Solo Pasta必點10道！盤點歷屆500盤評審讚不絕口的好滋味
Solo Pasta于2010年由主厨王嘉平在台北大安路一段、以义大利料理为核心开设的义大利餐厅，开店后快速成为台北义大利菜的指标店家，更在2021年500盘举办评鉴后，每年都获盘入选，更在2022年以4道菜色、得到9位评审的高度肯定。这里将整理Solo Pasta在三届500盘评鉴中获选的10盘料理，除了常驻菜单，更有内行人才知道要提前预约的隐藏菜单！
Solo Pasta台北义式料理指标店，盘点10道历届500盘评审赞不绝口的好滋味。摄影｜叶琳乔
Solo Pasta主厨王嘉平
非科班出身的他，原在美国攻读空间设计硕士，却因对料理的热情，飞往绿白红靴型半岛学习正宗的义大利料理。在2010年嘉平主厨在台北开设了Solo Pasta，立即成为在台北吃义大利菜的指标店，更被称为「义大利面爱好者必插旗」名店。
主厨王嘉平当然也有自己的坚持，他认为「面不等人、人等面」，更坚持「只强调传统，不讲创新。」从2003年开始，主厨每年必会安排两次义大利旅行，每次动辄一个多月，「就是开着车到每个小镇吃餐厅，可惜因为疫情中断了3年。」
主厨王嘉平。摄影｜叶琳乔
店内人气甜点提拉米苏。摄影｜叶琳乔
Solo Pasta对义大利料理的坚持
2021年Solo Pastas得到6盘肯定，2022年更一举摘下9盘，连他们几都觉得讶异，更是2022年500盘得盘餐厅中，拿下最多盘数的西餐。Solo Pasta领奖时开心的说「我们做的是传统义大利菜，例如在某个小镇才能吃到的薄饼，想要呈现的是代代传承的文化底蕴，这点，也与中菜很相似。」Solo Pasta也换菜，但不是换新菜，而是旅行中得到的老菜滋味「我们是一家很轻松自在的餐厅，价位不算高，可以尽情享受一个愉快的夜晚。」
提到2022年获得9盘高票的Solo Pasta时，美食加创办人高琹雯认为「这部分展现500盘与其它评鉴的不同，这家开幕已久、不做PR、少有宣传，甚至只是邻里的馆子也能获得9盘支持，真心为主厨感到高兴；这类对食物有热情的老牌餐厅，稳定经营、有忠实粉丝，能入榜就是鼓励。」
2022年500盘晚宴，主厨王嘉平将评鉴中获得3盘的「拿坡里炖章鱼」与2盘的「拿坡里芜菁香肠怒吃饼」，发挥创意组合成一道菜，他认为「这两盘菜是标准的拿坡里菜，都是义大利南方的菜。我希望透过盘子上的这两道菜，让大家看到很美好、充满热情，让人回味不已的义大利。」
Solo Pasta菜单墙。摄影｜叶琳乔
白腰豆鲔鱼沙拉。摄影｜叶琳乔
甜点。摄影｜叶琳乔
2021-2023 Solo Pasta 500盘入榜菜色共10道
①超薄片瑞可佛卡夏（2021-1盘、2022-2盘）
②萨丁尼亚烤乳猪（2021-1盘、2022-2盘）
③拿坡里炖章鱼（2022-3盘）
④拿坡里芜菁香肠怒吃饼（2022-2盘）
⑤自制香肠肉炒普利亚猫耳朵面（2022-1盘、2023-1盘）
⑥烟花女面（2022-1盘）
⑦红酒炖牛颊肉（2022-1盘）
⑧罗马辣味咸猪肉管面（2022-1盘）
⑨罗马式碳烧羔羊排（2023-1盘）
⑩嫩烤和羊与马玲薯（2023-1盘）
连续三年夺盘。摄影｜叶琳乔
500盘评审们给盘理由
①超薄片瑞可佛卡夏
得盘数｜2021-1盘、2022-2盘
谁选这道菜｜叶怡兰、陈岚舒、蒋雅淇
2021年作家叶怡兰选盘时，评价Solo Pasta为台北经典义大利餐厅「它扎扎实实精精准准将义大利各地佳肴之本来正宗在地色香、味道、口感，源源本本再现、传达。」更盛赞这道菜「最爱这道Focaccia Di Recco，虽因无法取得起司本尊而改以Gorgonzola、Mascarpone和Cream Cheese调制，却是饼皮酥Q内馅浓暖，让人一片接一片完全无法停下。」
