蘭餐廳4月攜手越南AKUNA於台北共演 再創當代日料新意

连年获得《米其林指南》推荐肯定的台北兰餐厅，在新主厨佐藤清（Sato Kiyoshi ）于2023年10月上任后，奠定「当代日本料理」风格。今年4月兰餐厅将邀请越南最令国际食客惊艳的「AKUNA」餐厅主厨山姆．艾斯贝特（Sam Aisbett）来台客座，携手再创当代日料新意。「兰餐厅 Orchid Restaurant X AKUNA」四手餐会，预计将举办5个餐期，分别是4月19日、20日的午、晚餐，以及21日午餐，每人每套8,880元+10% 。

佐藤清与山姆．艾斯贝特曾在新加坡「Whitegrass」餐厅共事3年，两人携手拿下新加坡米其林一星，并入选「亚洲50最佳餐厅」。他们对日式料理不仅怀抱相同热诚，乐于挑战传统的料理态度，更让彼此气味相投，因而结为莫逆，两位主厨都迫不及待在台北联手，让向来熟悉并热爱日料的台湾食客，品尝独树一帜的「当代日本料理」。

浑身刺青、个性直率不羁的主厨山姆．艾斯贝特，师承两位澳洲重量级料理大师。他出生于澳洲墨尔本，年轻时就像只孤狼般一边游历昆士兰、布里斯本、黄金海岸等地，最后进入澳洲米其林授星次数最多、最具代表性的餐厅「Quay」，于名厨彼得．吉尔莫（Peter Gilmore）麾下学习。之后基于对日料的好奇与喜爱，Sam Aisbett进入雪梨家喻户晓的日籍名厨和久田哲也（Tetsuya Wakuda）的餐厅，潜心学习日式料理的手法、心法与调味。

山姆．艾斯贝特在2016年落脚东南亚，身兼新加坡餐厅「Whitegrass」主厨与经营者，隔年他就获得了米其林一星的荣誉，并在2018年跻身「亚洲50最佳餐厅」。他在2021年踏进越南，深受当地人文启发。在「AKUNA」，他运用越南当地的食材、香料、果实、种籽、干货等入菜，夹杂日式料理手法，带来跳脱形式、不落俗套的现代融合料理。一道「清涮鳄鱼肉、米粥、酱油渍蛋黄、海岸蔬菜、炭烤鳄鱼与海苔酱」，展现他身为澳洲主厨的冒险DNA，与对掌握日式料理的自信，不仅受到国际foodie盛赞，越南知名的电视名厨Luke Nguyen更盛赞他是「越南最好的主厨」。

如今两人都在亚洲拼搏事业，佐藤清于是想邀请这位昔日的革命伙伴来台助拳：「即便我们常意见不合，但唯一的共识，就是我们俩都全心热爱烹调日本料理。」两位主厨私下不仅常在日式料理的调味、手法上交换意见；Sam造访东京时，佐藤主厨更热情带着他四处探索美食。

西餐手法为底，日式料理为用，无论台北「兰」或是越南「AKUNA」，都有「摩登日料」的创作底蕴；此次合作，两人除了将选用大量海鲜入菜，更将共同呈现Sam主厨在越南一战成名的鳄鱼肉料理，精彩可期。

来自AKUNA餐厅、让主厨山姆．艾斯贝特一战成名的 「清涮鳄鱼肉、米粥、酱油渍蛋黄、海岸蔬」。图／兰餐厅提供

兰餐厅2024春季新菜「羊排」。图／兰餐厅提供

AKUNA主厨山姆．艾斯贝特。图／兰餐厅提供

兰餐厅主厨佐藤清。图／兰餐厅提供