留住老师府这一味
「陈悦记老师府」第九代传人陈玠甫藉陈家菜谱，传承家族记忆与悠久的历史文化。（黄世麒摄）
作为大龙峒「陈悦记」家族第九代，也许是大家族子孙的责任使然，也许是前人的言传身教，陈玠甫走到国外，走到大陆，近年仍回到台湾，在台北大稻埕这旧时泉州同安人落脚的聚落，结合老宅经营餐饮空间，更将记忆中的家宴菜谱，以《到老师府办桌》（时报出版）一书记忆、传承。
「60多岁的长辈吃了一口陈家鸡卷，说这便是他6、7岁时记忆中的味道！」正是为了不让这些道地的古早风味，在自己这一代人手中失传，陈玠甫爬梳自家传承多年的菜谱，这些菜谱一方面随着年节和仪式感十足的祭祀，被一代代陈家人尽心尽责保留下来，一方面也随着他探求祖辈的历史，而让饮食记忆与当时的社会、仕绅文化结合，「这是我们家的故事，若每个家族都写出自己家的历史，就能拼凑出台湾由点到面的饮食与文化。」
陈玠甫指出，「陈悦记」原是儒商陈逊言的商号之一，后来成为陈家人的公业号；而「老师府」的名号，则是顶着秀才头衔来台的陈逊言，来台经商致富后积极推广文教、兴办书院，让北台湾文风鼎盛，使得位于大龙峒的陈悦记祖宅，又被尊称为「老师府」，而后陈家亦出了「北台文宗」陈维英，日治时期仍号召群人恢复祭祀活动，更捐地3000坪兴建台北孔庙的陈培根。
「陈培根，也就是我的曾祖父。」陈玠甫介绍，当年曾祖父与地方文人大族们，因日本人毁文武庙而组「崇圣会」，时而聚会讨论文化传承大计，席间自然要吃要喝，当年大稻埕闻名的酒家菜，如今也还有旧菜单可寻，而家宴料理绝少记载，便仅能从口传心授的家族菜式去推敲了。
对陈玠甫而言，陈家菜亦是几代人之间为彼此付出的作为，他回忆每到爷爷娩忌，父亲一定亲手制作「麦芽蛋」，将又硬又黏的麦芽隔水加热软化后，而与蛋汁慢慢加入、搅拌，这个过程约30至40分钟，到蛋汁与麦芽完全融合后，再蒸上20多分钟。看似简单的食材，却需要制作者慢工细活，且麦芽有着消积食、腹胀脾虚的疗效，对牙口不好的老人家而言好入口又养生。陈玠甫说：「我总是可以想像，父亲一边做，一边大概会回忆起爷爷的点滴吧！」
另一道养胃又补生的陈家菜，则是「泔鸡」，把整只鸡放入米汤里炖，既有鸡的香味和营养，又因米汤吸收了油脂而不腻，中西合璧的吃法是再烤几片吐司，抹上咸味奶油，蘸着汤吃。陈玠甫说，这亦是老陈家祖辈身体不适时，既清淡爽口又补元气的料理。
陈玠甫始终相信，台湾保有最多中华文化的优雅，尤其在饮食中不断被传承，今日应做的，便是将这份家族的味道与文化记忆，代代相传。