【500 Feast】橫跨義大利北中南到離島 4大產區名莊紅白酒搭配Solo Pasta老饕私房菜

由「500辑」原创、第一份以台湾在地观点为中心的餐饮评鉴「500盘」，自2024年开始，不定期推出「500 Feast」（500盘飨宴）实体餐会活动，以摆脱日常、创造独一无二餐饮体验为宗旨，为饕客带来期间限定的惊喜飨宴。

8月23日500 Feast携手「500盘西餐夺盘王」Solo Pasta义大利餐厅举办主题餐会，将评审们钟爱的隐藏版私房菜一网打尽。不只美食，这次飨宴由深耕义大利葡萄酒的「越升国际」精选从北到南的4款美酒来佐餐，还有义大利「巧克力之王」之称的艾美黛AMEDEI精品巧克力作为伴手礼，完整体验义大利的风土之味。

「越升国际」为500Feast餐会精选义大利北中南离岛四大产区葡萄酒。 摄影／叶琳乔

「越升国际」27年来深耕义大利葡萄酒，总经理陈丽美（左）推广义式生活美学不遗余力。 图／越升国际提供

成立于1997年，全台最资深、代理含括全义大利20个产区酒庄的进口商「越升国际」，27年来深耕义大利葡萄酒，总经理陈丽美推动义式生活美学不遗余力，强调葡萄酒必须走入日常生活，经常举办结合音乐、艺术的跨界餐酒会，也经常与全台义大利餐厅合作举办期间限定的活动。

拿坡里料理Ｘ南义普利亚花香白葡萄酒

这次越升为500Feast搭配Solo Pasta餐会菜色的酒款，特别针对王嘉平主厨做菜的广度，从北、中、南及离岛4个知名产区各挑选能彰显风土特色的葡萄酒。如以南义拿坡里风格为主的经典前菜「炖章鱼」（Polipo Affogato）与「怒吃饼」（Panuozzo），章鱼运用自身的水分，加入白酒、茄汁封盖炖软后再干煎，佐以鹰嘴豆泥，软香柔滑，鲜味十足。

搭配拿坡里料理的「索拉尼 菲亚诺白葡萄酒SORANÌ FIANO PUGLIA IGT 2021」散发细致清新的白花香，风味宜人。 摄影／叶琳乔

拿坡里炖章鱼 摄影／叶琳乔

索拉尼酒厂周遭围绕100公顷的葡萄园。 图／越升国际提供

搭配南义普利亚区（Puglia）的「索拉尼 菲亚诺白葡萄酒SORANÌ FIANO PUGLIA IGT 2021」，以100%菲亚诺葡萄酿造，清凉海洋风的酒标，一位长发飘逸的优雅女孩代表酒款的特色，散发细致清新的白花香，柑橘、热带水果的风味宜人，余韵清爽。

3款招牌义大利面Ｘ中义罗马产区辛香型红酒

Solo Pasta的招牌义大利面，总是在500盘榜上有名。如以整尾小卷连同墨囊剁碎熬成酱汁的「烟花女面」，以荳蔻、丁香、大蒜及白酒混合腌渍肉末的「自制香肠肉末炒普利亚猫耳朵面」，以及罗马经典的「阿马翠丝咸猪肉管面」。「这道菜我如果没有找到适合的肉就不会做。」王嘉平说，台湾不能进口义大利猪颊肉，他特选西班牙肥腴的猪颊肉搭配本土培根，既有野味又有脂香。三种面爽辣咸香的爆炒风味，不用选择困难，本次餐会就能一网打尽。

罗马经典的「阿玛翠丝咸猪肉管面」与同一区「切萨内赛红葡萄酒」辛香风格十分搭配。 摄影／叶琳乔

搭配面食的酒来自罗马所在地义大利中部的拉齐欧大区，「切萨内赛红葡萄酒CESANESE ROSSO LAZIO IGT 2021」以温控浸皮发酵约20天，又额外浸渍10天，萃出更多葡萄丰富的单宁，拥有典型晚熟葡萄浓郁的黑樱桃香气，白胡椒、黑胡椒等辛香料的气息次第展开。

萨丁尼亚烤乳猪Ｘ萨丁尼亚岛原生种烟熏味红酒

拥有独树一格风土的萨丁尼亚岛，无论饮食或文化都与义大利其他地区迥异。获得500盘评审3盘推荐的「烤乳猪」（Su Porcheddu Arrustu）为当地的婚宴名菜，传统作法是在户外升火，将一整只约8～10公斤的乳猪劈头剖半，拿木条或钢条贯穿后立在地上，围绕大火慢烤，最后刷上一层猪油、啤酒或蜂蜜后，翻面将猪皮推向大火烤至酥脆。Solo Pasta烤出的成果连名厨都折服，酥松香甜，如棉花糖的化口性甚至超越烧腊专门的粤菜名店。

来自萨丁尼亚的「可芮红葡萄酒」烟熏风味正好搭配萨丁尼亚烤乳猪。 摄影／叶琳乔

萨丁尼亚烤乳猪 图／Solo Pasta提供

萨丁尼亚岛的原生种葡萄园。 图／越升国际提供

越升特别精选同样位在萨丁尼亚岛上的Argiolas酒庄，该酒庄致力于生产传统萨丁尼亚岛原生葡萄品种，并做不同的寻根试验，以发掘早已尘封、为世人所遗忘的古老葡萄品种。其中「可芮红葡萄酒KOREM"ISOLA DEI NURAGHI IGT 2016」即以岛上Bovale、Carignano、Cannonau3种原生种葡萄酿制，浓郁的蓝色莓果香气持久平衡，且带有烟熏味的圆融口感与主菜萨丁尼亚烤乳猪相辅相成。

超人气甜点Ｘ北义荔枝香微气泡白酒

负责完美收尾的甜点，有饕客称「全台第一」的提拉米苏以及最适合盛夏的榛果半冻冰糕。搭配甜点祭出的是「星空 阿斯提莫斯卡托甜白酒VINO BIANCO MOSCATO D'ASTI DOCG 2021」。酒标印着如后印象派大师梵谷的作品《星夜》，来自北义皮埃蒙特（Piemonte）大区的Vallebelbo酒庄，典型麝香葡萄的荔枝甜香，微微的气泡更加顺口讨喜。

「星空 阿斯提莫斯卡托甜白酒VINO BIANCO MOSCATO D'ASTI DOCG 2021」典型麝香葡萄荔枝甜香搭配甜点绝佳。 摄影／叶琳乔

半冻榛果冰糕。 摄影／叶琳乔

500Feast与「500盘西餐夺盘王」Solo Pasta举办餐会，收录主厨王嘉平的独门私房菜。 摄影／叶琳乔

萨丁尼亚烤乳猪 图／Solo Pasta提供

萨丁尼亚岛的原生种葡萄园。 图／越升国际提供