植物萃出令人生津的草本高汤，滴入自制香茅油增添风味。

调酒师Gary为500Feast设计二款别出心裁的威士忌调酒。 摄影／Gina

「土魠/草本高汤/香茅油」（左）与「带骨牛小排/干葱威士忌」（右）传达冬日的温暖。 摄影／Gina

主菜选用美国Prime等级带骨牛小排，加入酒香馥郁的「欧肯14年丰馥紫雪莉单一麦芽苏格兰威士忌」下去炖煮，欧肯14年威士忌经波本桶和雪莉桶分别熟成后勾兑，随后更在西班牙Oloroso及Pedro Ximenez雪莉桶中过桶，酝酿出杏仁、葡萄干和深色莓果气息，创造出龙眼花蜜、蜜香红茶、冬瓜黑糖等大众熟悉的台湾味。

欧肯14年即使长时间加热也不影响其香气表现，炖煮后的牛肉软嫩化口，为冬日带来更温暖的感觉。而带骨牛小排留住骨髓的菁华，浓缩后再加入威士忌制成酱汁，风味更饱满。

调酒师Gary使用「拉弗格10年单一麦芽苏格兰威士忌」作为基底创作的「海岛的浮游花」。 摄影／Gina

搭配这二道餐点，Gary使用「拉弗格10年单一麦芽苏格兰威士忌」作为调酒基底，这杯「海岛的浮游花」以拉弗格鲜明的烟熏泥煤风格与融水后带出的咸感，加入金针花与玉荷包荔枝的微微花香，顶端再加上一层红酒做的float。咸甜的组合混搭，上桌前再刨上如雪花的夏威夷豆，增加坚果调性。

甜点「提拉米苏／栗子」则是超人气节目「黑白大厨」给的灵感，做慕斯时即加入欧肯14年威士忌，也加入浸泡手指饼干的咖啡中，咖啡的焙火风味、栗子的松香与威士忌的馥郁甜美，构成完美的三角。

「煎饼/发酵莎莎/茴香」以韩式煎饼结合台式风味，「提拉米苏／栗子」则以韩国人气节目「黑白大厨」的甜点为灵感。 摄影／Gina