高档上海菜搭日本威士忌！名厨「麟式飨宴」 限量2场在台南

造福喜爱限量餐酒会的老饕，在2024年开春之际，台南远东香格里拉邀请对究极美馔、稀有食材如数家珍的远东香格里拉饭店厨艺总监刘冠麟，在1月27日及28日于馆内「醉月楼」打造上海美食哲学「麟式飨宴」，带来15道经典佳肴搭配3款日本秩父威士忌，2场限量席次的晚宴即日起开卖，每人2988元+10%。

现在想吃到远东香格里拉厨艺总监刘冠麟（Eddie）的菜，若不是名门政要的座上宾，就得在全球香格里拉酒店所举办的老饕级私厨餐会才能品尝得到。钻研厨艺近40年的Eddie，对中华美食领域尤其熟稔，即便是每道看似简单的佳肴，他都能道出背后典故，他的精湛厨艺也受到法国知名3大美食协会的肯定，更以独到见解精确掌握中餐厨艺精髓与趋势，多次引领中式餐饮话题，包含引进全聚德、便宜坊、厉家菜等知名餐饮美食节。

远东香格里拉厨艺总监刘冠麟（Eddie）。（台南远东香格里拉提供）

这次「麟式飨宴」呈现高档且经典的上海菜，首先是精致六首碟，以一菜一道呈现六种风味别具的开胃前菜。其中「五香熏鱼」用了巴掌大的小鲳鱼，虽带熏字，却无熏制之实，是先腌再炸，最后浸泡卤汁入味而成，香酥甜腻；「梅汁红柿」外型似盛开的玫瑰，上桌后浇淋以台南百年蜜饯老店正合兴的乌梅做成的酱汁，精妙刀工刺激感官；江浙名菜「花雕醉鸡」精选台湾土鸡肉加入老母鸡汤、花雕酒腌制一日，肉质鲜嫩、酒香扑鼻。

重头戏的主菜包含上海菜系浓油赤酱代表的「上海鲍鱼红烧肉」，选用鲜美四头鲍搭佐肥瘦适中黑毛猪五花，每口都尝得到脂香；功夫料理「清炖蟹粉狮子头」以大闸蟹粉拌入肉质Q弹五花肉，注入老母鸡上汤煨煮，汤鲜味美；而主厨独门招牌「松茸蟹粉焗蟹盖」，手拆花蟹肉丝口感鲜甜，搭配洋葱、松茸与大闸蟹粉，鲜香甜润。整套套餐从头盘、主菜到甜点共15道，透过炒、㸆 、炖、熏、煨、蒸等烹调方式，让饕客品尽上海菜的各种迷人滋味。

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