米其林49家摘星 全球首見冰品入列

米其林新一星得主「MINIMAL」，是全球首间获得一星肯定的冰淇淋店。记者吴致硕／摄影

2024米其林星级餐厅 制表／高婉珮 图／联合报提供

今年三星餐厅名单没变，除君品酒店粤菜餐厅「颐宫」蝉联，达成「七连霸」；另有台中时尚新加坡菜餐厅「JL Studio」，以及台北时尚台湾菜餐厅「态芮（Taïrroir）」，二度蝉联三星宝座。

二星餐厅方面，由去年六家减少为五家。除「侯布雄」、「logy」、「ＲＡＷ」、「渥达尼斯磨坊」与天妇罗餐厅「牡丹」继续连庄外，高雄法料餐厅「Liberté」因结束营业未入榜。

一星餐厅由去年卅五家增至四十一家，新获得一星肯定十家餐厅中，三家自去年入选名单晋升，七家首次进榜即摘星。必比登推介店家晋升为米其林一星的「MINIMAL」，将冰淇淋视作料理主素材，并透过七道冰品一一阐述，将冰品提升至艺术创作层次。

法料餐厅「L'Atelier par Yao」与「Sens」，双双自去年入选名单晋升。七家首次摘星餐厅分别是当代法料「Restaurant A」与「ＮＯＢＵＯ」，创新菜「Circum-」跟「Wok by O'BOND」，当代日料「盈科」、粤菜「隽」与台菜「元纪」。

四家去年获一星餐厅未能连庄，包括「教父牛排」、「Longtail」、「鮨野村」及欧陆料理餐厅「Holt」。

去年获绿星肯定六家餐厅，今年皆蝉联，分别是台北「Embers」、「好屿」、「小小树食（大安路）」、「山海楼」、「阳明春天（士林）」、高雄「THOMAS CHIEN」。

台北仍是星级餐厅最大赢家，在四十九家星级餐厅中占卅七家；台中星级餐厅由去年六家增加为九家，新增三家新一星餐厅。台南今年仍旧未有突破，高雄持平维持三家星级餐厅与一家绿星餐厅。

个人奖项方面，「米其林指南侍酒师大奖」得主是台菜餐厅「元纪」的曾雅慧，她是台湾首位获得此殊荣女性侍酒师。鼓励餐饮业技巧纯熟专业服务人员设立的「米其林指南服务大奖」，由「斑泊」的许缊珊获得。台中「卉寓」主厨陈莛谕，以台湾家常料理为基础，揉合西式烹饪技法，呈现暖心且现代家庭菜肴，拿下今年「米其林指南年轻主厨大奖」。