每一次砍掉重练都是进步！ 名厨江振诚亲揭「结束米其林二星餐厅」心声
没有华丽背景，没有强大家族支撑的主厨江振诚，经历了30年的努力，摘下了几乎所有世界级的料理专业荣耀，世界各地凡由他掌管过的餐厅，都能够在当地闯出名堂，号称「全台湾最难订的餐厅」RAW就是他所开设，2020年他再次突破自己，拍摄纪录片《初心》，分享自己30年厨师生涯的心路历程。
走在世界顶级华人主厨的这条路上，江振诚中间曾多次经历「放弃」，放弃在台湾安稳的生活到南法学艺，放弃在新加坡苦心经营了7年的米其林二星餐厅「Restaurant ANDRÉ」，回到台湾重新传承料理经验，一次次经历砍掉重练，重新开始、出发，江振诚却一点都不觉得可惜，「其实那就跟每一个创作一样，当你完成一个作品，永远要从一个空白的画布重新开始，料理就跟其它的艺术作品一样，每天其实都是从零开始，这就是我们的常态。」但他也强调，虽然每一次放弃后，所有事情都是重新出发，但起跑点已经不再一样，每一次的开始都是进步。
▲江振诚在20岁那年只身一人到法国学艺。（图／记者张一中摄）
20岁那一年，江振诚卖掉自己的摩托车，带着存款及跟亲友借来的25万，一句法文都不会的他，就这样只身一人到法国，当时他每天与马铃薯作伴，因为身上没钱，只好借住在一个农夫的仓库里，与稻草、耕耘机为伴，就这样过了1年多，但他从来不叫苦，也未曾想过放弃回台湾。
▲江振诚对餐厅的经营管理有自己的一套方法。（图／记者张一中摄）
江振诚回忆起那段时光，虽然生活的环境很辛苦，但他其实很开心，「我每天起来上班都是充满活力的，因为我已经生活在童话故事书里，以前从小在台湾想学法国料理，看法国米其林餐厅主厨的介绍，收集他们的食谱，看他们的自传、遭遇，而现在我就身在其中，我就是那些故事里的人，我就身在我梦寐以求的这个地方工作，以前小时候只有在书上看到的传奇般的人物，我现在就在他的餐厅工作，每天都看到这个人，是一个很难想像的状态，所以我的心里是开心的。」
▲江振诚在新加坡的米其林二星餐厅在2018情人节当天结束营业。（图／牵猴子提供）
2011年江振诚在新加坡开设了自己第一家餐厅「Restaurant ANDRÉ」，连续三年年被评选为「世界五十大餐厅」，甚至还拿下了米其林二星，不过就在2018年情人节这天，他结束7年营业，把米其林二星还回去，「那是一个很大的决定，但那并不是一个艰难的决定」，江振诚是这么想的，在餐厅结束的这天，他并没有留下任何遗憾，「对我来说我觉得这是我最骄傲的时刻，因为你花了10年完成了一个作品，然后我可以说，我觉得它现在的状态是完美的。」
▲江振诚如今已经重新回到台湾传承料理经验。（图／记者张一中摄）
向员工宣布餐厅结束营业的那一天，江振诚的心情也非常平静，甚至在走进餐厅的那瞬间，平时原本总能发现一些「不完美地方」的他，那一天竟然觉得「全都对了」，甚至连天气、室内的温度都让他觉得非常完美，坐在餐厅的一角，看着每个员工各司其职，他跟老婆说「This is Perfect（这一切都很完美）。」那天是他与老婆的结婚周年纪念，也是他告诉自己的团队，餐厅即将结束营业的一天。
看过《初心》的观众会发现，其实江振诚非常重视自己的团队，在他的带领下，整个团队无论向心力或凝聚力都非常强，他也分享自己的管理心得，「我觉得第一个就是对你的团队有百分百的信任，第二个就是，让你的团队当他们需要的时候，你人会在那里。」
▲江振诚在访谈中谈及与太太的相处之道。（图／记者张一中摄）
事业上成功，背后总有个强大的女人支撑，而江振诚的太太Pam也一直在扮演这个角色，从家里到餐厅，太太都能替他操持得井井有条，两人虽然一起共事，但很少起冲突，虽然个性南辕北撤，但可以彼此尊重，也能随时随地知道对方的需求，「我记得我太太在一个访问中说过，『如果Andre（江振诚）是国王，我不是那个皇后，我是他的将军，是那个打仗的。』我觉得这个比喻很好，我们两个人就像一个背对背的战友，我看到她看不到的，她看到我看不到的，所以我们完全是互补，我们也知道谁的领域在哪里，不会互相干涉、或跨过对方的领域。」