携手日本百年品牌 大仓久和打造「锡の飨宴」特别企划

大仓久和大饭店与「能作NOUSAKU」合作，携手打造「锡の飨宴」特别企划。（大仓久和提供）

大仓久和大饭店即将于8月欢庆开业11周年，首波庆祝活动特别与日本知名百年铸造品牌「能作NOUSAKU」合作，携手打造「锡の飨宴」特别企划。7月26日起至8月31日推出一系列精彩的活动，不仅可品尝到兼具味觉及视觉双重飨宴的「山里会锡」会席料理，并赠送本次庆祝活动的联名筷架组，送完为止。

能作自1916年起，在富山县高冈这片土地上运用400年的铸造技术起家。创业当时主要制造佛具、茶具及花器等传统制品，近年则推出一系列贴近生活的居家生活用品、餐具与灯具，将传统工艺品『高冈铜器』传统工艺的魅力传递至今。不论是表面剔透美丽的风铃，还是温润洗炼的锡制餐具，都是源于制造佛具和茶具时培育出的铸造及表面处理技术。能作持续致力于材料、技术研究及商品开发，因此能作成为全球首创使用100％纯锡铸造精品的领先品牌。

前菜作为第一道结合能作餐具的佳肴，选用此款布纹的圆月盘作呈现，在银色调中以鲍鱼配合餐盘的颜色，再以酒红色的合鸭、亮橘色的鲑鱼卵与酸桔、用梅汁凝冻的琥珀色加以点缀，摆盘上适度地留空，呈现和食讲究的简单与寂静的美感；藤村真广总料理长在生鱼片盛合呈现上进行大胆的尝试，颠覆以往在摆饰与餐具取得平衡的传统和食概念，而采用如饰品盒般华丽呈现生鱼片新鲜的色泽外，圆皿的金、葱的绿、红萝卜的橘及茗荷的紫打造缤纷豪华的生鱼片田园沙拉氛围。另外，能作器皿的亮泽光感引发料理长海面波光粼粼的灵感，进而针对冷钵料理创作出四国瀬户内海的鸣门漩涡的感觉。

蒸物选用伊势龙虾则有祝贺长寿与期许谦虚的意涵，而虾头上仰意味着喜事发生，胡麻豆腐泥佐料呈现绵密的口感与龟甲馅滑嫩的口感对比，兼具传统意义且趣味口感的一道菜。最后上场的甜品以夏天当季的百香果搭配柚子泡泡制成的法式水果塔与芒果、凤梨、百香果及柠檬等热带水果冰沙呈现夏日风情，搭配和食常见的紫苏叶糖片扮演画龙点睛之效，月亮形状的弦月盘则与围绕着圆月的甜点相互呼应，是饭店甜点主厨特别以整体会席料理为主轴发想设计的甜点，融合日式与西式美感富饶雅趣。

活动期间同步推出的「山里锡礼」展览位于山里日本料理餐厅和食用餐区旁的半开放空间，展览主线是以「山里」象征料理人追求极致美味的手艺天赋(Gift)，而「锡礼」代表能作历久不衰的职人铸造心意(Present)。两者同为结合传统与现代工艺的展现，呈现在「料理」与「器皿」之间可以共同演绎美好、美味、美学的餐桌职感飨宴，彰显能作锡制选品与餐桌料理的完美相融。

此外，为了让消费者可以更加深入了解体验锡器的美学，特于8月19日与8月20日举办「上生菓子手作」及「以锡品酩」的日本文化体验活动。邀请「潮SAKE」作者、日本酒侍酒师－陈建伟老师和岁时亭和菓子的创办人－渡部弘树老师一同以工艺、品味、艺术三个方面带入课程，活动的内容将结合能作的纯锡器皿，并在日本酒与和菓子的两位专家引领之下，与消费者分享高冈锡器的传统铸造技术、日本酒蕴藏的风味魅力、以及和菓子艺术所呈现的四季之美。

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