丰富奔放！重雪莉新风貌　格兰利威15年纯正雪莉桶

▲在极高比例的初次雪莉桶中熟成的格兰利威15年纯正雪莉桶单一麦芽威士忌，迷人的深琥珀色酒液保有浓沉饱满的重雪莉特质。（图／Yilan美食生活玩家提供，下同）

消费中心／综合报导

在威士忌世界中，丰润甘甜而饱满浓郁的雪莉桶与优雅细致且清新细致的波本桶各有拥护者，台湾消费者对于雪莉桶迷人的巧克力、深色果干与香料等风味则明显更加情有独钟。在1824年取得格兰利威区第一家合法酿酒执照，素以原创斯佩塞花果香风味奠定经典地位的格兰利威，于2018年1月推出台湾限定的13年雪莉桶时，即以其深邃醇郁、华美丰饶的风味与个性投以一记绚丽的变化球，以浓艳鲜明的「雪莉重击」成为当年度单一麦芽苏格兰威士忌销售成绩亮眼的新品。

2020年伊始，格兰利威首席酿酒师艾伦‧温彻斯特（Alan Winchester）再次为台湾独家呈现封藏15年的珍酿。承袭13年百分之百西班牙Oloroso雪莉桶的DNA，在极高比例的初次雪莉桶中熟成的格兰利威15年纯正雪莉桶单一麦芽威士忌，迷人的深琥珀色酒液仍然保有浓沉饱满的重雪莉特质，温暖丰郁中却多了更明亮奔放香气表现与清晰分明的个性。

「多了两年的岁月，香气层次的表现显得更加丰富迷人。」知名饮食作家、同时也是苏格兰威士忌双耳小酒杯执持者（The Keeper of The Quaich）叶怡兰，在格兰利威15年纯正雪莉桶单一麦芽威士忌中除了感受到巧克力、葡萄干、深色果干等雪莉桶典型的风味以及丁香、肉桂与坚果等木质芬芳，也探寻到凤梨干、荔枝干等热带果干以及柑橘方面的香气。「柑橘原本就是格兰利威常有的调性，但这款酒中更偏向柑橘酱（marmalade）或柑橘磅蛋糕这类糖渍橘皮般柔美饱满的甜香。」深沉韵致依旧，而一道微熹冬阳般的明亮质地，则丰富了香气的层次。相对于香气的甜美，口感则非一迳的浓甜，而是更具木质的单宁感与线条，益显活泼奔放。饱满馥郁中透着棱角力道，绝妙的平衡层层堆叠出精彩绝艳的重雪莉新风貌。

在格兰利威15年纯正雪莉桶单一麦芽威士忌品酒的餐宴上，即以雪莉桶威士忌的浓厚甜美及木质、辛香料等气息，与菜色达成完美的平衡。如前菜中的「苹果云林乌鱼子」，饱满的鲜味在雪莉桶威士忌的衬托下更显隽永润甜；「烟熏宜兰樱桃鸭胸佐过猫」以熏制手法添赋个性，与酒液的甜美相互扶持；「南投苦茶油牡蛎」以丰厚的面衣裹附鲜郁的海味，借由酥香串接起美妙的香气与风味……种种出色的搭配都展现了雪莉桶威士忌确实能与中式餐桌融洽共处。

非仅能与艳烈饱满相得益彰，格兰利威15年纯正雪莉桶单一麦芽威士忌与圆融清醇的滋味也有一拍即合的表现。「屏东香槟茸野菌干贝鸡汤」以盈满森林气息、带点野性的菇蕈鲜味扬起芳馥，揉以干贝与鸡汤的甘醇滋味，山珍与海味交织而成的鲜美，透过与威士忌的配搭有效增幅，汤品的鲜美悠长与酒液共演出明媚的韵致。另一道「八里咸蛋炒虎虾」则是透过咸蛋的鲜咸与酥香面衣对比出雪莉酒桶威士忌独特的甜美，也是毋庸置疑的美妙搭配。

餐间清口的「宜兰金桔冰沙」，巧妙地撷取了格兰利威15年纯正雪莉桶单一麦芽威士忌中糖渍橘皮香气元素，同样以柑橘类的气味相呼应，直接品尝清新可喜，淋上一些酒液则一转风格，瞬时演出大人专属的成熟滋味。

主菜「慢炖牛肉佐埔里茭白笋」，偏甘甜的中式红烧炖煮手法与雪莉桶威士忌本即天作之合，中式香料的点缀也与威士忌中的木质香料感有了合宜的连结，茭白笋等蔬菜的清甜口感则与酒液中的明亮香气有了交集，又是一番惊喜。

雪莉桶威士忌与生俱来的黑巧克力甜香，与巧克力甜点自是绝配。「屏东福湾85%巧克力慕斯佐威士忌百香果酱」，不仅富有能与这款酒共鸣的浓厚深沉苦韵，佐以洋溢热带气息的威士忌百香果酱，使得整体的香气与风味几乎与醇酒同调，于舌尖共舞出丰盈华丽的曲线。

正因格兰利威15年纯正雪莉桶单一麦芽威士忌可有浑厚浓醇的力道，也富有细致悠柔的甜美特质，叶怡兰认为正适合在随着农历新年将近而愈见频繁的中式或台式的餐宴上用以佐餐。「从这套餐点中，我们可以找到许多餐搭酒的参考元素：像是鲜味十足的海味、香气浓郁的炸物、酱煮卤煮的肉类，甚至是清汤类的鸡汤到甜点，这款酒用以搭配中菜与台菜时可以横跨各种类型，很适合在年节时分用以搭餐。」

可水乳交融，亦能相互辉映，格兰利威15年纯正雪莉桶单一麦芽威士忌以鲜明的风格与丰厚的层次，为宴饮时刻带来更多锦上添花的精采体验。从馥郁到甜美、从浓沉到奔放，其香气、口感与尾韵的极致表现，正待你与亲友至交于欢聚时尽情探索。

(文章授权：Yilan美食生活玩家)