「硼砂会伤身」 头城老字号手工米苔目坚持纯天然

▲一碗看似平凡的米苔目，有着对食品安全的坚持。（图／记者陈姿吟摄影）记者陈姿吟／专题报导炎炎夏日，来碗冰镇过后的米苔目冰，暑气全消。在宜兰头城火车站附近的这家米苔目，已经营业有68个年头，除了是一家老字号店铺外，老板更是对食品安全十分坚持，摊位上贩卖的东西完全不添加防腐剂，且坚持不加「硼砂」，研究出天然的替代物，让客人吃得安心。

一见客人上门，老板娘萧凤凰立刻热情的介绍台面上米苔目、碱粿、芋粿及菜头粿，是因为对自家产品有绝对的信心，萧凤凰是阿寿伯米苔目第三代的传人，她说：「制作米苔目常使用的硼砂，为的是让东西保持Q弹的口感、也可以放得比较久，而且成本低所以普遍被使用，但我跟我丈夫发现，硼砂食用后会累积在人体内，对健康造成伤害，了解过后我知道我们绝不能放那样的东西，所以决定找出可以替代的方式。」▲炎炎夏日来一碗冰镇米苔目，超级消暑！（图／记者陈姿吟摄）

就是这么简单的一个念头，萧凤凰与对化学颇有研究的丈夫，花了一年八个月的时间，试过各种食材，萧凤凰想起那时过程的艰辛，忍不住叹了一口气：「当时只有不断的试、不断的试，失败了就倒掉，而天然的食材又成本比较高，真的几乎要放弃了，但是我丈夫激励我，他说如果这时候我们放弃，一切就白费了。」最后终于让萧凤凰找到─那就是绿豆沙，用在来米加上绿豆沙，做出天然的米苔目，不过发现绿豆沙后，比例也一定要试调，对的比例才能创造出好吃的味道与口感。▲亲切的老板娘，曾是为研发天然的食品而吃尽苦头。（图／记者陈姿吟摄）

萧凤凰的丈夫说，在经营之初还是面临一些挑战，例如天然的米苔目在常温放置比加了硼砂的米苔目容易变黄，必须要放入冷藏且不能放太久，客人反而质疑是不是卖的东西不新鲜，幸好经营久了口碑渐渐传开，客人也逐渐会去分辨天然米苔目的差别。

一碗看似平凡的古早味纯手工米苔目，要用旧的、不剥壳的在来米，还需冷藏两年，再与萧凤凰研发的天然做法，做出好吃的米苔目，萧凤凰也分享手工与非手工米苔目的分辨方式，她说：「很简单，像这个两头尖尖的、短短的这种大多都是手工做的，机器做的会很工整，不会有尖头的样子。」 ▲手工米苔目与机器生产一眼就能分辨；碱粿也是店里的招牌，用稻草提炼出来的碱仔油，吃起来有一种天然的香气。（图／记者陈姿吟摄）

位于头城市场的原始老店，因为店面小，夏天假日总是会让客人等，为此萧凤凰和丈夫决定在不远处、离车站更近的地方又开一间店面，客人太多时把客人引导过去较新较大新店面里，由儿子和媳妇招呼，让客人不会在炎热的天气下苦等候位。▲阿寿伯米苔目新店面，就在宜兰头城火车站正对面。（图／记者陈姿吟摄）【阿寿伯古早味手工食品店】地址：宜兰县头城镇开兰路西四巷1号电话：（03）977─4788营业时间：6：00至13：00▼区域地图

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