面包有加色素？ 「这3种口味」要小心...草莓控哭哭了
▲面包内馅如芋头、蓝莓、草莓等，比较可能有使用色素的情形。（图／食力提供）
文／陈韵竹
走过面包店，阵阵香气是否总令你停下脚步？在入口之前食物的颜色与香气是吸引人的先决条件，过去食安事件中曾有知名面包业者因为宣称天然，实则使用香精的诈欺事件，而究竟面包业界使用香精或色素的实际情况，以及使用的安全性又是如何？
色素色素可分为天然色素或人工合成色素，天然色素可能来自植物或动物、昆虫等，而人工合成则是以化学合成方法所制得的色素，最常被讨论是否安全、有无致癌性等的，则多属于人工合成色素。基本上无论是哪一种色素，都必须在卫福部食药署的《食品添加物使用范围及限量暨规格标准》，第9大类着色剂中被明列的才可被合法使用于食品中。
根据社团法人台湾国际生命科学会（ILSI Taiwan）出版的《食品解密手札》指出，目前可合法使用的食用色素皆经过长期评估与检测，且正常状况下色素的添加量在原料成分占很少的比例，因此在每人每日的食用量上也占极小部分，除非是特意或敏感体质的人，否则应不致于产生健康危害。
《食力》询问烘焙专家们后发现，与西点蛋糕相较起来，因为面包外观比较少追求缤纷色彩，因此使用色素的情况较少见。不过有些内馅像是芋头、蓝莓、草莓等，就比较可能有使用色素的情形，但用量确实通常都十分的微量。因此若是仍在意的民众，则购买时可挑选没有内馅的面包类型。
香料要替面包增添香气，可以透过部分天然食材的风味，像是香草植物等加入面包中烘焙，而除此之外也有透过人工合成或从天然物质中萃取的方式制成，而我们常听到的香精其实就是所谓的人工香料，便是以化学合成方式制造出具有香气的物质成分。
在业界工作多年的面包师傅表示，面包使用香精并不是秘密，但主要重点在于有无蓄意欺骗消费者。《食品解密手札》中也指出，台湾目前可使用的香味物质成分皆为国际权威组织已认可的物质，都是经过专家使用科学性评估方式确认且合法的，其安全性并不用怀疑。
而仍想要避开吃下香精面包的民众，则可透过观察加以分辨。如果面包会有明显香气的店面，应该都会有现场烘焙的制作区，且香味最明显的应该烤的是含有奶油量高的可颂类面包。而若是面包店中并无现场烘焙的制作区域，但却有浓郁不散的香气，又或者是购买回家的面包摆了一天仍有浓郁香气者，便有可能是透过香精制造迷人香味。
除了在制作时添加之外，面包中的色素与香料也可能来自于人造奶油产品，由于人造奶油并无天然奶油的香气与色泽，因此在制造时便会添加调制，由于人造奶油相对于天然奶油价钱便宜许多，因此使用此类原料的面包多数是为求节省成本，常见用于售价便宜的面包。
但无论如何，色素与香料皆属于食品添加物的范围，因此是被严加管理规范的，其安全性及评估皆是全世界都在进行的，消费者应着重的重点应该在于维持均衡饮食，不要过量食用单一种类的食品，相对色素与香料来说，面包中的油、糖等天然成分，过量的摄取反而对于健康的影响更大。
你应该要知道的食事与西点蛋糕相较起来，因为面包外观比较少追求缤纷色彩，因此使用色素的情况较少见。不过有些内馅像是芋头、蓝莓、草莓等，就比较可能有使用色素的情形，但用量确实通常都十分的微量。
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