健康主題館／大小番茄 聰明吃更健康

番茄富含茄红素、维生素A、维生素C等抗氧化营养素，热量低、膳食纤维高，有满满营养价值。图／123RF

「番茄」是常见的蔬果，不论是菜肴上的「大番茄」或餐后水果「小番茄」，富含茄红素、维生素A、维生素C等抗氧化营养素，热量低、膳食纤维高，有满满营养价值。营养师李婉萍表示，小番茄比较甜被分类在水果，大番茄则属于蔬菜，生吃或是熟食都是减肥的最佳蔬果，更是调控血糖的好食物。

以营养成分来看，大番茄一颗重量约153公克，热量29大卡，碳水化合物6.2公克、膳食纤维1.5公克、维生素A258微克、维生素C21.4毫克；10颗小番茄重量约133公克，热量44大卡，碳水化合物9.8公克、膳食纤维2.3公克、维生素A1547微克 、维他命C57.9毫克。

番茄搭牛肉 释放茄红素

李婉萍说，小番茄热量低，10颗热量约等于半罐多多，膳食纤维含量高相当于一碗煮熟高丽菜，维他命C更相当于一颗橘子，是点心的好选择。但她提醒，小番茄甜度高，入口性好，民众容易一次吃完一整盒，却少见民众一次吃一颗以上的大番茄，建议吃小番茄时，要留意是否过量，否则恐影响血糖及三酸甘油脂。

大番茄因为甜度较低、较酸，适合煮汤。李婉萍指出，怕酸的人可以将大番茄煮熟，如罗宋汤、牛肉汤等。若是用小番茄煮汤，则会因为酸度不如大番茄，味道也不如大番茄煮汤浓郁。建议番茄搭配牛肉一起煮，牛肉的油脂可以帮助番茄的茄红素及维生素A释放，因此炖牛肉汤时，大番茄是好的选择。

加豆腐鸡蛋 增铁质吸收

针对吃素民众，李婉萍建议，番茄可以搭配鸡蛋或是豆腐烹煮，因素食者铁的吸收率较差，番茄的维生素C比较高，可以加强铁的吸收，因此番茄与豆腐、鸡蛋等具有铁质的食材一起料理，可以强化铁质吸收。

李婉萍表示，在料理上，番茄「生吃」，维他命C含量比较高；「煮熟」后，因为加热及用油，也会增加茄红素及维生素A的吸收，因此不论生吃或是熟食，番茄都是非常好的食物。

此外，美国曾因为进口水果免税、蔬菜要收10%关税，引起「番茄」是蔬菜还是水果的争论，当时因为烹调方式认定番茄为蔬菜；但依照我国财政部规范，不论是属于蔬菜的大番茄或是属于水果的小番茄，关税计费并无不同。

大小番茄营养成分表 制表／李青萦