抗发炎＝1碗抵3碗！青花菜＋姜黄「超狂加乘食谱」黑胡椒秒助吸收
▲研究指出，姜黄与青花椰菜同时入菜可以提高抗发炎力。（图／取自免费图库Pixabay）
天气渐渐地凉了，许多十字花科的蔬菜即将到达产季的高峰，最近已经见到青花菜大出，价格已经相当便宜，韦恩自己非常爱青花菜，我认为是最有健康功效的超级蔬菜之一，所以也建议大家多多吃它。
韦恩已经写过青花菜要煮熟吃可以让效果高3倍，今天再教大家一个吃青花菜的秘诀，就是加入姜黄一起吃，可以大大发挥加成作用，让青花菜里面的功效成分如萝卜硫素的抗发炎效果提升好几成。
姜黄又是一个近来抗氧化、抗癌的明星，姜黄含有特有的姜黄素(Curcumin)，是这些功效的来源，非常受到研究界的瞩目，所以欧美很多人把姜黄视为超级食物之一，所以纷纷流行很多姜黄食谱，比如说黄金拿铁、各种咖哩等等。
但是竟然有科学家发现，姜黄素与萝卜硫素组合在一起，对于抗发炎效果来说，可以发挥很好的加成作用。也就是说，同时有姜黄素与萝卜硫素的情况下，其抗发炎效果，会比单纯只有姜黄素或是只有萝卜硫素的情况下，效果好得多。
实验证明，在降低发炎因子肿瘤坏死因子α (TNF-α)的表现上，姜黄素加上萝卜硫素，会比只有姜黄素或是萝卜硫素的情况下，效果高了大约30%。而对其他的发炎指标如 IL-1, NO, PGE2也都展现很好的加成作用。所以这告诉我们一个大好消息，青花菜与姜黄同时入菜，会让健康效果更好！
▲姜黄本身含有姜黄素，是抗发炎功效的来源。（图／取自免费图库Pixabay）
其实先不谈功效，姜黄与青花菜搭配起来，味道也是很好。为了证明这点，韦恩特别亲身示范一道「 超级黄金青花菜奶香炖猪肉」。这道菜的重点除了上述姜黄与青花菜之外，还很适合我现在减糖的饮食条件。
食谱－超级黄金青花菜奶香炖猪肉
洋葱1球大蒜2瓣青花菜1朵金针菇1包姜黄2茶匙里肌猪肉片1盒牛奶100ml橄榄油3茶匙黑胡椒少许盐少许酱油适量水适量
1.青花菜预先切成小朵，流水浸泡洗净，菜梗也别浪费，去皮滚刀切小段备用。2.热锅倒入橄榄油后，下大蒜与洋葱拌炒至半软。3.加入青花菜、切段之金针菇快速拌炒。4.加入姜黄拌炒至均匀。5.加水略淹至青花菜续煮。6.加入猪肉片略熟后倒入牛奶。7.加黑胡椒，并以盐、酱油调味。
▲姜黄佐青花菜，再加入黑胡椒，有助于姜黄素吸收。（图／翻摄自pixabay）
食品科学小贴士
1.姜黄素是脂溶性的成分，所以有足够且优质的油很重要，所以我这次挑的是 Extra Virgin（特级冷压）橄榄油。2.有研究指出，黑胡椒可以帮助姜黄素的吸收，所以姜黄料理与黑胡椒也是好搭档。3.姜黄原本都是进口，现在也有很多台湾自己栽种的，所以姜黄粉品质参差不齐，挑选可要注意，以免有重金属或农药残留的问题。