500盤新餐廳／「SKY Lab」西式居酒屋信義安和亮相！以板前套餐品味創新料理

下班后想喝一杯、以美食疗愈身心，不妨来「SKY Lab」吃一波。由前Chou Chou摩登法式餐厅主厨陈思凯打造的全新西式居酒屋「 SKY Lab」，位于台北信义安和附近，以套餐形式呈现，主打主厨多元料理技法的创新当代料理，让饕客轻松坐在板前，无须选择困难即可大啖美食美酒，即日起开放预约订位。

「SKY Lab」西式居酒屋正式开幕！邀大众坐进板前感受主厨风格独具的创新当代佳肴与调酒。 图／SKY Lab提供

你不知道的主厨陈思凯小故事....

来到「 SKY Lab」，整体场域以落日暮色为设计主轴，营造自在惬意的用餐氛围，在空间编排上，则以板前吧台形式作为主要用餐区域，而吧台内即是开放式厨房，让人可近距离一睹主厨料理过程。除了板前之外，餐厅另设有位于地下室可容纳10人的独立包厢，无论是圣诞趴、生日趴都非常适合。

SKY Lab门口风格低调质朴，有别一般居酒屋给人的刻板印象。 图／SKY Lab提供

「 SKY Lab」整体空间以落日暮色为设计主轴，营造自在放松的用餐氛围。 图／SKY Lab提供

餐厅另设有位于地下室可容纳10人的独立包厢，无论是圣诞趴、生日趴都非常适合。 图／SKY Lab提供

不过谈到主厨陈思凯，18岁便移民加拿大的他，从小就有颗对料理着迷的心，大学毕业后他曾攻读餐饮管理、精进自身厨艺基础，亦曾在法国蓝带餐饮学院渥太华分院 (Le Cordon Bleu Ottawa)进修磨练，习得一身扎实厨功。后来他也曾于加拿大人气日式料理餐厅Nupo担任主厨，亦与打入Netflix The Final Table决赛名厨、同时也是Nupo的经营者Darren MacLean共事，也正因此段经历，让陈思凯在面对日法料理的融合与创新张弛有度。2021年他返台后，先是加入由米其林星级名厨林明健所主理的Chou Chou摩登法式餐厅，而今年11月，陈思凯则以「 SKY Lab」一圆开餐厅的梦想。

SKY Lab主厨陈思凯（Jason）。 图／SKY Lab提供

食材本味才是料理美味的核心

为什么餐厅要叫「 SKY Lab」呢？事实上「SKY」即是主厨名字中「思凯」的谐音，因此SKY Lab即是主厨的实验室，他想透过居酒屋相对轻松的形式，将创意灵感化身为一道道跳脱框架的崭新美味。

但如何以实验精神创作出美味料理？主厨陈思凯认为，「重点在于味道的搭配，不是单纯透过调料为菜肴增味，而是借由酸、甜、苦、辣、咸及口感的呈现，来彰显食材的极致本味！」目前「 SKY Lab」店内主推套餐、一季更换一次，另有多道单点佳肴，如果下班后头脑昏沉沉，难以决泽，来这里直接点套餐搭酒即可，不用担心选择困难。

本季套餐料理抢先看！

此次开幕首发菜单，主厨陈思凯以其熟悉擅长的创新日料为轴，严选海胆、松叶蟹、横膈膜等食材，运用烤、蒸、炙、烩、炸、渍等多元烹饪技法，悉心设计出融汇日西元素的品味套餐 （每位NT$1,680）。

‧炙烧生鱼片｜土佐柑橘冻｜芭乐

此为炙烧的红甘生鱼片，底下搭配芭乐汁跟甘蔗汁煮成的高汤冻，鱼肉刷上青花椒油，旁边亦衬有主厨自制的土佐柑橘冻，透过酸、甜滋味凸显红甘本身的鲜甜本味。

套餐菜色：「炙烧生鱼片｜土佐柑橘冻｜芭乐」。 图／Chris Chen提供

‧海胆｜可颂｜鲑鱼卵

以冰火菠萝油为灵感发想，在现烤可颂中夹入冰凉自制海胆奶油，上层再以韩国紫苏叶铺上新鲜海胆和鲑鱼卵，可颂口感酥脆，内馅则鲜味十足。

‧季节蟹｜蒸蛋｜白花椰菜汤

这个跟平常吃到的蒸蛋口感完全不同，更加软嫩滑顺！主厨以蟹味噌，与肉质细嫩鲜甜的松叶蟹拆出蟹肉后，加入蛋液制成蟹肉蒸蛋，再淋上白花椰菜浓汤，让蔬菜的清甜融入其中，品尝时建议挖深一点，才能一次享受到完整的风味表现。

