500盤新焦點／雙廚餐會！蘭餐廳 Orchid Ｘ 越南AKUNA聯手演繹摩登日本料理

台北「兰」餐厅Orchid主厨佐藤清（左）将携手越南「AKUNA」餐厅主厨Sam Aisbett（右）举办为期三天的餐会。 图／兰餐厅提供。

连年获得「500盘」评审及《米其林指南》推荐肯定的台北兰餐厅，于去年十月迎来新任主厨佐藤清（Sato Kiyoshi ），随即带来崭新风貌。他以纯熟的当代西餐手法，精准的日式调味，造就「当代日本料理」风格。今年四月，兰餐厅将邀请曾与佐藤主厨共事、越南极受国际瞩目的「AKUNA」餐厅主厨山姆·艾斯贝特 （Sam Aisbett）来台客座，两位拥有革命情谊的好兄弟首度联手举办餐会。

佐藤清与Sam Aisbett在新加坡「Whitegrass」曾共事长达三年，携手拿下新加坡米其林一星，并入选「亚洲50最佳餐厅」，两位主厨对日式料理不仅怀抱相同热诚，乐于挑战传统的料理态度，更让彼此气味相投，结为莫逆。「兰餐厅 Orchid Restaurant X AKUNA」四手餐会将自4/19至4/21共举办5个餐期，每位售价NT$8,880+10% 。

「越南最好的主厨」 师承澳洲重量级大师

浑身刺青、个性直率不羁的主厨Sam Aisbett出生于澳洲墨尔本，年轻时如孤狼般游历各地，边工作边磨炼厨艺。才华洋溢的他，最后进入澳洲米其林授星次数最多的指标性餐厅「Quay」，于名厨Peter Gilmore麾下学习。在他担任主厨期间，「Quay」延续澳洲三帽餐厅的佳绩，并蝉联「世界50最佳餐厅」的荣誉。

浑身刺青、个性直率不羁的主厨Sam Aisbett被誉为「越南最好的主厨」。 图／兰餐厅提供。

基于对日料的好奇与喜爱，Sam Aisbett尔后进入雪梨家喻户晓的日籍名厨和久田哲也（Tetsuya Wakuda）的餐厅，潜心学习日式料理的手法、心法与调味。师承两位澳洲重量级料理大师，Sam Aisbett的料理忠于在地食材的风味与质地，并特别讲究口感与口味的铺陈，常大胆地挑战刻板印象。

越南AKUNA餐厅深受国际饕客瞩目。 图／兰餐厅提供。

2016年Sam Aisbett 落脚东南亚，身兼新加坡餐厅「Whitegrass」主厨与经营者，隔年旋即获得米其林一星的荣誉，并在2018年跻身「亚洲50最佳餐厅」。正值事业巅峰期，生性热爱冒险的他，厌倦了美食圈的送往迎来，决定离开新加坡，并开始在亚洲游历，寻找料理初心。沈潜三年后，决定在越南胡志明市开设「AKUNA」餐厅。

「清涮鳄鱼肉、米粥、酱油渍蛋黄、海岸蔬菜、炭烤鳄鱼与海苔酱」为Sam Aisbett主厨经典名菜。 图／兰餐厅提供。

Sam Aisbett深受当地的人文启发，他曾说，越南有一种既混乱却又自成一格的秩序，完全呼应他的生活态度与料理风格。在「AKUNA」，他大量运用当地食材、香料、果实、种籽、干货等入菜，夹杂日式料理手法，带来跳脱形式、不落俗套的现代融合料理。一道「清涮鳄鱼肉、米粥、酱油渍蛋黄、海岸蔬菜、炭烤鳄鱼与海苔酱」展现他身为澳洲主厨的冒险DNA，与对掌握日式料理的自信，连越南电视名厨Luke Nguyen都盛赞他是「越南最好的主厨」。这道经典料理此次也将原汁原味在台呈现。

双厨携手 演绎当代日料新意

兰餐厅主厨佐藤清与Sam Aisbett主厨曾在澳洲「Quay」餐厅共事，相识至今将近十年，两人在厨房的关系可用「相爱相杀」来形容。「我们天天吵架，从料理到餐厅经营，没有一件事不能吵。」佐藤笑说。即便如此，当Sam在新加坡开设「Whitegrass」餐厅时，却再度邀请佐藤担任副手，期间两人便共创米其林一星与入围「亚洲50最佳餐厅」的佳绩。

兰餐厅主厨佐藤清以纯熟的西餐手法，带来摩登日本料理风格。 图／兰餐厅提供。

如今两人都在亚洲拼搏事业，佐藤主厨特别邀请这位昔日的革命伙伴来台助拳，他说：「即便我们常意见不合，但唯一的共识，就是我们俩都全心热爱烹调日本料理。」西餐手法为底，日式料理为用，无论台北「兰」或是越南「AKUNA」都有摩登日料的创作底蕴，此次合作，两人所碰撞的火花精彩可期。

台北兰餐厅连续多年获得500盘评审与米其林指南推荐的肯定。 图／兰餐厅提供。