【500 Feast】日本燒鳥祭X蘇格蘭威士忌 500 Feast攜手歐肯、fumée打造夏日祭典饗宴

「500辑」自2024年开始，推出最新力作「500 Feast」（500飨宴）餐会活动，以摆脱日常、创造独一无二餐饮体验为宗旨，为饕客带来期间限定的惊喜飨宴。6月24日，500 Feast将前进台湾人情有独钟的日本料理，于目前全台最难订位的烧鸟名店「fumée Yakitori」，举办一夜限定的主题餐会。

有美食当然不能少了美酒，500 Feast今年将携手「欧肯单一麦芽苏格兰威士忌」共同打造四场东西交融的微醺飨宴，这次特别邀请「WA-SHU 和酒」主理人稻叶智章设计3款特色调酒搭配串烧料理，将餐会升级为专属「大人の夏日烧鸟祭」。

「大人の夏日烧鸟祭」订位：inline

fumée板前座位有18席，另有2个包厢。 图／fumée提供

一位难求人气烧鸟店 主厨的夏日回忆

「fumée」是大阪教父级串烧、米其林一星餐厅「焼鸟 市松」的首间海外姐妹店，去年十一月由MMHG 湘乐餐饮集团引进后，旋即在美食圈爆红，至今一位难求。当今以割烹套餐形式呈现烧鸟料理的流行风潮，正是由焼鸟市松所带起，创办人竹田英人特别派驻得意弟子笠春介来台坐镇掌勺，要让宾客们感受到原汁原味的烧鸟工艺。

而fumée首次对外餐会就献给了500 Feast。主厨笠春介特地为餐会设计15道式的料理，不但将平日加点才有的限量人气餐点放进套餐，主厨更针对主题「夏日祭典」，融入自己儿时的回忆，打造全新菜色。

来自九州福冈烧鸟世家的笠春介，认为烧鸟与夏日祭典密不可分。 图／fumée提供

来自九州福冈烧鸟世家的笠春介，学生时期是野球少年，到了夏天练球以外的时间，就是贡献在自家烧鸟店，回想童年的祭典，他笑说：「每天都在烤！」原来，夏季花火大会的标配不只浴衣，还有人手一串烧鸟，福冈流的烧鸟不只鸡肉，猪肉、海鲜全都算，也是他们一年之中最忙碌的时候。「对我来说，夏日祭典跟烧鸟就是密不可分的。」

不过忙归忙，仍有一些专属夏天甜蜜的回忆，像是爷爷总会带大西瓜回来，让孩子们玩「打西瓜游戏」，享受汁液横流的清凉痛快；又或是用奶奶腌梅子的梅汁当作糖水，一圈圈淋在堆得高高的刨冰上，消暑解腻！这次餐会，笠春介也将首次端出属于自己风格的刨冰，要让大家耳目一新。

而关于威士忌，当然也是烧鸟的好朋友，尤其是加入苏打水的highball更能解腻。笠春介特别推荐店里的招牌菜色「鸡翅」，这道源自市松的招牌料理，到台湾做了小改版。在市松，竹田主厨用杉木来做熏烤，但在台湾，他们在炭火中投入威士忌橡木酒桶的碎片，让鸡翅吸收香气。独特烟熏木质调气息，正好能对应在橡木酒桶中悠长熟陈的麦芽威士忌。

500FeastX欧肯Xfumée「大人的夏日烧鸟祭」餐会将可品尝以宾三得利台湾旗下欧肯、波摩、拉弗格苏格兰单一麦芽威士忌设计的三款调酒。 摄影／叶琳乔

欧肯3次蒸馏纯粹优雅 搭佐直火烧鸟

以原味直火决胜负的烧鸟，与200年来坚守3次蒸馏、萃取更纯净酒体的欧肯威士忌，同样有着不妥协的坚持。欧肯蒸馏厂位于苏格兰第一大城格拉斯哥（Glasgow），坐落于低地克伯屈山丘下，俯瞰洁净无染的克莱德河，孕育出欧肯独树一格的柔顺酒质。3次蒸馏的纯粹加上独到的选桶风格，让欧肯屡获国际烈酒大赏的殊荣。2024年英国专业杂志《Whisky Magazine》举办的WWA世界威士忌大奖，更将欧肯三桶评为选为苏格兰低地区年度最佳威士忌。