2022年主厨陈岚舒选这盘的理由是「瑞可佛卡夏的外表看起来很朴素，但一咬下去，它的薄脆中带着咸味的口感，以及用热腾腾的面皮夹着浓郁柔滑的乳酪，会觉得五感都被满足了；也会觉得已经很久没有感受到这么完整、这么饱满的冲击。」她表示：「我觉得义大利料理里面美味的极致，大概就是像这个样子；又简单、又能直接打动你，把每一个食材最美的部分，都很完整地表达出来。」
STUDIO A共同创办人蒋雅淇2022年给它一盘，甚至细致的描述「主厨用高筋性面粉，拉出超薄酥脆饼皮，内馅夹上清爽微带酸味的三种年轻起司，热腾腾端出时总能让全桌拍手欢迎！王嘉平还曾经开玩笑说：『没认识两年，绝不端出这道私房秘密。』因为为了这饼，必须把蒸烤箱拉到300度高温快烤三分钟，其他菜式必须全部暂停。不吃比萨的我每回必点、每次至少嗑三片，咬着这外酥、内软的义大利传统美食，少女心、尊荣感同时升起。」
薄片瑞可佛卡夏制作。摄影｜叶琳乔
薄片瑞可佛卡夏制作。摄影｜叶琳乔
。摄影｜叶琳乔
薄片瑞可佛卡夏。摄影｜叶琳乔
②萨丁尼亚烤乳猪
得盘数｜2021-1盘、2022-2盘
谁选这道菜｜詹宏志、林裕森、陈岚舒
2021年给这道菜一盘的PC Home董事长詹宏志认为「王嘉平是少见『曲目极广』的主厨，什么料理都能驾驭，只要提前预约想订到大菜都没问题。」他更大赞这道烤乳猪，说是自己尝遍各国各式烤乳猪中「肉的柔软和湿润度最优异的一品。」
2022年葡萄酒专家林裕森给这道菜一盘，居然是因为500盘。他看到500盘推荐后，特别揪团去吃这道隐藏版菜色「虽然对我来说，这是一道很简单的烧烤菜色；但是要烤到无可挑剔的皮香酥脆，肉软腴嫩，真的是一件很厉害的事情。要感谢『500盘』，让我有机会吃到这道菜单上没列出来的隐藏版菜色。」
2022年同为主厨的陈岚舒，给了这道让她惊艳的料理一盘「我没有想过欧式烤乳猪可以是这样的质地（Texture）跟这样的味道。我一直以为，烤乳猪烤得最好的，一定是香港的烤乳猪，比如说像『福临门』、跟『家全七福』的烤乳猪，两派质感美味各有千秋，但无论是工序与腌料都十分繁琐讲究。所以我对欧式的烤乳猪，原本没有太大的期待。但是『Solo Pasta』的这道烤乳猪，竟出乎意料地酥松香甜，入口即溶，不需要咬，就像棉花糖一样融化在你口中的感觉，香气咸味都拿捏得恰到好处。」
萨丁尼亚烤乳猪。图｜Solo Pasta提供
③拿坡里炖章鱼
得盘数｜2022-3盘
谁选这道菜｜韩良忆、詹伟雄、詹朴
2022年第二度担任500盘评审的韩良忆，2021年给了「红酒炖牛颊肉」一盘后，2022年再选中Solo Pasta「拿坡里炖章鱼」，她认为这道大家都点得到、常驻菜单、道地南义口味料理「主厨将章鱼脚先炖软，拌油再烤，因之内软外酥，佐以柔滑的鹰嘴豆泥，不同的质地和滋味在口中交融辉映，美极了。」
2022年同样也是第二次担任评审的社会观察家詹伟雄，提到Solo Pasta是一个月吃上两三回的餐厅，疫情闭关期间，自己和家人最想念的「家常味」。他给了「拿坡里炖章鱼」一盘「做炖章鱼的店很多，但有些烤过头会很硬、或没煮透；Solo Pasta是台北首选，外皮烤得有点焦脆，内里还是维持嫩Ｑ，搭着细致滑溜溜的鹰嘴豆泥一起吃，配一杯他们的House Wine，就觉得人生美好。」
对设计师詹朴来说，Solo Pasta就像是他的家乡菜「它虽然是义大利料理，但选用台湾食材的特有集合，也是台湾的主厨在台湾发展的义大利料理，对我而言就是家乡菜。」这些家乡菜，更包含与家人、朋友一同去吃食的回忆。2022年给这道菜一盘时提到「拿坡里炖章鱼是一道非常优质的开场菜。如果是第一次到Solo Pasta，可以把它菜当作环游义大利冒险之中的开端，以大块章鱼搭配鹰嘴豆泥和橄榄油，简单又温馨自在，虽然做工简单，但无论是口感、刀工以及酱料都很细致，充分表现厨师的自信。」
拿坡里炖章鱼。摄影｜叶琳乔
④拿坡里芜菁香肠怒吃饼
得盘数｜2022-2盘
谁选这道菜｜蔡珠儿、詹宏志
2022年作家蔡珠儿选了这道料理，最主要的原因是它食材简单，却能掌握到极致「就是芜菁、香肠做的脆薄披萨，主厨王嘉平香肠自己做、饼皮自己揉，铺上起司现烤，端出来一整盘，要吃的时候现夹，滚烫丰满，几乎是要命的美味。」越简单，越不容易，蔡珠儿也认为，有些东西容易取巧，比如说佛跳墙、松露、鹅肝酱等，但是一道拿坡里街头菜色，到了王嘉平手上，却变成带来极大满足与欢愉的食物。
