全台罕见！寿司和锡器打造美食盛典 大仓久和锡的飨宴限期登场

「山里」日本料理携手来自日本富山县，传承400年铸造技术的锡器品牌「能作NOUSAKU」，推出「能作X山里寿司 秋月飨宴」套餐。（图／NOUSAKU提供）

负责菜单设计以及餐具、器皿选用的「山里」日本料理副料里长长濑刚，曾于日本台湾交流协会担任主厨长达9年，钻研寿司、日料逾30年，资历丰富。（图／NOUSAKU提供）

「能作X山里-秋月飨宴」套餐中，以弦月盘、金箔圆满酱料碟等纯锡餐具以及玫瑰、风铃草等意象的纯锡器皿呈现精彩的寿司料理。（图／NOUSAKU提供）

锡的延展性高，使用在寿司餐具跟器皿上，能带来华丽视觉飨宴，因纯锡传导性佳、易降温的特性，能替讲究新鲜的寿司料理带来口感上的升华。（图／NOUSAKU提供）

迈入食欲之秋，日系名门饭店大仓久和大饭店馆内的「山里」日本料理，携手来自日本富山县，传承400年铸造技术的锡器品牌「能作NOUSAKU」，推出「能作X山里寿司 秋月飨宴」套餐迎接秋天。整套餐点最大的特色就是盛装餐食的器皿全改为锡器，不仅视觉上令人耳目一新，口感上也因此升华，套餐可品尝到9道时令渔获以及汤品、水果，售价2800元加1成。

「能作X山里寿司 秋月飨宴」酒蒸鲍鱼佐鲍鱼鱼肝酱(左起顺时针)、期间限定富山县名产鳟鱼寿司、手球鲔鱼寿司。（图／NOUSAKU提供）

负责菜单设计以及餐具、器皿选用的长濑刚副料理长，钻研寿司、日料逾30年，曾于日本台湾交流协会担任主厨长达9年，拥有丰富的日本官邸料理经验。在本次的合作菜单，长濑刚副料理长将呈现纯锡餐具与时令新鲜渔获的美味碰撞，并纳入与「能作NOUSAKU」同样来自日本富山县的名物「鳟鱼寿司」，让饕客尝鲜。

套餐水果以蜜巢形锡作器皿呈现，视觉上令人耳目一新。（图／NOUSAKU提供）

能作自1916年起，在日本富山县高冈这片土地上运用400年的铸造技术起家，创业当时主要制造佛具、茶具及花器等传统制品，近年则推出一系列贴近生活的居家生活用品、餐具与灯具，将高冈铜器传统工艺的魅力传递至今。本次在「能作X山里-秋月飨宴」套餐中，以弦月盘、金箔圆满酱料碟等纯锡餐具以及玫瑰、风铃草等意象的纯锡器皿呈现精彩的寿司料理。

长濑刚副料理长指出锡的延展性高，使用在寿司餐具跟器皿上，不仅带来华丽视觉飨宴，更因纯锡传导性佳、易降温的特性，能替讲究新鲜的寿司料理，带来口感上的升华。长濑刚提及寿司用的醋饭，通常会控制温度在36、37度，鱼类一定是新鲜冷藏取出，两者透过锡作餐具呈现，不仅能保有渔获的鲜美口感，也让醋饭不至于太快硬化。

食材方面，副料里长特选北海道厚岸生蚝、海胆、干贝、福冈县产白甘、红甘、长崎县产星鳗，以及台湾当季鲔鱼，其中更纳入与「能作NOUSAKU」锡器同样来自于日本富山县的名物「鳟鱼寿司」，结合大阪风格的箱寿司手法，呈现这道经典料理。此外，长濑副料里长于「能作X山里寿司-秋月飨宴」菜单中，分别依照日本料理争鲜、当季、惜别的概念，呈现不同渔获于秋季时分的鲜美滋味。

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