【500 Feast】潮上加潮！歐肯威士忌Ｘ名廚潮州菜 獻上專屬台灣獨特味蕾饗宴

「500辑」自2024年开始，推出最新力作「500 Feast」（500盘飨宴）餐会活动，以摆脱日常、创造独一无二餐饮体验为宗旨，为饕客带来期间限定的惊喜飨宴。

500 Feast继预约困难烧鸟餐厅「fumée」之后，再度携手站在潮流尖端的「欧肯单一麦芽苏格兰威士忌」，于10、11、12月举办「潮」系列主题餐会，10月25日首站来到由米其林星级中菜名厨杨光宗最新力作「aMaze心宴」，不仅以威士忌入菜、佐餐，更带来一场绝无仅有的「潮州私房菜」秋日飨宴。

人称「宗哥」，总是亲和没架子的杨光宗，身为杭帮菜代表名厨、曾带着亚都丽致「天香楼」蝉联5年夺星。来到aMaze后更没有包袱，他打破菜系疆界，并率领中、西餐背景的年轻团队，将传统老菜与当代菜融会贯通，打造全新摩登中菜。「在这里就是做我自己想做的菜。」宗哥说。

潮，代表勇于破框、独一无二做自己的精神，就如同200年来坚守3次蒸馏、萃取更纯净酒体的欧肯威士忌，有着与众不同的坚持。欧肯蒸馏厂位于苏格兰第一大城格拉斯哥（Glasgow），坐落于低地克伯屈山丘下，洁净的克莱德河孕育出欧肯独树一格的柔顺酒质。2024年英国专业杂志《Whisky Magazine》举办的WWA世界威士忌大奖，更将欧肯三桶评为选为苏格兰低地区年度最佳威士忌。

「潮・隐世星厨私房菜之夜」订位：inline

aMaze心宴分为2个包厢区与用餐区。 图／aMaze心宴提供

杭帮菜摘星名厨杨光宗，在aMaze打造全新摩登中菜。 图／aMaze心宴提供

威士忌入菜，炖煮煎炒增添风味层次

当威士忌到了名厨手里，除了搭佐，更是调味极品。父亲为潮汕人的杨光宗，特地为了这次餐会，破天荒设计多道威士忌入菜的料理，且都是从未曝光过的潮州私房菜，如「珍味卤水盘」、「潮式清炖牛腩」、「烳腌鱼」，甚至连仅出现宋代诗词中的「蛤蜊米脯羹」也上桌。

擅长以各种中式酒类入菜，对于威士忌的调性，杨光宗也有十足的掌握。如「欧肯12年 单一麦芽苏格兰威士忌」分别在波本与雪莉桶中熟成，带来奶油烤布丁、柑橘，以及欧肯最具有特色的青草与坚果味，运用在炒菜、炖卤时可以让香气更加提升。

而特别为了台湾市场打造的「欧肯14年 丰馥紫雪莉单一麦芽苏格兰威士忌」，以超过14年以上的波本桶和雪莉桶原酒勾兑，随后在西班牙Oloroso以及Pedro Ximénez两种雪莉桶中过桶，堆叠出烤杏仁、葡萄干，及甜美的肉桂和龙眼花蜜香气，尾韵又有熟悉的冬瓜黑糖芳香，浓郁但又不腻的辛香优雅，杨光宗认为特别适合浸渍、提味。

「珍味卤水盘」加入「欧肯14年 丰馥紫雪莉单一麦芽苏格兰威士忌」提味。 摄影／叶琳乔

开胃前菜之一的「威士忌醉三鲜」，他将台湾九孔鲍、鸡肉和元蹄以鱼露、玫瑰、花椒和欧肯14年威士忌来泡制，浸出圆润芳香。而「烳腌鱼」也是潮式作法，宗哥说「烳」广东话指「半煎炸」，他取海鱼带尾的后半段，肉质鲜嫩较无细刺，鱼身抹上香料、海盐及欧肯12年威士忌腌入味，12年的柑橘、莱姆与较辛呛的气息，再刷上一点酱油下锅煎炸，鲜美甘腴。

「珍味卤水盘」与「潮式清炖牛腩」都加入威士忌来增添风味。 摄影／叶琳乔

而这次的卤水盘，他将原本加在锅底的绍兴，改为欧肯12年代替。「先放较年轻辛口的12年来带出酒香，起锅前再加风味较圆润的14年提味。」鹅胗、鹅肠、鹅肉吸附欧肯14年丰馥紫雪莉威士忌带有蜂蜜、黑糖的香气，余韵更足。

另一道细火慢炆的「潮式清炖牛腩」，杨光宗在炖煮时加入12年威士忌。软嫩的牛肉起锅斩件后，取少许原汤，再冲入由猪鸡熬成的澄清上汤，滴上烧过的14年威士忌，酒气瞬间转为醇厚馥郁，清雅的汤头更添层次。

甜点有「手洗爱玉」及「威士忌巧克力冰淇淋」。 图／aMaze心宴、叶琳乔

欧肯的用桶选择一向大胆创新，这次餐会加码一款以法国波尔多白苏维浓葡萄酒桶过桶的威士忌，冰镇后带来如青苹果、白葡萄、荔枝的清甜，甚至一点淡淡的胡椒咸味。细致的酒香，特别搭配鲜爽的贝类料理及酸甜的手洗爱玉与威士忌巧克力冰淇淋。

「欧肯12年 单一麦芽苏格兰威士忌」的青草、柑橘与坚果味，在炒菜、炖卤时可以让香气更加提升。 摄影／叶琳乔

500Feast携手欧肯威士忌、aMaze心宴打造 「潮・隐世星厨私房菜之夜」 摄影／叶琳乔