台．北．新．餐．厅－欣叶全新和食品牌主打高档Buffet NAGOMI和食飨宴 4月底开幕

〈NAGOMI和食飨宴〉生鱼片种类多样。图／姚舜

〈咖哩酱螃蟹〉是将青蟹蒸熟再搭配煮过的马铃薯、洋葱、花椰菜和香菇，一起用日式咖哩酱拌制。图／姚舜

〈烤饭团〉外层有类似锅巴的酥脆口感。图／姚舜

「旨煮」在日本料理中有点类似「红烧」，在煮物区可以见到〈樱桃鸭旨煮〉。图／姚舜

〈鲭鱼醋渍押寿司〉作法讲究，为了提味，上有姜泥、米饭中并「埋伏」了红姜。图／姚舜

〈NAGOMI和食飨宴〉创业界之先导入日本「女将文化」，由曾任职知名日式温泉饭店的专职经理带领团队并训练外场服务人员。图／姚舜

生鱼片与寿司取餐区，设计带有现代禅风意境。图／姚舜

〈牡蛎唐扬〉是将广岛牡蛎裹上面衣炸制。图／姚舜

NAGOMI和食飨宴

洞察国人吃食品味提升，欣叶国际餐饮集团继「欣叶日本料理自助餐」后再创全新和食Buffet品牌〈NAGOMI和食飨宴〉，首店开在台北市南京商圈捷运共构的皇翔中山大楼内，预计4月底开幕。为完整传递和食体验，欣叶除请至日本室内设计师下村伸也以日本「数寄屋」建筑概念设计空间，并按会席料理菜单精神将菜品规画出「先付」、「造身」、「寿司」、「烧物」、「扬物」、「强肴」、「炊合」、「煮物」、「食事」、「汁物」、「甘味」、「饮物」等12种类别，提供近百道和食美馔供消费者选择。同时更导入日本「女将文化」，由曾任职知名日式温泉饭店的专职经理带领并训练外场服务人员，以「殷勤款待之心」传递正统日式服务。

立足市场逾25年的〈欣叶日本料理〉，现有四家连锁门市据点，是继〈上合屋〉日本料理海鲜百汇退出市场之后，店数最多的日本料理Buffet品牌。鉴于国人吃食品味与外食餐饮消费力持续提升，欣叶国际餐饮决定新创和食自助餐厅品牌〈NAGOMI和食飨宴〉，用更高级食材、更正统的厨艺结合与更日式的服务，升级消费者享用自助餐的体验。

日本是高度重视「季节美学」的民族，日本人的生活中随时都在体现「季节感」，从茶艺、花艺、食艺，甚至一直到文学创作，都与季节环环相扣、紧密相依。日本的《岁时记》更将四季风土物产和生活习俗结合，归纳整理出「什么时候该做什么」主法则，体现与中国节气类似的岁时文化，并提醒世人在四季变换中，感受与体验天地万物的差异。

这回，欣叶集团开设〈NAGOMI和食飨宴〉和食自助餐厅，特别安排一位资深的料理长专门寻找台湾在地的当令食材，供厨艺团队使用入馔。〈NAGOMI和食飨宴〉并强调，过去有些食材虽美味，但赏味期短，许多餐厅舍弃不用，现在〈NAGOMI和食飨宴〉会采用，让食家、饕客不要错过大地恩赐或农家辛苦。

同样是烧烤，日本料理会将食材以不同方式先处理后再烤，借此增加风味。例如〈西京烧〉是京都特有的烤鱼方式，白肉鱼用味噌腌渍后再烤，吃时挤点柠檬汁味道更好。〈柚庵烧〉是将食材以柑橘类的水果制酱腌渍后再烤，这种作法又称「幽庵烧」。〈朴叶烧〉则是将食材先用朴叶包覆，烧烤时会散发朴叶香气，其道理与中华料理会用荷叶或竹叶为食材赋味一样。如今在〈NAGOMI和食飨宴〉可以品尝到不同的烧烤和食。

〈NAGOMI和食飨宴〉自助餐厅对餐具器皿亦很讲究，六成以上都是日本进口。烧烤区铁盘、铁锅用的是日本「南部铁器」，煮物区盛器则是「万古烧砂锅」，盛冷菜的小钵小碟等器皿则来自名古屋「伊万里烧」或「有田烧」。较特别的是，这些器皿的直径皆在36公分以下，容量不大，好处是盘中一空厨房就必须立刻补菜换菜，如此既能维持菜肴新鲜度和温度，也不必担心菜肴被「翻来覆去」、惨不忍睹。

预计4月底开幕的〈NAGOMI和食飨宴〉平日午餐每位1,280元、晚餐时段每位1,480元，周末例假日午、晚餐时段每位皆1,580元。据透露，为庆新品牌诞生，欣叶集团规画推出「NAGOMI集合吃和食」优惠活动，内容大约是开幕日起至5月底前开幕期间，同行用餐并事前预约，只要身分证字母含「N、A、G、O、M、I 」其中两个以上即享九折优惠，若集满六个字母伙伴同行，则享有欣叶国际餐饮前所未有的五折大优惠，每餐期限定预约三组。不过，这些都是目前「初步规画」，确实开幕时间与优惠活动内容，仍要以欣叶集团确定后实施。