日本居酒屋产业被疫情打垮 今年已倒130家
日本名古屋一家料理店40年老师傅「竹冈义孝」(左),年轻时认识台湾到到日本打工的曾淑萍(右),在曾女回台开设居酒屋时,到台南担任客座主厨相挺。仅为示意图,与该居酒屋无关。 本报资料照
受新冠疫情影响,日本爆发居酒屋破产潮,今年1至8月已倒130家,是2000年以来同期支最,较去年高出3成以上,研究机构帝国数据银行指出,若持续这种步调,今年肯定会打破去年倒闭161家纪录,写下20年来之最。
日本居酒屋、串烧店产业自2017年来改正酒税法以来便面临严重考验,酒类价格上升、从业意愿低落导致人事成本更加上涨等不利因素恶性循环,疫情造成消费低落堪称最后一根稻草,大型或连锁店家还可勉强支撑,中小型或独立营运店家在这波受害最深,130家中就有105家负债额未满5000万日圆,不是大钱,但没生意时就是凑不出。
东京都、大阪府人口密集,观光也发达,原本应是中小型或独立营运居酒屋能立足之处,但疫情冲击下比起其他地区店家多半做熟客的店家,冲击更严重,各有21家倒闭,是所有都道府县最多。
尽管根据日本食品服务协会调查,7月外食市场销售额与去年同期相比已恢复85%,但4月紧急事态宣言后同比暴跌60%带来的伤害已重创居酒屋产业,而且酒类消费同比只恢复47.2%,居酒屋从3月以来一直处于「持续毁灭的状态」,很可能会进一步淘汰规模不够大的业者。
目前业者对政府各种刺激消费政策抱有期待,不过帝国数银指出,中小型业者并不像大型连锁业者有充分应对能力,例如必须减少座位数来确保社交距离,或者是新用餐型态带来较低利润、较高成本等获利模式,都不是他们能负担,倒闭潮恐将持续恶化。