现代人吃热狗面包 不只吃回忆还有潮!
文/特约撰述 福泽乔
在经济快速增长的年代,日本营养午餐中少不了的是日本特制的热狗面包。当时这种热狗面包比较结实,有点像是台湾的苹果面包。这些热狗面包,是很多日本人童年的回忆,最近日本掀起一股热狗面包的风潮,以前专门提供营养午餐的面包厂,因为少子化的关系,不得不寻求新的变革方式。
热狗面包的吃法很简单,把热狗面包切开,然后在面包的切面涂上奶油、花生,有些甚至还会夹着日式炒面一起吃,吃法五花八门。不过,过去的作法都是面包店先把酱料涂上,客人买了直接带走就可以吃。但是这样的方式有个问题,每一天的各种内馅的销量都不一样,经常会有大量的面包摆了一天最后只好丢掉。
为了解决销售问题,几家老牌的面包店,采用现点现做的方式。客人进门点了热狗面包,就可以在像是冰淇淋柜前面,点选想要的馅料,店员依照指示涂好内馅,就可以买单。现在这样的热狗面包,一天可以卖上2万多个。
不过,热狗面包的切法,跟切鳗鱼一样,分成了关东风与关西风。切鳗鱼的时候,关东因为武士居多,所以忌讳从肚子切开,关东的鳗鱼店都是从鳗鱼的背后剖开,关西没有武士的忌讳,几乎都是从肚子切开。
有趣的是,热狗面包的切法,刚好跟鳗鱼相反。关东切热狗面包都从面包腰间横切,关西切热狗面包则是从背面中间一刀划下去。为什么会有这样的不同,这就跟武士文化没有关系。最主要是关东人喜欢商品看起来大而且实惠,从面包腰部剖开,整个热狗面包视觉上显得大很多。不像关西人,从背部纵刀切下去,怎么看都有点小家子气。
日本究竟是什么时候引进这种热狗面包?真正的起源已经不可考,不过最有可能的时间,应该是在一百年前日本正好从明治末期进入大正的时候,那时候日本引进了许多美国军官到日本教育刚成立的现代军队,这些美国军官同时也把土司面包的制造技术一起带到了日本。当时日本军方把这个技术交付给负责提供生产的面包厂时,还加了一个条件,必须要研发出,更快完成,更好携带的面包。
面包厂于是把吐司面包的长条形改成了现在热狗面包的椭圆形,原本吐司面包烤好之后,还要切片才方便食用,热狗面包只要切开放入果酱、奶油就可以吃了。热狗面包真正深入日本人的生活,还是到了1960年代的营养午餐。当年日本的稻米生产供应不足,刚好又从美国拿到了许多面粉支援。于是主食把米饭改成热狗面包,就成了最佳方案。
现在热狗面包又重新在30~40岁的上班族间复活,除了它有着浓浓的童年的回忆。还因为少子化的关系,原本供应给学生营养午餐的面包厂,不得不重新寻求出路。于是,热狗面包再次从面包厂的烤炉出现,但是这一次不再是放在课堂的桌上,而是银座的咖啡厅里。