雪莉桶、过桶与换桶 风味差别看这里！
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台湾威士忌市场百家争鸣，有的酒款透过过桶、或与不同种类橡木桶调和，来增添风味与香气。格兰利威13年雪莉桶单一麦芽威士忌，不惜重本采用百分百雪莉桶，意即13年全程于雪莉桶中熟成，有别于过桶历经较短的岁月，能保有雪莉桶最真实醇美的风味。
雪莉桶、波本桶，过桶与换桶，是近年威士忌的几大话题，常让初入门者看得一头雾水，到底差别在哪里？这得先从威士忌开始谈起。威士忌使用麦芽做为原料，蒸馏完毕后，赋予酒液风味的重要元素就是「橡木桶」，因为酒液会吸收桶子的味道，因此木桶属性几乎成为威士忌风味的灵魂。坊间威士忌会注入新桶或二手桶。全新的橡木桶，木质味道强烈，单宁重且粗旷，且带有些辛香料的气味，以美国波本威士忌为例，就是在全新且烤过的美国白橡木桶陈年。至于「二手桶」并非不佳，要知道苏格兰威士忌有90%都放在二手桶中陈年，主要是因木桶装过其它的酒，会酝酿出更丰富精彩的风味，就像常被提及的美国「波本桶」与西班牙「雪莉桶」。
而所谓过桶，是让威士忌增添更多风味的手法。其实就是在陈年过程中，把威士忌从一个木桶换到另一种木桶，便称之为「过桶」或「换桶」。像坊间有所谓的三次过桶、两次过桶。「波本桶」则意指陈年过美国波本威士忌的二手橡木桶，波本威士忌的主要原料是玉米，所以基本的奶油、椰子、香草等香味明显，而且波本桶也会稍微用火烤木桶内侧，焦糖、杏仁、坚果等风味也颇为突出，细致的花香、无花果、蜂蜜，都是偶尔可在波本桶威士忌中发现的小惊喜。
近年台湾威迷喜爱的「雪莉桶」，则是陈年过西班牙雪莉酒的二手桶。雪莉酒是一种加烈葡萄酒，在葡萄与酵母菌发酵完成后，加入烈酒增加酒精浓度，带有迷人的香气以及厚重的口感，陈年过雪莉酒的木桶，也会为威士忌带来特别的风味，像是有果香、葡萄干、巧克力、杏仁坚果、焦糖等甜美的味道，酒色通常也较深。此外，PX、Oloroso或Fino桶等，都是最近市场流行的雪莉桶酒款。其中，100％西班牙Oloroso欧洲橡木雪莉桶尤其珍贵，此种橡木桶的花果香气比美国橡木雪莉更为丰富，也赋予更多丹宁调性，如去年甫上市就摘下威士忌新品销售冠军的「格兰利威 13年雪莉桶单一麦芽苏格兰威士忌」，即以其百分百西班牙欧洲橡木、高比例初次雪莉桶、斯贝赛风味典范格兰利威的特殊年分「13年」，三大特色胜出。
「格兰利威 13年雪莉桶单一麦芽苏格兰威士忌」带来的正是「100%纯正雪莉风味Sherry Cask」，精选西班牙赫雷斯(Jerez )的Oloroso雪莉桶经过13年陈酿，可以说是百分之百雪莉桶熟成，将威士忌完整储放在雪莉桶中熟成，并没有与其他种类的橡木桶混桶或是过桶，实现雪莉桶最纯粹原始的风味，与市场是多款雪莉桶威士忌有很大的不同。创造出浓郁的太妃葡萄干、巧克力与核桃风味，又带有格兰利威花果香基调的威士忌，酒液浓郁、香醇饱满。
而这也是格兰利威酒厂创厂200多年来，首次独献台湾之作，由首席酿酒师艾伦‧温彻斯特(Alan Winchester)特别为台湾市场量身打造，被威迷形容为「熟成出从未品尝过的浓郁雪莉风味，创造出前所未有的品酩时刻」，也让雪莉桶威士忌在台湾奠定美好的风味。
●「格兰利威 13年雪莉桶单一麦芽苏格兰威士忌」品饮笔记色泽：温暖又富含深沉底蕴的深琥珀色。香味：丰富的甜美气息层层围绕，弥漫着湿润的水果蛋糕甜香与芬芳的肉桂气息，不时有些微的杏仁糖霜甜味带来微小惊喜。口感：强烈水果风味主导着一场丰富奢华的口感盛宴，与五香丁香、姜与黑巧克力的美妙诱人混搭。余味：悠长辛香，不甜腻的微涩感完美结尾。
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