新．餐．厅－市场最脆 法式薄饼店 开张
▲〈Amin's Creperie巴黎薄饼〉的菜单单纯，除了5甜5咸的法式薄饼，另外只有蔬菜浓汤和苹果酒与法国玛黑兄弟茶。
▲咸味的〈红酒烩牛肉薄饼〉，肋条烹调得很入味，且嚼食口感适口。图／姚舜
▲袁世民开店强调用真材实料作法式薄饼，且价位庶民，希望以超值诉求得到市场认同。图／姚舜
▲开在台北德行东路的〈Amin's Creperie巴黎薄饼〉店，以大量的花和画作为店内主要装饰，洋溢南法乡村风情。图／姚舜
▲这道原味的Galatte，只用了荷包蛋、火腿和起司作馅，起司遇热与薄饼融合，味道特香。图／姚舜
▲这道甜味的法式薄饼叫〈亚果卡邦〉，主要馅料有鲜奶油、坚果片、冰淇淋和玉米脆片，混合著吃风味与口感甚佳。图／姚舜
台湾的异国餐厅虽多，但真正淋漓诠释异国庶民传统吃食的馆子却仍有极大成长空间，因此摩斯汉堡前任总经理袁世民，去年离开摩斯后在义大利、法国、美国与日本「流浪考察」近11个月后，决定自己创业成立〈阿民平价美食工作室〉，希望凭个人过去在国内餐饮市场工作，以及赴国外考察心得经验，陆续将真正的异国传统庶民美食与国人分享，第一个品牌〈Amin's Creperie巴黎薄饼〉店，并已低调在台北德行东路开卖。
摩斯汉堡前任总经理袁世民创业开餐厅了！菜单上主攻的明明是「布列塔尼式薄饼」，店名却叫〈Amin's Creperie巴黎薄饼〉。问袁世民为什么？他说：怕多数台湾朋友不知道布列塔尼呀！
位在法国西北部的布列塔尼（Bretagne）是〈可丽饼〉的故乡。由于当地独特地质与气候，早年只适合种植生长荞麦，所以约莫自12世纪开始，当地人就用荞麦做饼取代面包。而且，随着调味与搭配馅料食材不同，这荞麦饼有甜有咸，且有厚薄之分，口味种类之多，完全视随着居民「有什么吃什么而定」。
在布列塔尼，传统多将甜的饼称为「Crepe」，饼皮是用面粉、鸡蛋和牛奶做的面糊制成。用荞麦粉和麦粉为主要材料烤制的饼则称为「Galette」，吃食时会搭配各种咸食，有点像「把法式料理放在饼上吃」的感觉。
在台湾，知道或吃过〈可丽饼〉的人很多，知道这种饼源于布列塔尼的人却少。同时，愿意下成本、用优质荞麦粉烤制正宗布列塔尼薄饼的店家更是少之又少。可见道地异国庶民美食在台湾有很多发挥空间，袁世民决定先开法式薄饼店，日后再逐渐将不同国家的常民美味介绍给国人。怕因大多数人不知道布列塔尼，所以听了朋友建议，他在店招上后面加了「巴黎薄饼」几个字。
〈Amin's Creperie〉供应的薄饼，无论甜的Crepe、或咸的Galette，都「非常布列塔尼」。而为「演绎正统」，袁世民更不惜成本，用了40％的荞麦与裸麦和小麦来烤制Galette，烤好后，酥香薄脆、并带有焦色，会让人以为自己在吃饼干，而这正是布列塔尼薄饼的「风范」。
袁世民认为，「美味在精不在多」，所以〈Amin's Creperie〉的菜单非常简单，甜的Crepe有5款一律180元，加上5款咸的Galette，通通只卖250元。袁世民也不搞套餐这一套，菜单上另外有〈蔬菜浓汤〉或〈蘑菇浓汤〉让客人单点，每碗要价50元，说便宜，还真的便宜。
基于个人喜爱，〈Amin's Creperie〉的饮料，除了手工特调咖啡外，还有苹果酒和有冷有热的法国玛黑兄弟茶，也是平价供应，让人感觉袁世民在「作兴趣的」。
曾在连锁暨加盟协会任秘书长的袁世民，熟悉很多餐饮连锁名店的发迹与成功经营之道，只是，「懂归懂，做归做」，真要自己跳下来干，不只要要决心，还得面对市场挑战。只是，袁世民这回真的「撩落去了」。为了创业开店，〈Amin's Creperie〉以「花+画」为主轴装饰的店装风格，都是袁世民自己设计。袁世民表示，美味在精不在多，所谓「精」，不单只是指份量，更在于食材用料的品质。他认为，台湾吃食品味将从求量(道数多，份量大)，走向追求品质(份量不必大，但要吃好、吃巧、吃道地)，所以袁世民认为此次创业，成功机会很大。
INDEX
●Amin's Creperie
巴黎薄饼
德行东路27号
电话︰02-2831-9372