【500 Feast】菜單上點不到！500盤Ｘ「西餐奪盤王」Solo Pasta 評審最愛私房菜搭義大利酒展現風土之味

由「500辑」原创、第一份以台湾在地观点为中心的餐饮评鉴「500盘」，自2024年开始，不定期推出「500 Feast」（500盘飨宴）实体餐会活动，以摆脱日常、创造独一无二餐饮体验为宗旨，为饕客带来期间限定的惊喜飨宴。

8月23日500 Feast携手「500盘西餐夺盘王」Solo Pasta义大利餐厅举办主题餐会，将平日点不到、评审们钟爱的隐藏版私房菜一网打尽。不只美食，这次飨宴由深耕义大利葡萄酒的「越升国际」精选从北到南的4款美酒来佐餐，还有义大利「巧克力之王」之称的艾美黛AMEDEI精品巧克力作为伴手礼，让宾客完整体验义大利的风土之味。

王嘉平主厨所经营的「Solo Pasta」是年年入选「500盘」的夺盘王。 摄影／叶琳乔

「500盘」入选名菜全收录 老饕钟爱的隐藏版私厨

「相信真的有人在乎义大利面」，招牌上写着这行感性的文字，15年来座落台北东区巷内，Solo pasta始终坚持自己的步调，专注经典义大利菜。主厨王嘉平情牵义大利料理二十载，是义大利官方组织「Ospitalità Italiana」唯一认证的台籍主厨，来一趟Solo Pasta，就如把靴子国从小腿到脚跟都神游了一回。

虽然平时的Solo Pasta像个轻松的餐馆，但许多老饕都知道Solo Pasta的特殊「使用方式」——预约私房菜。「王嘉平主厨能做各式各样的菜，少见的『曲目之广』。」500盘评审、PChome网路家庭董事长詹宏志道出Solo Pasta的神奇。

Solo Pasta以美味食物与轻松氛围屹立台北东区15年。 摄影／叶琳乔

Solo Pasta是500盘评审们的心头好。 摄影／叶琳乔

王嘉平热爱钻研义大利各地的传统怪奇料理，许多甚至是出了义大利国门就吃不到。他与女友Julia每年赴义大利旅游，返台就举办餐会把旅行中的美好回忆搬上餐桌与好友分享。也因此，Solo Pasta更像间隐藏版的私厨餐厅，许多在「500盘」夺盘的菜色都不在常规菜单上。

王嘉平擅长复刻义大利传统老菜，「超薄片瑞可佛卡夏」（Focaccia Di Recco）简单朴实却极度美味。 摄影／叶琳乔

「我觉得义大利料理里面美味的极致，大概就是像这个样子；又简单、又能直接打动你，把每一个食材最美的部分，都很完整地表达出来。」法菜名厨陈岚舒这么形容Solo Pasta的「超薄片瑞可佛卡夏」（Focaccia Di Recco）。这道连夺3盘、看似简单朴实的菜色，源自北义利古力亚（Liguria）的雷克镇，薄脆咸香的饼皮，夹入3种浓郁柔滑的起司内馅，饱满又纯粹的直球美味令人满足。

Solo Pasta经典的「拿坡里炖章鱼」与「拿坡里怒吃饼」都获得评审的好评。 摄影／叶琳乔

拿坡里栉瓜 摄影／叶琳乔

而像是南部拿坡里著名的2道菜「炖章鱼」（Polipo Affogato）与「怒吃饼」（Panuozzo）曾在500盘晚宴上惊艳全场。拿坡里炖章鱼原义为「溺毙的章鱼」，把章鱼放进锅里，运用自身的水分，加入白酒、茄汁封盖炖软后再干煎，佐以香滑的鹰嘴豆泥，「不同的质地和滋味在口中交融辉映，美极了。」评审作家韩良忆盛赞。

「拿坡里怒吃饼」香脆饼皮上乘载满满的肉肠、起司、芥兰苗、芜菁等馅料。 摄影／叶琳乔

而被作家蔡珠儿称为「极品披萨三明治」的怒吃饼，香脆饼皮上乘载满满的肉肠、起司、芥兰苗、芜菁等馅料，像是XXL号的开放式三明治，是人多才能预约的费工菜。「皮酥脆，馅流浆，咸香丰满，令人失控的卓绝美味。」蔡珠儿为这道料理下了完美注解。

这次飨宴的主菜能吃到王嘉平自创的「嫩烤和羊」及一道萨丁尼亚婚宴名菜「烤乳猪」（Su Porcheddu Arrustu）。嫩烤和羊是取纽西兰Lumina羊的丁骨部位，卷成长条再烤至5分生嫩的熟度，搭配以肉汁、番茄、橄榄烩炒的马铃薯，充满义式风情。

萨丁尼亚婚宴名菜「烤乳猪」（Su Porcheddu Arrustu）令名厨老饕们十分惊艳。 图／Solo Pasta提供

白腰豆鲔鱼沙拉 摄影／叶琳乔

而萨丁尼亚烤乳猪的传统作法是在户外升火，将一整只约8公斤的乳猪劈头剖半，拿木条或钢条贯穿后立在地上，围绕大火慢烤，最后刷上一层猪油、啤酒或蜂蜜后，翻面将猪皮推向大火烤至酥脆。Solo Pasta烤出的成果连名厨都折服，「我一直以为，乳猪烤得最好的一定是香港的烤乳猪，比如说『福临门』『家全七福』，无论是工序与腌料都十分繁琐讲究。但是Solo Pasta这道烤乳猪，竟出乎意料地酥松香甜，就像棉花糖一样融化在你口中的感觉。」陈岚舒说。

4款名庄红白酒 彰显义大利风土况味

这次除了有包含上述菜色的12道私房料理，餐酒搭配特别与耕耘义大利葡萄酒逾27年的「越升国际」合作，越升代理含盖全义大利20个产区、逾60家名庄酒款，总经理陈丽美经常举办结合音乐、艺术的跨界餐酒会。致力于推广义大利「享受人生、品味生活」的文化。

专业义大利葡萄酒代理商「越升国际」精选4大产区酒款搭配菜色。 摄影／叶琳乔

「提拉米苏」是Solo Pasta店内超人气甜点。 摄影／叶琳乔

这次特别根据菜色精选4款来自义大利北、中、南及离岛，最能彰显产区风土的酒款，其中一款来自萨丁尼亚岛Argiolas酒庄的「可芮红葡萄酒」，以岛上原生种葡萄酿制，浓郁的蓝色莓果香气持久平衡，且带有烟熏味的圆融口感与主菜萨丁尼亚烤乳猪及嫩烤和羊相辅相成。地酒搭配地菜，这一晚在Solo Pasta，不用出国也像环游了义大利。