破解流言 带皮吃番薯不健康

冬天吃热乎乎烤番薯,香甜可口,是一大享受。(取材自网路)

台湾人最爱自比的番薯,营养十分丰富。然而,更为可贵的是,在日本国家癌症研究中心最近公布的20种抗癌蔬菜「排行榜」中,番薯也一举夺魁。

癌细胞来自人体上皮细胞,而番薯含有丰富的淀粉、胡萝卜素以及钾、铁等10余种微量元素,能保护人体上皮细胞的结构完整,抑制病毒活性,阻断胃肠道中亚硝胺的产生,消除食品或环境中汞、镉、砷等引起的毒性作用,阻断有毒金属的致癌过程。番薯被专家称为营养最均衡的保健食品。

而番薯中独有的脱氢表雄酮,这是一种肾上腺分泌的和雄激素相似的类固醇激素,既能防癌又能益寿。

冬天吃热乎乎烤番薯,香甜可口,是一大享受。番薯皮焦焦的,更是受欢迎,坊间很多说法是连皮一起吃下去,更能取得完整营养。

但专家说,烤番薯最好不要连皮吃,因为番薯皮含有较多的生物碱,食用过多会导致胃肠不适。尤其是有黑色斑点的番薯皮更不能食用,会引起中毒。

番薯虽然美味又健康,但还是必须注意食用的时间和方法:

1、番薯不宜生吃

因为生番薯中淀粉的细胞膜未经高温破坏,很难在人体中消化;同时,在煮番薯时,还应当适当地延长蒸煮的时间,这样好使番薯中含有的「气化酶」被破坏掉,吃后就不会出现腹胀、烧心、打嗝、反胃、排气等不适的感觉。

2、番薯搭配吃好

如果将番薯和米面搭配着吃,还可以产生蛋白质的互补作用,台湾人煮稀饭爱加番薯;如果同时再配点腌渍菜肴或鲜萝卜等一起吃,就可以减少胃酸的产生。

3、番薯最好中午吃

这是因为我们吃完番薯后,其中所含的钙质需要在人体内经过4~5小时进行吸收,而下午的日光照射正好可以促进钙的吸收。这种情况下,在午餐时吃番薯,钙质可以在晚餐前全部被吸收,不会影响晚餐时其他食物中钙的吸收。

4、番薯尽量不要空腹吃

空腹吃番薯,出现胃酸逆流、烧心的机会就高,因为番薯本身含有比较高的碳水化合物,有一定甜度,增加逆流的可能性。

5、不宜吃番薯的人

腹泻患者和糖尿病人不宜吃番薯。胃病的人不能吃得太多,以免胃胀气。

6、解决番薯造成反胃情况

番薯里含有一种名叫「气化酶」的物质,在人的胃肠中能产生大量的胃酸,使人食后烧心、反胃、呕吐酸水。因此,要正确掌握番薯的吃法,比如把番薯和米面搭配食用,并控制一次食用量;吃番薯时,配些咸菜、咸汤;加工时把番薯蒸熟煮透,利用蒸气把大部分的气化酶破坏掉;也可用少量的碱或明矾、食盐水溶液浸泡生番薯,然后再加工成熟食。