套餐菜色：「海胆 可颂 鲑鱼卵」（左），「季节蟹 蒸蛋 白花椰菜汤」（右）。 图／SKY Lab提供

‧奶油乳酪天妇罗｜番茄｜芝麻辣油

一如美式起士条变奏版，主厨改将马兹瑞拉起司沾裹日式天妇罗粉浆后油炸，外酥薄内丝滑，再搭配莎莎酱与芝麻辣油，底下还衬有芝麻叶，可以包裹起来一口吃掉。

套餐菜色「奶油乳酪天妇罗 番茄 芝麻辣油」。 图／Chris Chen提供

‧横膈膜｜炭烤蔬菜｜和风洋葱酱

主厨特别选用油脂丰、嫩度佳、肉味足的横膈膜作为主菜，将其炭烤炙烧至五分熟，烧烤时亦加入和风洋葱酱提味，最后再洒上柠檬叶跟青葱收尾。而底下炊饭每日口味随机，这次是蔬菜炊饭搭配X.O酱，一口吃下粒粒分明的米饭，口感极佳，让淀粉控忍不住扒完一整碗。

套餐菜色：「横膈膜｜炭烤蔬菜｜和风洋葱酱」。 图／Chris Chen提供

‧清酒｜烤布蕾

将日式清酒与西式烤布蕾巧妙结合，让香甜滑嫩的烤布蕾带有淡淡清酒米香，滋味更加细致迷人。

套餐菜色：「清酒｜烤布蕾」。 图／Chris Chen提供

必吃特色单点佳肴

‧酒蒸蛤蜊｜马赛鱼汤

首先先以虾头、蔬菜、番茄、蛤蜊、鱼块一起熬煮成马赛鱼汤，将汤料过滤后，将蛤蜊加进马赛鱼高汤中烹煮，最后点缀莳萝和茴香头，浓郁鲜甜，层次丰富。

单点菜色：「酒蒸蛤蜊 马赛鱼汤」。 图／SKY Lab提供

‧SKY Lab特制炸鸡翅

以西式手法先将鸡翅放入盐水中浸泡，锁住肉汁，接着薄薄裹上一层自制啤酒面糊后油炸，酥嫩多汁的鸡翅搭配主厨自制的烤红椒坚果酱，美味精致感倍增。

图／Chris Chen提供

来居酒屋怎能不喝一杯？

SKY Lab现场提供多款特色调酒、红白葡萄酒、啤酒、果实酒及无酒精饮品，其中为了呼应此次日式主题菜单，亦特别创作出四款风味调酒—像是「京都花魁游街」，以融合金萱乌龙茶香的榅桲琴酒为主体，搭配清新佛手柑、茉莉花奶霜，下面以若竹抹茶粉末制成泡泡，表面洒上紫苏粉后，再喷上金箔，颇有花魁妖娆动人之美，其泡沫口感绵密，入口微甜，适合搭配食物一起享用。

第二款「濑户内海梦の香槟」，是以Prosecco结合来自广岛的樱尾琴酒，再巧妙点衬九州产的柚子胡椒和炙烧过的昆布，迷人咸香清爽宜人。而「小樽运河的白色恋人」，灵感则来自日剧《初恋》的取景地小樽运河，利用奶洗澄清技术使原本酒体浑厚的兰姆酒变得清爽透彻，再搭配荔枝的酸甜和紫苏淡雅香气，以有如恋爱般的酸甜滋味，令人着迷。

特调「京都花魁游街」（左）、濑户内海梦的汽泡（右）。 图／SKY Lab提供

最后一款「青森睡魔提灯祭」，底下是以带有莳萝草本风味的龙舌兰，融合青森苹果酒、优格、蛋白，以及日本蜜瓜利口酒混融而成，最后再点缀上红色艾碧斯与时萝油，创造有如祭典上的红灯笼氛围感，这杯瓜味十足，甜度也相对较低。无论想要小酌、微醺，饱餐一顿或者只是想在下班回家前犒赏自己一下，都能在「SKY Lab」里感受到美食美酒加乘下，最舒心的用餐时光。

特调「小樽运河的白色恋人」（左）、「青森睡魔提灯祭」（右）。 图／SKY Lab提供