2022年詹宏志选这一盘时，背后还有一个有趣的小故事。
朋友张聪问他，台湾有什么好的烤乳猪？
詹宏志想着，张聪深谙粤菜，而粤菜烤乳猪很厉害，香港过去的福临门、后来的家全七福，烤乳猪都是登峰造极之作，相较之下，台湾的粤式烤乳猪难以比拟，但有各种来历，如山海楼有台式的、如隐丹厨有西班牙的，还有萨丁尼亚的烤乳猪。
所以他给张聪的答案是：「你应该去给Solo Pasta的主厨王嘉平出一个题。」他自己5、6年前曾在那里请客，拜托主厨开菜单，王嘉平便做了萨丁尼亚烤乳猪，詹宏志印象深刻，之后也偶尔看到朋友在那里吃到烤乳猪，因这菜不在日常菜单里，必须先预定。
詹宏志给了张聪建议，于是开宴那天，一行人只订了烤乳猪，其他交由主厨搭配，那是一次精彩的宴席，3、5道菜都有资格上500盘，詹宏志千挑万选，圈中拿坡里芜菁香肠怒吃饼。詹宏志解释，这道菜「类似Open Sandwich，切开饼，两边铺有不同的馅料，一边是芜菁，一边是义大利香肠，印象深刻，非常出色。」
拿坡里芜菁香肠怒吃饼。摄影｜叶琳乔
⑤自制香肠肉炒普利亚猫耳朵面
得盘数｜2022-1盘、2023-1盘
谁选这道菜｜格子、方序中
2023年选这道菜的设计师方序中提到它的口感是「充满嚼劲的猫耳朵搭配带点微辣的香肠肉末，是我最爱的一道面食。」
⑥红酒炖牛颊肉
得盘数｜2021-1盘
谁选这道菜｜韩良忆
韩良忆表示「主厨选用牛颊肉，透过细火慢煮保留牛颊的丰富胶质，炖到肉烂、味醇，最适合佐酒，百吃不厌。」这道平凡又普通的义式国民料理，却被王嘉平料理得很不平凡。
红酒炖牛颊肉。图｜韩良忆
⑦罗马辣味咸猪肉管面
得盘数｜2021-1盘
谁选这道菜｜索艾克
料理人索艾克2021年选择这一盘的理由是「面条烹煮的完美弹牙是基本的，用咸肉Guanciale带出鲜香，羊起司也让鲜味更加突出，是盘不会出错、满足品尝道地义大利面的好选择。」索艾克觉得，Solo Pasta的料理不会太过花俏，适合很需要一份简单、价格不会有压力、像在朋友家用餐感的义大利料理的人，「也不会太异国风味，是一种台湾人也吃得懂的义大利料理。有时候我没事在附近就会去吃，特别可以感受到吃到喜欢东西的那股疗愈感。」
阿马翠丝咸猪肉管面。摄影｜叶琳乔
⑧烟花女面
得盘数｜2022-1盘
谁选这道菜｜李昂
Solo Pasta最让李昂喜欢的是「虽然走平价路线，却提供道地的义大利料理。尤其义大利料理，在日本和台湾，很容易被『在地化』，脱离义大利料理该有的原汁原味，而主厨王嘉平，却坚持要带给我们义大利菜的原本风貌。这道烟花女面，以整尾小卷连同墨囊剁碎熬成酱汁，搭配上偏硬而弹牙的面体，拓展台湾人对义大利面的想像。」
烟花女面。图｜Solo Pasta粉丝页
⑨罗马式碳烧羔羊排
得盘数｜2023-1盘
谁选这道菜｜詹朴
2023年选这一盘的詹朴，提到王嘉平喜欢旅行、探索各地文化，更曾经前往义大利学习料理的经历，而这道菜「选用义大利的当地香料、义式调理方式，吃起来口感很像深入当地的乡间角落，真的是口齿留香，尤其是一旁的配菜栉瓜、马铃薯也都很美味。」
罗马式碳烧羔羊排。摄影｜陈立凯
⑩嫩烤和羊与马玲薯
得盘数｜2023-1盘
谁选这道菜｜韩良忆
2023年韩良忆担任评审时，由兰餐厅主厨率先引进台湾的纽西兰Lumina羔羊（又称和羊），尽管价昂，但由于肉质细腻腴嫩，味道干净，在高档法国菜餐厅越来越红，义大利餐馆则较少采用，Solo Pasta算是开风气之先。韩良忆提到「业主兼主厨王嘉平非常聪明地运用价格比小羊排相对平实的丁骨部位，卷成长条嫩烤，再将肉汁混合番茄、橄榄、薄荷等，半烩半炒马铃薯，用来搭配五分熟的羊肉，整体呈现奔放的义大利风味，我非常喜欢。可惜此菜必须预订，且因份量限制，一次需订一整条八至十人份，不然我一定更常点来吃。」
嫩烤和羊与马玲薯。图｜Solo Pasta提供