「找茶吗？」茶改场有新招 风味轮转出台茶新方向

一般人对茶叶风味特色很难说个明白？专业品评用语又生涩难懂，茶行与茶农在茶叶销售过程中，消费者往往需要逐一试喝，耗费多时才能找出喜好的风味。行政院农业委员会茶业改良场（简称茶改场）进行茶叶风味轮的设计与研发，首度发表「清香型条形包种茶」、「焙香型球形乌龙茶」及「台湾红茶」等三种台湾特色茶风味轮。该场期望能借由风味轮来建立台湾特色茶独有的风味索引方式，方便消费者「找茶」！此外也将与美、日相关研究机构合作，推出台湾特色茶风味轮的国际版本，可望提升国外消费者对台湾特色茶的认知与兴趣，强化沟通方式促进国际行销机会。

茶改场场长苏宗振表示，台湾是世界驰名的茶叶产区，然而在茶叶销售时，缺乏一套统一的标准词汇，业者与消费者之间往往各说各话。因此，透过建立台湾特色茶风味轮，并使用通俗易懂的词汇来描述，建立业者和消费者之间的共同语言，方能使茶叶品茗交流有可靠的依据。而为了让国外消费者更加认识台湾茶的特殊韵味，增加购买意愿，未来也会与美日学术单位合作陆续推出英、日文版的台茶风味轮。

苏宗振指出，茶改场目前正以风味轮为依据，建立一套新的台湾特色茶分类分级系统（TAGs），并导入产销履历及地理标章等认证，跳脱传统茶叶品质竞赛方式，专业评鉴人员可依风味轮的概念据以描述茶叶风味，使茶叶分级更贴近普罗大众，也让消费者更了解自己选购茶叶的风味特色，让消费者不仅喝的安心也喝的明白。

茶改场说明，台湾特色茶风味轮分别就水色、香气及滋味，建立系统性的描述归纳，同时转化过去专业品评难懂的术语，例如在茶叶的专业感官品评中，常使用「菁」味来表达茶叶风味，但若非专业人士，不易理解个中涵义。其实「菁」味即类似风味轮青香中标示的蔬菜味或青草味。

茶改场指出，目前率先推出清香型条形包种茶、焙香型球形乌龙茶及台湾红茶等3种特色茶风味轮。其中「清香型条形包种茶」中以文山包种茶为主，属轻度发酵的部分发酵茶，外观呈条索状，色泽墨绿，水色蜜绿显黄，香气有高雅花香，滋味甘醇鲜活，主产于新北市坪林区、石碇区、深坑区、汐止区及南港区等地；「焙香型球形乌龙茶」中以冻顶乌龙茶为主，为中度发酵的部分发酵茶，外观紧结呈球形，色泽墨绿，水色金黄明亮，香气浓郁具焙火香，滋味醇厚，主产于南投县鹿谷乡及竹山镇等地；「台湾红茶」中则以日月潭红茶为主，为全发酵茶，代表品种有台茶18号（红玉），其色泽墨黑油润泛紫光，水色金红，具有淡淡的肉桂味与薄荷香，滋味甘浓甜爽，而其后推广的台茶21号，则具芸香科花香，两者共同谱出台湾高香红茶新形象。 茶改场强调，台湾茶年生产量约1.4万公吨，茶类产制以部分发酵茶为主，约占全台产量80％，含周边产业产值高达1,500亿元。

全球茶叶生产中部分发酵茶是台湾的竞争优势，台湾特色茶风味轮在部分发酵茶领域中推展，更能成为全球部分发酵茶市场的领导主流。目前茶改场正积极建立台湾特色茶风味轮，后续将发展清香型球形乌龙茶、东方美人茶、铁观音茶、红乌龙茶及台湾绿茶等其他台湾特色茶的风味轮，逐步补足台湾茶风味拼图。该场相信风味轮将带动品茗的新潮流，吸引年轻世代与更多爱好者，不仅为台湾茶行销助攻，也提升茶农核心竞争力与台湾特色茶的品质与价值。