米其林評選「泰國菜第一名」！星廚限時客座台北喜來登

曼谷米其林一星Khao Chef Toei来台客座。图/台北喜来登提供

台北喜来登大饭店二楼「SUKHOTHAI泰式餐厅」，邀请泰国米其林一星餐厅Khao (Ekkamai) 的行政主厨Nattakit Kallayanamitr, Chef Toei、即日起至17日来台客座，带来11道Khao餐厅经典菜色，包含登上Netflix影集的「蟹肉烘蛋」、「玛莎曼咖哩炖羊膝」，以及米其林评鉴员推选最具特色泰菜第一名的「香酥鲭鱼鲜蔬蟹膏塔」。客座活动提供单点菜单，即日起开放预订，客座菜单将持续贩售至7月底。

位于曼谷Ekkamai的Khao，在泰语中意为「大米」，也是泰国人见面时的问候语。餐厅以传统柚木房舍与镂空木雕设计，点缀泰式镀金漆家具，重现古老泰式建筑风格；餐厅内则是玻璃落地环绕，自然光线洒落，窗外绿意尽收。

Chef Toei曾在多间泰国五星级酒店与Fine Dining餐厅任职，拥有超过30年的传统泰式、法式厨艺经验，2019年加入Khao (Ekkamai)餐厅，隔年便带队摘下米其林一星殊荣，至今5度蝉联。他认为，「简单却精致」是正统泰菜的精神，因此，他将家乡的寻常味，以熟稔的现代手法重新诠释，甚至融入法式料理展现细节。

Chef Toei来台客座，共端出11道摘星经典菜色。其中，前菜「香酥鲭鱼鲜蔬蟹膏塔」源自于拉玛五世朱拉隆功国王时期的皇家美食「Miang Pla Too」，其游船度假期间因受限于海上条件，故将海域常见的短鲭鱼以香料腌渍后裹粉油炸，配上鲜拆蟹膏、蒜末、辣椒、香菜与鱼露等制成的蘸酱，吃法是将三层盘中的鱼肉、炸茄子、小紫茄、奶油莴苣、长豆、小黄瓜、水煮蛋等食材，包进新鲜菜叶中，辛辣、咸、酸的独特滋味，让米其林评鉴员推选为「年度十大推荐泰国菜第一名」。

在Netflix纪录片《世界小吃》中介绍曼谷在地必尝的「蟹肉烘蛋」，外层香酥，烘蛋滑嫩、蟹肉饱满，看似简单的料理实则全凭主厨用火功力。而Chef Toei的「冬荫虎虾汤」则是以最传统不加椰奶方式呈现。

享誉全球50大美食榜首的玛莎曼咖哩，主厨以带点法式风情的「玛莎曼咖哩炖羊膝」呈现，先炸过紧锁肉汁后，再以椰奶炖煮至胶质释放且肉酥软烂，加入烤过的花生、洋葱与马铃薯，味道温润且甜中带辣。

主菜「清蒸柠檬笋壳鱼」，则选用台湾的笋壳鱼，酱汁依然是一绝，用以香菜根、大蒜、椰糖、泰国辣椒剁碎，与柠檬汁、鱼露制成，酸爽原汁劲辣开胃。泰国东北地区以烧烤料理闻名，「碳烤澳洲M9和牛佐泰式香料沙拉」先以特色泰式香料腌制后大火碳烤封锁肉汁，再淋上柠檬汁、鱼露、辣椒调制的酱汁，拌入薄荷叶与东北特色炒糯米粉添香，碳香阵阵且口感清爽、入口层次丰富。

Chef Toei最后献上两款台湾首见特色小点，「手指糯米卷佐椰丝黑芝麻冰淇淋」以及「龙眼椰香小米粥」。活动期间亦有特制两款泰式风味饮品甜蜜香浓的「蝶豆花椰奶冰沙」与清爽怡人的「斑斓叶香茅调饮」。

玛莎曼咖哩佐炖羊膝。图/台北喜来登提供

泰式蟹肉烘蛋。图/台北喜来登提供

「香酥鲭鱼鲜蔬蟹膏塔」以蔬菜叶包裹各样食材、淋上特制酱汁，一口尝尽鲜美。记者罗建怡/摄影

蟹黄佐香酥鲭鱼。图/台北喜来登提供

米其林评鉴员推选最具特色泰菜第一名的「香酥鲭鱼鲜蔬蟹膏塔」。记者罗建怡/摄影