不愿内用、外带又牺牲美味 台南牛肉汤老饕直呼两难

台南小吃琳瑯满目，有「美食之都」的称号，其中牛肉汤更受许多饕客推崇。（张毓翎摄）

台南小吃琳瑯满目，有「美食之都」的称号，其中牛肉汤更受许多饕客推崇，它迷人之处就在现煮的美味，如果是外带的话，闷久了口感有差，然而疫情下，多数民众减少外出聚餐和内用，有老饕说，「将牛肉汤打包外带，却得牺牲现吃的好味道，而选择内用的话，又得承担染疫风险，实在好两难」。

新营区中正路上卖牛肉汤的店家说，去年疫情三级警戒期间，一律禁止内用，因此特别加入外送平台，但效益未如预期，回想那段时间，无论再怎么推广外送或外带，业绩依旧无法达到原来3成，而近几个月，本土确诊案例狂飙，内用的客人明显少很多，内用与外带比例约3比7。

另外在新营区新进路，也有一间在地人推荐的牛肉汤店，业者表示，疫情这段期间，内用和外带人潮均减少3成，不过比例跟以往差不多，还是蛮多消费者偏好内用，尤其针对内用客人，他们提供免费的卤肉饭，最多可免费吃3碗，很多人选择内用，就是冲着卤肉饭而来。

该名业者提到，虽然有些想自己煮的顾客，会跟他们买生牛肉回去，但大多数还是交由店家料理，省下烹调时间，而牛肉如果是热炒类，外带和内用在口感上，差异并不会太大，但是像汤涮的品项，若外带提走，牛肉在袋子里闷久了，其软嫩细致的口感，很容易就会跑掉。

「真的好为难」陈姓民众说，前阵子跟着一群「吃饭摊」，想在新营附近找东西吃，有人提议喝牛肉汤，但其他人则担心疫情下，内用不太好，可是又不想外带，认为「外带牛肉汤，简直枉费它精随的美味」，最后大伙儿只好改外带吃豆菜面，毕竟疫情还是主要的顾虑。