不用飞香港 道地避风塘渔家料理在台北

椒盐濑尿虾适合下酒。

记者陈建竹台北报导摄影

家庄避风塘渔家料理最早在一江街开业,后来搬到复兴北路再搬到南京东路二段的现址。虽然换了3次地址,但客人没有流失,因为营业至今30年来,一直以道地港式渔家料理服务所有客人。

▲竹家庄现址靠近南京松江捷运站。

所谓的「避风塘」,指的是香港专门让水上人家停靠避风的地方。60年代很多靠海为生的人用竹笼把鱼、螃蟹虾子等等海鲜养在里面,不捕鱼的时候,很多人会在避风塘打麻将做消遣,所以有人动脑筋弄艘小船在上面起炉灶,让打麻将的人可以现点现吃,这就是避风塘渔家料理的起源,后来再慢慢增加烧腊港点等料理,形成丰富的样貌

▲竹家庄的招牌菜椒盐濑尿虾。

由于食材来自海上,因此渔家料理的特色新鲜,也因食材新鲜,所以简单的做法就能让料理好吃,竹家庄的招牌菜椒盐濑尿虾即是如此。虾子炸熟后备着,将蒜头辣椒等等辛香料爆香,再淋在濑尿虾上即可。广东人把这个动作叫「焗」,把酱料放在主菜上,让味道「焗」进去。虾肉吃起来咸香有味,很下酒,但濑尿虾不好拨,壳上有刺,拨壳时要小心才不会划伤手指

鲍鱼切片快炒的料理方式市面上少见

鲍鱼切片炒银芽则是讲求火侯的一道菜。鲍鱼一般常见做法是清蒸,但是切片后炒银芽与韮菜也很好吃。炒的时候要用大火快炒,切片的鲍鱼才会有弹牙口感,炒太熟或太久的话,鲍鱼会变得太老咬不动。

▲烧腊拼盘。

烧腊拼盘也是店内热卖选项之一。据店家表示,这些烧味下午烤,晚上要卖完,绝不放隔夜。外面的烧腊店如果没卖完,隔天会炸过后重新卖,但像脆皮烧肉如果重新炸,吃下去的口感就不会脆香,脆皮会变橡皮。竹家庄的乳猪外酥内软,乳猪本身已有椒盐味,不用沾酱也好吃。叉烧吃起来甜甜的,据店家表示是用了蜂蜜关系,是广式的道地做法,能抹去猪腥味

竹家庄避风塘渔家料理 地址:台北市山区南京东路二段96号电话:02-25511838