而特别为了台湾市场打造的「欧肯14年 丰馥紫雪莉单一麦芽苏格兰威士忌」，以超过14年以上的波本桶和雪莉桶原酒勾兑，随后在西班牙Oloroso以及Pedro Ximénez两种雪莉桶中过桶，堆叠出烤杏仁、葡萄干，及甜美的肉桂和龙眼花蜜香气，尾韵又有熟悉的冬瓜黑糖芳香，浓郁但又不腻的辛香优雅，正好落在台湾人的搭餐好球带。

餐会可品饮「欧肯14年 丰馥紫雪莉单一麦芽苏格兰威士忌」及「WA-SHU 和酒」主理人稻叶智章设计3款特色调酒搭配串烧料理 摄影／叶琳乔

英女王唯一造访威士忌酒厂 波摩海岛咸味搭配盐烤串烧

fumée对于盐烤品项十分讲究，每一串都要撒上二种不同质地的盐。调酒师稻叶智章以同属宾三得利台湾旗下带有咸咸海岛风味的「波摩12年 单一麦芽苏格兰威士忌」为搭配盐烤的基底。

身为艾雷岛上最古老的蒸馏厂，也是英女王伊丽莎白二世唯一正式参访过的苏格兰威士忌酒厂，波摩的酒总是圆润平衡，加入日本夏季盛产的柚子，柑橘系的清香呼应威士忌中的细致柠檬香，加上蛋白泡沫的绵密滑口，与盐味串烧就是合拍！

将「波摩12年 单一麦芽苏格兰威士忌」加入柚子与白酒，海岛威士忌的咸味与柑橘系清爽呼应纯粹的盐味串烧。 图／叶琳乔、fumée提供

英王钦点「世界最好的威士忌」 重泥煤搭配酱烧重口味

而面对强劲的酱烧，稻叶智章祭出英王查尔斯三世最爱的重泥煤「拉弗格10年 单一麦芽苏格兰威士忌」。同样位于艾雷岛，拉弗格传承最手工的传统制酒法，如人工采收泥煤、地板发麦等，用宝贵的时间换取最优质的原酒。

浓烈的熏烤麦芽与花生酱的香甜交融，十小时缓慢滴漏出金黄色的酒液，香气令人上瘾。「我的故乡千叶县是全日本花生最大的产地，小时候我们都把烤花生当零嘴。」稻叶智章说，随酒附上一片焦糖花生，让甜韵绵延。

重泥煤「拉弗格10年 单一麦芽苏格兰威士忌」与花生酱结合，搭配重口味的烧鸟料理。 图／叶琳乔、fumée提供

夏季大西瓜加上轻盈风欧肯12年 完美收尾

谈到夏日回忆，稻叶智章不约而同也说到西瓜。「小时候爱吃的国民冰棒『ガリガリ君』，在夏天曾出过西瓜口味，松脆的沙沙刨冰口感，就像在吃真正的西瓜一样。」此外，就像红肉配红酒，稻叶智章在餐酒搭配也考虑了颜色，后面的料理皆有一点焦糖感的酱色，他以红色水果的甜美来相衬。西瓜的清甜，加入酸美的樱桃与番茄，选用带有柑橘、巧克力和奶油烤布丁香气，风味特别轻盈柔顺的「欧肯 12年单一麦芽苏格兰威士忌」来调制，作为佐餐的收尾清爽又可口。

以西瓜的清甜及轻盈柔顺的「欧肯 12年单一麦芽苏格兰威士忌」做调酒，作为佐餐的收尾。 图／叶琳乔、fumée提供

超级预约困难店fumée系出大阪米其林一星餐厅「烧鸟市松」，首次对外举办餐会。 图／fumée提供