买面包不要只在乎口味 食安「8个小细节」你看清了？
▲专家提醒，买面包时可注意店家贩售区之外的环境是否干净整洁。（图／免费图库Pixabay）
文／陈韵竹
走进面包店，目光被各式各样的面包所吸引，除此之外，在意卫生安全的你，还会看看哪些地方呢？面包制作必须经过高温烘烤，等于是经过了高温杀菌，因此在出炉后的陈列与存放，是比较主要可能会有污染发生的部分。而除了挑选面包会直接接触到的贩售区之外，部分面包店设有现场烘焙区域，也可从中观察了解店家对卫生安全的管理是否重视。
贩售区
✓ 光线陈列面包的贩卖区应有充足光线，且光线不会影响面包看起来的颜色与外观，才能让消费者在选购时能自主的观察与判断产品状况。
✓ 面包陈列架摆放面包的层架或台面干净整洁是必须的，而若能有适当防护更能维护卫生，譬如单个面包已先装袋包装，又或是以加盖、陈列架前用透明塑胶膜覆盖等方式。若是在路边小摊及夜市中购买面包，则更应注意只选购已经先包装好的面包较佳。
✓ 夹子＆托盘供选取面包的夹子与托盘，是否为清洁干净可是很重要，拿取时记得稍微留意多看两眼。若为时常光临的店家也可观察，是否在前一位消费者使用后，经过清洁才再继续供下一位消费者使用等，固定或定时的清洁更换作业。
✓ 工作台＆分切工具部分面包会提供选购后的分切服务，分切区域的工作台面、砧板或刀具，应保持清洁。服务人员分切面包时，是否佩戴手套等适当隔绝。且无论是清洁台面或是擦拭面包夹、面包盘的抹布，应维持干净并适时更换清洁。
▲可从面包店的现场烘焙区域观察店家是否重视卫生安全管理。
制作区
✓ 天花板＆地板制作区的天花板与地板是否干净整洁，过去政府单位稽查辅导常发现小型面包业者，可能会有天花板剥落或是出现蜘蛛网等情形，这样在制作面包过程可能会造成污染情形。
✓ 冷却区面包烘烤后必须等待冷却才能供消费者选用，冷却区同样要保持清洁，且与原料或未烘烤的半成品等分开放置。
✓ 工作人员除了前台收银服务人员的服装整洁，制作区人员也应穿着整洁的工作衣帽，帽子必须能够完全覆盖头发，双手不能佩戴戒指、手表等物品，必要时配戴口罩。在制作区亦不能有饮食或是吃口香糖等行为。
✓ 食材原料放置区使用的原料食材必须离墙离地保持干燥与空气流通，整洁摆放不显得杂乱，而若是需低温保存的食材也必须要适当放置。
▲使用的原料食材必须离墙离地保持干燥与空气流通。
你应该要知道的食事从我们认为直接接触面包的制作区，如天花板、地板、冷却区、食材原料放置区、工作人员，到贩售区的光线、面包陈列架、用具及台面，皆可看出店家对卫生安全的重视程度。